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魅麗。花火原創小說66折起

三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 食品化學工業;營養化學工業

858筆商品,1/43頁
食品加工實習(上)
95折

1.食品加工實習(上)

作者:劉厚蘭  出版社:台灣復文興業  出版日:2024/02/24 裝訂:平裝
本書內容在詳知基本原理的前提概知,再藉由每一型態製品的圖片流程、詳解,加上腦筋急轉彎、叮嚀物語、運用方法及技巧,術科模擬評量以引起學習的興趣和應用。
新書特惠
定價:563 元, 優惠價:95 534
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食品加工學
滿額折

2.食品加工學

本書除食品加工學之基礎內容,可供讀者做為國家考試參考用書外,並額外添加食品加工單元操作之章節介紹,更利於讀者吸收完整知識。
定價:800 元, 優惠價:1 800
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藍瓶咖啡解密:從烘豆、萃取到品飲,引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌;開業22週年紀念版
滿額折

3.藍瓶咖啡解密:從烘豆、萃取到品飲,引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌;開業22週年紀念版

作者:詹姆斯.費曼(James Freeman); 凱特琳.費曼(Caitlin Freeman); 泰拉.達根(Tara Duggan)  出版社:方言文化  出版日:2024/01/26 裝訂:平裝
文青咖啡王.藍瓶咖啡,風靡全球祕密大公開!藍瓶創辦人詹姆斯.費曼唯一著作;選豆 × 烘焙 × 品飲 × 餐搭,藍瓶經營哲學一次看懂 ◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆? ◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少?使用多高水溫沖泡? ◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人,竟是個不折不扣的「日本控」? ◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食,在家就做得出來? 邁入千禧年後,咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」(Blue Bottle Coffee); 它不但是全世界第三波咖啡風潮(The third wave of coffee)中最閃亮的明星, 極簡精緻的風格,更令它享有「咖啡界Apple」的美譽,廣受全球文青追捧。 藍瓶咖啡最為人稱道的, 便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡,以及各式專業的沖製方式。 店內販售的飲品只有六種品項,沒有大中小杯之分、沒有調味; 創業當年更領先全加州,首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機, 所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作,濃醇而精準, 每杯含牛奶的品項都有手工拉花;所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架 ——這樣的營運方式現在相當普遍,但在當時極不尋常。 2024年是藍瓶咖啡開業22週年, 自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後,藍瓶至今全球據點已突破百間。 光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓; 海外則於2015年插旗東京的清澄白河,後續陸續於京都、神戶、橫濱展店; 2019年進軍首爾;2020年挺進香港;2022年於上海開設首間分店。 所謂「藍瓶帝國」儼然成形! ★從自家烘焙到市集攤車,藍瓶咖啡起步走 藍瓶咖啡草創於2002年,最初只是創辦人詹姆斯.費曼 基於興趣而在家以烤箱烘豆,逐漸累積心得。 與此同時,單簧管月手出身的他,亦感到自己在音樂路上停滯不前; 儘管加入線上音樂服務公司,卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。 至此,詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始,他只想賣自家烘焙的咖啡豆, 先是在加州奧克蘭(Oakland)租了一個小盆栽棚,並買來專業機具認真烘豆; 意外地在寄售商品的小農市集上,遇到後來成為妻子的凱特琳(Caitlin)。 當時凱特琳還在米耶特(Mie
新書特惠
定價:680 元, 優惠價:79 537
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威士忌的科學(暢銷新版):從穀物發酵到蒸餾的煉金術,遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典
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4.威士忌的科學(暢銷新版):從穀物發酵到蒸餾的煉金術,遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典

作者:崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)  出版社:方言文化  出版日:2023/12/08 裝訂:平裝
好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作!全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招吧檯後的世界明星—崔斯坦.史蒂文森全面揭開威士忌的科學奧祕! l 賣價1萬7000美元和17美元的威士忌,有何差別?l 為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶,而非全新木桶?l 「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密?竟能明顯提升威士忌的風味層次?l 威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外,還有哪些經典不敗的特調做法? 作者崔斯坦.史蒂文森曾任「傑米.奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師, 《國際飲品雜誌》(Drinks International)盛讚其為「吧檯後的世界明星」。 求知欲旺盛的他,以「好奇調酒師」(The Curious Bartender)自居, 迄今出版了8本酒水相關的系列作品,廣受讀者追捧。 《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。 他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地,甚至神祕的威士忌實驗室, 帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技,堪稱史詩級巨作! ★從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開威士忌的科學奧祕 全書分為四部分,涵蓋:創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、 蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。 從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕! l Part 1威士忌的歷史與文明本章講述威士忌的歷史,從酒精飲料和蒸餾法的起源、兩者之間密不可分的關係,到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷,以及從藥用生命之水到威士忌的出現。在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌,將其打造成今日人們所知的全球性商品。 l Part 2威士忌,如何釀造?簡單的大麥穀物,如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體?史蒂文森深入說明威士忌的製程,並介紹從過去沿用至今的傳統工法,如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡,每年不斷製造出與眾不同的成品。 l Part 3威士忌風味之旅好奇調酒師親訪
春季閱讀書展-單79雙75
定價:650 元, 優惠價:79 513
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宇介男孩:翻轉風土宿命,以時間熟成的日本葡萄酒革命
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5.宇介男孩:翻轉風土宿命,以時間熟成的日本葡萄酒革命

作者:河合香織  出版社:積木文化  出版日:2023/12/07 裝訂:平裝
【推薦短語】『這本《宇介男孩》,雖然講述的是幾位日本葡萄酒生產者的人生血淚故事,但也沒有例外。透過他們胼手胝足,在日本從零開始打造用自家栽種葡萄來實現釀酒夢想的過程,我們不只再次看見日本匠人對品質的極致追求,也看到這幾位宇介男孩們,是如何從無到有,默默在日本掀起這場屬於『日本葡萄酒』的寧靜革命。』──陳匡民/葡萄酒作家 『這類不是採購型錄或入門指南,蘊含豐沛知識與感性的中文酒書,是最珍稀、也最值得一讀的類別。真心推薦。』──蘇宏昌/酒徒記事 『不顧一切的葡萄酒青春追夢日記,給一樣有在葡萄園工作夢想的你。』──王依亭/深杯子創辦人「舉辦喪禮的日子,我們這樣鬧好嗎?」告別式在梅雨季前、略帶濕氣的天氣裡結束了,一群人穿著喪服坐在黑暗的新宿中央公園地上,他們旋轉手中的酒杯,嗅聞葡萄酒的香氣,進行盲品,輪流說出感想,針對釀造方法議論紛紛。「這也是托麻井先生的福啊」他們異口同聲地說,各自回到正等著自己的葡萄園。接下來就是真正的挑戰了。 用雙手與青春打破世人眼中葡萄酒的風土宿命,日本葡萄酒傳奇人物麻井宇介啟發三位熱血男孩,在自己的土地種植、釀造、生產,寫下造就現代日本葡萄酒的動人故事。 著有《釀酒的哲學》已故葡萄酒作家麻井宇介,是為日本葡萄酒帶來革命性思想的第一人,被視為日本葡萄酒之父。他希望能讓日本葡萄酒真正在國際上站穩腳步,最終和全球頂尖葡萄酒一較高下。本書描繪在麻井宇介過世後,繼承他思想體系的葡萄酒釀造者,思考著何謂「正統」而能代表日本葡萄酒的三位「宇介男孩」,各自如何真正面對、理解故鄉的風土,突破傳統意義上「風土宿命論」的不可能,從而找出屬於自己獨一無二的釀造方式,最終打造出讓全球認可的頂尖日本葡萄酒的經過,也為讀者揭露日本葡萄酒的發展脈絡。
定價:380 元, 優惠價:9 342
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驚人的發酵力:用麴實現美味、健康、永續新生活
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6.驚人的發酵力:用麴實現美味、健康、永續新生活

作者:山元正博; 山元文晴  出版社:方舟文化  出版日:2023/12/06 裝訂:平裝
看日本最懂麴的發酵達人,如何激發麴菌與人類、環境互利共生的無限潛力以農學和醫療等科學角度討論「麴」的專書山元正博為農學博士及麴屋第三代傳人,成立源麴研究所,致力於開發和推廣麴菌。他的兒子山元文晴在擔任醫生的診療過程中,也發現了麴菌對於美容和健康的效用,本書即為這兩位專家嘔心瀝血的研究成果。麴具有不可思議的健康力和美容力☉改善腸道、緩解便祕 ☉生髮 ☉瘦身 ☉美肌、美白 ☉消除老人味☉緩解過敏症狀 ☉降血壓、降血糖、降血脂麴是節能、環保、永續的關鍵☉利用麴菌的發酵熱蒸發燒酒廢液的技術,大幅降低所需電費。☉將麴加入廚餘和剩食後做成飼料,牛隻受胎率和牛乳產量增加,豬隻內臟也不會受到蛔蟲汙染,不容易得口蹄疫,豬糞惡臭更大幅降低。☉吃了麴的豬,其糞便可做成讓土壤好菌活力大增、提升農作物收成和品質的優良堆肥。輕鬆攝取好麴,就從現在開始!☉製作「鹽麴」,最佳的鹽分比例是12〜13%。☉用米麴做「甘酒」,全程要維持在60℃左右。☉把米麴與水混合在一起的「麴水」,一旦加熱超過65℃,麴的酵素就會被破壞。
春季獻禮
定價:480 元, 優惠價:79 379
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巧克力身世之謎
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7.巧克力身世之謎

作者:佐藤清隆-文; junaida-圖  出版社:親子天下  出版日:2023/12/01 裝訂:精裝
\\ 日本備受矚目的藝壇巨星、超人氣插畫家junaida最新巨作 //☆★ 從視覺圖像、味覺記憶到知識學習都一起滿足的神奇繪本 ★☆◆◆ 不容錯過的收藏精品書,兼具設計美感高度與科學傳播正確性 ◆◆書衣仿製微微撕開的炫目鋁箔紙,封面製成濃郁醇香的片狀巧克力內容則為流暢好讀的食品科學知識與優雅瑰麗的插畫設計◆◆ 一本大人與孩子都會愛上的知識繪本 ◆◆一同揭開巧克力的身世之謎,發現隱藏在豐富滋味裡的層層祕密人人皆愛的巧克力,為什麼放進嘴裡就會融化?裡頭的苦澀、香甜,各是怎麼來的?為了探索巧克力的美味祕密,要放大再放大、貼近觀察巧克力的組成分子;還要飛到很遠很遠的亞馬遜熱帶雨林,了解巧克力的原料;甚至要回到好久好久的萬年前,一路追溯巧克力的飲食方法變化!隨處可見、人見人愛的巧克力,最獨特的一點,就是會在口中融化,釋放出層次豐富的滋味。這份獨特背後的祕密,來自巧克力成分中的「可可油」,而這一切要從可可樹開始說起。本書帶你從巧克力的融化原理開始,一探巧克力背後多采多姿的科學知識和歷史故事。書中穿梭的可愛國王,也陪著你一路觀察巧克力的組成結構圖,了解可可油的比例和特性;又從地圖理解巧克力是如何從原產地出發,經過漫長的時間變成現在的模樣;還呈現最早的巧克力飲用方法,到後期的可可膏製作,以及近代研發出來的「調溫」技術,才幻化出現今千變萬化的巧克力運用樣貌。內容除了解說科學原理與人文奧祕,同時也以平易近人的食物示範,如何從味覺感受提出一個簡單疑問,並由此出發找尋背後的演變。下回吃到巧克力,不僅享受美味,還能一併重溫這趟探索之旅帶來的感動與驚奇!【科學不思議】系列簡介題材選自日本福音館發行近四十年的《好多好多的不可思議》(たくさんのふしぎ)科學月刊,題材多元,帶領孩子一同觀察探究科學、生物、數學,乃至身邊所有的人、事、物等主題。從最有趣、最意想不到的觀點切入,融和理性知識與感性書寫,並配合具童趣又能幫助理解的插畫、漫畫或照片,是孩子最佳的科學與非文學的啟蒙讀物。 【科學不思議】系列特色★ 新鮮觀點X 驚奇知識:從有趣的切入點,讓孩子輕鬆知曉科學知識,學習不枯燥。★ 探究思考X 歸納分析:帶領孩子從觀察中發現問題、深入探究,學習歸納與分析。★ 圖像學習X 精美插圖:運用精美細緻的插畫,幫助孩子圖像思考,快速進入科學現場情境。★ 知識海報 X不思議日報:附知識整理海 報與名家導讀
定價:450 元, 優惠價:9 405
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世界酒莊巡禮:精選100支美好年代葡萄酒,獨家品酒筆記與推薦中華料理搭配
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8.世界酒莊巡禮:精選100支美好年代葡萄酒,獨家品酒筆記與推薦中華料理搭配

作者:黃煇宏  出版社:時報文化  出版日:2023/11/14 裝訂:精裝
由法國香檳騎士黃煇宏老師領軍,精挑細選的百款佳釀配上中華美饌,都濃縮於這本《世界酒莊巡禮》!喝酒、品酒,就真的懂酒嗎?美酒的世界是如此神祕且迷人,新手往往不得其門而入,一旦了解越多,越會發覺一瓶酒的深不可測。此時正需要專業人士引領,不藏私的分享。法國香檳騎士黃煇宏,是深耕在地的百大葡萄酒專賣店負責人,有著30年葡萄酒經營經驗,對美酒如數家珍,懷抱對酒的熱情走訪全球100家酒莊,帶領讀者走進葡萄酒成長的土地,透過環境、歷史、人文,了解每一支佳釀背後的育成故事。作者憑藉其廣泛豐富的葡萄酒知識,以及對葡萄酒的熱愛,每年領軍前往世界各大產區,遊覽酒莊、品嘗美酒兩相宜。本書更一探酒莊風情,嚴選出100支美好年份的經典葡萄酒。記錄了生動的酒莊之旅、珍貴的品酒筆記與別出心裁的酒食搭配,邀您共同體驗佳釀美饌交織的和諧演出!【品味推薦】Angelo Gaja 世界最知名的義大利酒莊Gaja莊主、義大利葡萄酒教父李昂 作家李崗 導演、作家沈方正 老爺酒店集團執行長陳新民 大法官、《稀世珍釀》作者葉匡時 政治大學科智所教授、前高雄市副市長蔡詩萍 作家、台北市文化局長【本書特色】★內容以「美酒知識」與「各國酒莊遊歷」為規劃, 讓讀者在享受葡萄酒的同時,跟隨作者走遍世界各地,一覽知名酒莊風貌。★深入專業人士才能參訪的酒莊,介紹豐富的葡萄酒知識與酒莊主人的趣聞, 無論是想認識葡萄酒的入門讀者,或是想進階研究的愛好者,都能收穫滿載。★揭露推薦酒款的「分數」、「適飲期」、「台灣市場價」、「年產量」等資訊, 讓愛酒者能對經典酒款有更深刻的認識,還能有更全面的了解。★詳實的「品酒筆記」記錄每一支酒的特色,以及介紹一道「推薦菜單」, 美酒不一定只能搭配洋食,掌握食物特性,中式、西式一樣能襯托好味道。(本書為《相遇在最好的年代:100大*酒莊巡禮*世紀年份*中華美食》新修增定改版書)
定價:1500 元, 優惠價:9 1350
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看圖學酒:125張圖表看懂世界酒飲的製造科學、品飲技巧與關鍵知識(暢銷平裝版)
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9.看圖學酒:125張圖表看懂世界酒飲的製造科學、品飲技巧與關鍵知識(暢銷平裝版)

作者:Ben Gibson; Patrick Mulligan  出版社:積木文化  出版日:2023/11/11 裝訂:平裝
令人目不轉睛的絕妙海報設計,用圖表融會貫通世界酒類百科!國際知名設計團隊Pop Chart Lab終於出書了!打從成立以來,Pop Chart Lab便致力於用一張海報說清楚繁雜的知識主題,每次推出的作品都讓人忍不住立即擁有。它的第一本出版品《看圖學酒》,囊括全球酒類與各種面向的知識,再繁複難以記住的資訊都像是被施了魔法,轉換成一目了然、富有巧思又獨具美感的平面圖表。從系統龐雜的啤酒家族譜系,很難記住的葡萄酒品種、產地、分級,到由威士忌、龍舌蘭、琴酒、伏特加等構成的龐大烈酒群,和獨樹一格的日本酒,與各式品飲、調製雞尾酒、周邊搭配的技巧,還有學習酒類必須了解的潮流與文化……將數十本專業工具書的文字資訊,化成一眼看盡且趣味無窮的視覺百科。不論你是想要了解這門知識的新手,或是從事相關專業的人士,甚至重度視覺設計迷,都會愛上這本獨一無二的作品!【好評推薦】製作海報的鬼傑。——《紐約時報》(New York Times)思緒清晰。——《Wired》 雜誌設計天才。——《Epicurious》 雜誌表現向來傑出的設計師。——《科技新時代》(Popular Science)智力超群。——《紐約雜誌》(New York Magazine)美麗、豐富、細節精彩。——《君子雜誌》(Esquire)
春季閱讀書展
定價:990 元, 優惠價:79 782
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查爾斯.麥克萊恩的麥芽威士忌大全:品評筆記、購買訣竅、收藏技巧、投資指南,暢銷26年不敗經典!
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10.查爾斯.麥克萊恩的麥芽威士忌大全:品評筆記、購買訣竅、收藏技巧、投資指南,暢銷26年不敗經典!

作者:查爾斯.麥克萊恩  出版社:方言文化  出版日:2023/11/10 裝訂:平裝
威士忌教父查爾斯.麥克萊恩,暢銷26年不敗經典! 「蘇格蘭威士忌頂尖專家!」——《泰晤士報》(The Times) 「絕無僅有,內容淵博且極具娛樂性。」——《獨立報》(The Independent) 作者查爾斯.麥克萊恩為蘇格蘭威士忌頂尖專家,享有威士忌教父美譽。 他指出:「最道地的蘇格蘭威士忌,當屬麥芽威士忌。」 這本初版於1997年的經典巨作,便是以麥芽威士忌為主題, 並獲頒當年度的格蘭菲迪獎(Glenfiddich Award)。此後長銷至今, 已有9種語言譯本,歷經5次修訂,經典不敗、更臻完美。 麥克萊恩在書中詳細介紹了麥芽威士忌的由來、歷史流變與製作細節,包括: 水、原料、發酵、蒸餾、裝桶、地理條件等,都將影響其熟成與風味。 而在品飲方面,他也以優美的文筆說明品鑑威士忌的最佳方式, 包括如何以專業用語,主觀或客觀地描述威士忌複雜多變的樣貌, 書中亦獨家收錄由他親自監修重製的威士忌風味輪。 此外,麥克萊恩更化身專業酒廠導遊, 帶領讀者遊歷126間蘇格蘭麥芽威士忌蒸餾廠,兼顧深度與趣味; 透過細膩的文字與豐富的照片,細訴酒廠祕聞與現況,另附獨家品評筆記。 書末亦有麥芽威士忌購買訣竅、收藏技巧與投資指南, 以及全球最佳威士忌社群平臺與網站等實用資訊。 無論購買威士忌之時、品評細究之際, 或是睡前手持小酒杯,舒服地窩在扶手椅的當下,本書都是你的最佳良伴。 倘若麥芽威士忌是裹著神祕、穿著謎團的一道謎語, 蘇格蘭就是這道謎題的核心;麥芽威士忌則是蘇格蘭的精髓。——查爾斯.麥克萊恩 本書特色◎1997年初版即獲格蘭菲迪獎,迄今已有9種語言譯本、歷經5次修訂,更臻完美。◎《泰晤士報》、《獨立報》兩大權威外媒齊聲盛讚;執杯大師林一峰專文推薦。◎完整介紹蘇格蘭麥芽威士忌歷史與製程、126間酒廠祕聞,逾150幅照片與地圖。◎超值收錄:獨家風味輪、品評筆記、收藏與投資指南,最佳威士忌社群網站等。 本書簡介 本書的出版緣起是我在1995年9月於布魯塞爾(Brussels)的一場演講,為紀念比利時蘇格蘭單一麥芽威士忌協會(Scotch Single Malt Whisky
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定價:680 元, 優惠價:79 537
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食品技師全攻略2.0(106年~112年試題詳解)
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11.食品技師全攻略2.0(106年~112年試題詳解)

作者:黃上品; 梁十  出版社:高元進階智庫  出版日:2023/11/01 裝訂:平裝
◎代理經銷 白象文化 近十幾年來食品安全議題受到舉世重視,自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起,隨後接踵而來的食安事件層出不窮,如起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製毒澱粉、黑心油混油事件、工業級添加物混入食品、日本進口輻射食品、逾期食品改標重製販售、DDT玫瑰茶、孔雀綠鰻魚、蘇丹紅鹹蛋蛋黃、戴奧辛與芬普尼雞蛋、液蛋事件、開放含萊克多巴胺的美牛美豬進口、冰淇淋與泡麵含有環氧乙烷、美式賣場販賣的莓果含有A型肝炎病毒等,這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。 鑒於食品安全為公共衛生及民眾所關心之民生重點,「食品安全衛生管理法」數次修法、食品雲「五非不可」和蔡總統「食安五環」之執行,以強化食品業者的管理及稽查機制;衛福部擬定「食品安全政策白皮書」以擘劃我國未來食品安全管理新藍圖;「食品安全管制系統準則」擴大強制執行業者;「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」強制業者聘請專門職業人員與具技術士證照人員為食安把關。經過這幾次的食安事件後,政府不斷擴增食品衛生檢驗高普考之缺額,以彌補食安漏洞。食品技師與食品衛生檢驗、農產加工高普特考具有相同的考試科目,在準備這兩種考試時,考題可以互相參考,然而其參考答案就顯得相當重要,好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。作者於食品補教界任職十五年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最完整與精隨的參考答案,以供考生作為考試的藍本。
定價:600 元, 優惠價:9 540
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食品品保初級工程師能力鑑定教材套書(共二冊)
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12.食品品保初級工程師能力鑑定教材套書(共二冊)

作者:黃賢齊; 郭南  出版社:宏典文化  出版日:2023/10/30 裝訂:平裝
★增修訂第十一版全新發行★ 考生注意!準備食品品保初級工程師考試,備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法,四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌:1. 內容最豐富:各章節命題重點細說分明,為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元,拒絕「有看沒有懂」浪費時間;2. 法令修訂更新:配合近期新增/修訂食品法規更新全書內容;3. 試題數最多:除完整收錄歷屆試題、官方樣題外,更輔以模擬試題演練,大量考題考前多練習有寫有分數;4. 圖文並茂增進理解:拒絕只有枯燥無味的文字敘述,大量利用各種整理表、流程圖輔助考生學習,將備考效率提升到最高。 第11版改版要點包括:*健康食品應加標示事項(111年11月8日公告修正)*洗選蛋工廠符合食品良好衛生規範準則之指引(112年7月25日公告修正)*液蛋製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引(112年6月26日公告修正)*醬油製品之食品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引(111年8月2日公告修正)*真空包裝黃豆即食食品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引(112年2月1日公告修正)*市售包裝食品有效日期評估指引(111年12月20日公告修正)*食品業者實務執行食品安全管制系統準則問答集(112年6月21日公告修正)*食品業者應置專門職業或技術人員等相關規定問答集(112年6月21日公告修正)*應建立食品追溯追蹤系統之食品業者問答集(112年4月17日公告修正)*乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定(111年9月13日公告修正)*天然食用色素衛生標準(112年3月29日公告修正)*食品器具容器包裝衛生標準(112年1月11日公告修正)*嬰兒與較大嬰兒配方食品應加標示事項(112年2月1日公告修正)*嬰兒與較大嬰兒配方食品廣告處理原則(112年2月14日公告修正)*以基因改造大腸桿菌(Escherichia coli) K-12 MG1655 INB000846菌株發酵生產之食品原料2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose)之使用限制及標示規定(112年6月1日公告修正)*以基因改造大腸桿菌(Escherichia coli) BL21 (DE3)#1540菌株發酵生產之食品原料2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose)之使
定價:1100 元, 優惠價:9 990
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
我的琴酒生活提案
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13.我的琴酒生活提案

作者:米凱勒.奇多-作; 亞尼斯.瓦盧西克斯-繪  出版社:三采文化  出版日:2023/10/13 裝訂:平裝
★ 烈酒類暢銷作家米凱勒‧奇多 (Mickaël Guidot) 最新作品★ 18-40歲族群最愛基酒Top 1 ── 2020調酒實驗室調查 當艾瑪・華森、布萊德・彼特都推出個人品牌琴酒,萊恩・雷諾斯更曾買下知名琴酒品牌股份。琴酒時代,值得好好重新認識它! 琴湯尼一開始竟是用來對抗瘧疾的醫療處方?琴酒與伏特加的區別為何?為何會有浴缸琴酒?在禁酒令年代,調酒師如何調製能幫助酒客通過臨檢的琴酒調酒? 琴酒,風味迷人的烈酒界香水,絕對是時下最流行的潮飲,不僅可以直接品飲,也可以與眾多調酒完美交融。但琴酒可是花了幾個世紀的時間,才鍛造出其鮮明特徵與身分地位。如今的琴酒不僅僅只是配角,工藝琴酒的出現,讓琴酒更為新潮、時尚,而世界琴酒各自具有不同的風格,有些琴酒甚至能晉升藝術殿堂等級呢! 如何開啟與琴酒的美好關係,深刻體驗清爽輕盈的前中後香氣……一覽琴酒全球產區、品牌地圖,本書就是你的最佳嚮導! 時尚迷人的夜晚,少不了琴酒隨伺在側!當我們開始覺得琴酒津津有味時,會發現它錯縱複雜的豐富性令人難以置信。坊間的琴酒各自具有不同的風格,不同的生產方式,甚至不同的原料。請忘掉過去曾喝過的粗製濫造琴酒,本書用豐富的插畫與文字,一一為您剖析琴酒世界所展現的無窮魅力! ★ 琴酒基本知識:文化歷史、原料與製程、產地、種類、經典品牌、保存★ 琴酒品飲學:品飲練習、食物搭配、如何選購、調酒工具★ 世界琴酒專題:2022年全球最受歡迎的六款品牌★ 48款琴酒調酒:以各類琴酒為基底的酒譜與經典調酒原始配方★ 琴酒通的好工具:琴酒風味輪盤、琴酒與通寧水搭配建議表、琴酒與裝飾物的搭配表、品酒紀錄表★ 世界琴酒之旅:探訪琴酒全球產區、品牌地圖 ─── 六項提案,邀您體驗琴酒的新時尚品飲 ─── ▇ 走進琴酒的故事原來英國女王午餐前要喝杯琴酒調酒?從琴酒文化歷史、原料與製程、產地與種類、經典品牌、保存,一窺琴酒變身史。 ▇ 品飲琴酒大忌品酒時光應該是輕鬆愉快的,但哪些狀況會大大破壞品飲好氣氛?有些大忌不可不知! ▇ 品飲琴酒的竅門剛入手一瓶琴酒,怎麼喝最適合?該如何辨認琴酒裡的芳香風味?在低溫或常溫喝起來有何不同感受?你可以許多方式輕鬆剖析琴酒。 ▇ 來杯琴酒調酒如何在酒吧點一杯適合自己的琴酒?或如何調製一杯比例完美的琴酒調酒?通寧水、蘇打水、氣泡水如何完美搭配各種琴酒? ▇ 琴酒也能上餐桌琴酒
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學會品飲威士忌:產區風土歷史和入門賞味指南,新世代威咖的養成專書
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14.學會品飲威士忌:產區風土歷史和入門賞味指南,新世代威咖的養成專書

作者:栗林幸吉; 倉島英昭  出版社:幸福文化  出版日:2023/10/13 裝訂:平裝
★給威士忌消費新世代的專書首選★威士忌成為當代飲食文化的顯學,不只「會喝」、更要「懂喝」!解決「不會選酒」的挫折,打消「只能純飲」的迷思,當威士忌狂熱席捲世界各國,一本新手入門或自詡威迷都該隨身攜帶的品飲指南。★各國產區代表性選酒,茫茫酒海不迷航★收錄2017年後蒸餾廠復甦‧新建的最新消息★一覽舊世界五大生產國精選酒款,加碼新世界特色酒廠★特別附錄──臺灣在地威士忌吧──溫馨提醒:適量飲酒,才能長長久久──▋4種品飲方式6項試飲指南,找出喜歡、合拍的風味類型;11個國家280支酒款介紹,跟上當代威士忌風潮對於入門新手,這是一本探索威士忌門道的指南,可以放心的按圖索驥,由淺入深、慢慢享受各種風土和桶陳的樂趣;對於日常慣喝烈酒的單純酒客,這是一本能進階享受威士忌品飲樂趣、轉職成高級酒徒的升級道具。▋專家的品飲方式推薦,每種酒款最適合的喝法‧雲頂18年──蘇格蘭坎貝爾鎮區,最適合純飲和加冰,水割和Highball也不錯。‧格蘭利威12年──蘇格蘭斯貝賽區,無論是加冰、水割或Highball都是好選擇。‧百齡罈17年──傳奇的蘇格蘭調和威士忌,加冰塊喝最棒,風味平均、平易近人。‧白州──日本單一麥芽威士忌,最棒的Highball基酒選擇,充滿大自然的森林感。◎威士忌風味怎麼比較?先從這4大分類開始──〈種類〉挑選一瓶調和式威士忌,和它的主要兩種原酒單一麥芽,享受Single Malt和Blended的美妙差異。調和式「白馬12年(White Horse)/原酒1-「格蘭愛琴12年(Glen Elgin)」,原酒2-「魁列奇13年(Craigellachie)」〈年份〉格蘭花格(Glenfarclas)是台灣最知名的雪莉桶威士忌,比較12、15、21年的版本看看。〈產地〉不同國家對於威士忌的釀造定義也不同,加上各國的氣候差異,品飲各國威士忌時會有深刻的感受。〈桶陳〉除了橡木桶,也可以嘗試以波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶熟成的威士忌風味。▓跟上當代飲食顯學風潮,初心者的威咖之路進階門道‧來自艾雷島的強烈泥煤風味讓你卻步?該區有無泥煤的布萊迪和布納哈本。‧無人不知的大品牌,幾乎都出自斯貝賽區:麥卡倫、格蘭利威、格蘭菲迪等等,特色就是柔和順口,平易近人。‧如果喜歡某支單一麥芽威士忌,更要試試看以其為內容的調和威士忌。若喜歡高原騎士和麥卡倫,應該也會喜歡威雀的風味。‧愛爾蘭威士忌的重點
春季獻禮-單79雙75
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漫畫葡萄酒:從零開始,情境式理解,不須強記,史上最有趣的葡萄酒學習之路
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15.漫畫葡萄酒:從零開始,情境式理解,不須強記,史上最有趣的葡萄酒學習之路

作者:方斯瓦・巴許洛-作; 文森・布瓊-繪  出版社:積木文化  出版日:2023/09/30 裝訂:平裝
❝ 品種是主角、風土是場景、年份是劇本、酒農是導演⋯⋯ ❞葡萄酒行銷總監不藏私,帶你踏上24日「產業」道路之旅,精準掌握習酒之人的共通語言!■ 情境式學習+高效筆記,最體貼葡萄酒初學者的入門漫畫■ 資深《Hachette葡萄酒指南》指導與教學者精心編劇,新手常見疑惑一次解答■ 葡萄酒行銷藝術總監精選24日產地旅程,逐步建立識酒心法,快速吸收內化專業知識■ 完整理解「品種-產區-工法-年份-文化」五大要素,選酒與搭餐不再頭痛■ 打穩葡萄酒基礎知識,幫助讀者觸類旁通、無限延伸更專業內容的最佳寶典葡萄酒教學者與行家,開喝必薦!(依姓名筆畫排序)小資男女的紅酒筆記本王依亭|深杯子La Copa Oscura 創辦人李昕嬡Nicole|珍愛AOW學苑總監林裕森Yusen LIN|專業葡萄酒作家林澧竣Eric|葡萄酒新手選莊才勳Aaron Chuang|Nectar Corner粉絲團 版主劉永智Jason LIU|葡萄酒作家,本書譯者劉源理|法國布根地大學葡萄酒風土學碩士、「飲君子 Mr. Wine」品牌主理人顧 瑋|COFE品牌主理人𓁋簡介𓁋路西安(Lucien)剛被巴黎「巴卡諾酒業行銷公司」任命為藝術總監,然而他對酒一竅不通,幸而好同事們夏洛特(Charlotte)以及尚(Jean),將手把手地引領他進入葡萄酒的品味殿堂。隨著葡萄酒行銷專案的推廣、客戶拜訪與展場活動的舉辦,本書三位主人公在葡萄樹生長週期的一年裡,遊歷參訪了法國的各重要產區,並針對多領域的葡萄酒議題進行提問、對話與解答,論題包括:釀造、品飲、保存與葡萄酒的挑選等等。為什麼香檳裡有氣泡?有機葡萄酒的定義是什麼?怎樣讀懂酒標?餐酒搭配的要領是什麼?品種、法定產區與酒種間的差異為何呢?路西安對葡萄酒提出令人眼花撩亂的問題,而在一一獲得解答後,他也一絲不苟地在隨身筆記簿裡記下所有的學習新發現。原文書名「ŒNOLOGIX」,指的是關於葡萄酒釀造與保存的一切學問。本書帶領讀者踏上具有教育意義且令人興味盎然的旅程:您將發現原來美酒的品飲一如電影欣賞般,那樣地令人回味無窮;而騎乘腳踏車徜徉葡萄園中,竟然有助於瞭解布根地葡萄酒的奧秘!𓁋本書尋訪法國產區𓁋羅亞爾河谷地Vallée de la Loire|香檳區Champagne|阿爾薩斯Alsace|布根地Bourgogne|侏羅區Jura|薄酒來Beaujolais
春季閱讀書展
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日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵
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16.日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵

作者:青山志穂  出版社:臺灣東販  出版日:2023/09/27 裝訂:平裝
除了鹹以外,你有注意過 鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎? 把握鹽纖細的風味變化,就是左右料理的美味關鍵! ‧專業認證品鹽師風味全解析! 書中不論是鹽品風味、推薦的高契合度食材與料理,都是出自22名鹽品鑑師資格持有者的精準判斷。這些品鑑師都是品鑑訓練經驗豐富,並且經過日本鹽品鑑協會認證。 ‧圖表+數據整理,一眼看懂活用重點 將產地、製法、鹽含量、顆粒形狀與大小,都以圖表羅列,比較成分數據為風味差異帶來的奧妙變化。 ‧從製鹽原料與手法,體會背後的深厚故事 每篇鹽品的解說都會點出鹽的特色所在,不同是製法、原料都能看出製鹽公司或是製鹽師對鹽品的風味藍圖。 ‧依風味、形狀跟乾濕,提供美味祕訣的最佳搭配! 構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道,鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此,各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異,所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點,最後再以精製鹽調整味道。 而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法,若改用取自海上的海水,則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體,但會因為溫度或濕度而產生各種變化:片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣,適合作為頂飾配料;粉末狀的鹽能迅速滲透食材,用於食材的前置準備作業再適合不過;岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。
定價:460 元, 優惠價:9 414
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食品化學(含食品加工)
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17.食品化學(含食品加工)

作者:易牙  出版社:鼎文書局  出版日:2023/09/25 裝訂:平裝
☆大量題庫‧考生充份演練☆☆最新試題‧完整精解說明☆本書係專為報考臺灣菸酒公司從業評價職位人員甄試的考生,所精心編寫的重點整理題庫演練用書。其特色如下:【考情完備】 本社網站將隨時提供最新考訊與最新相關考試情報。 【測驗題應試心法】 提供讀者在進行正式試題自我檢測前,掌握應付測驗型題型最具科學性、權威性的應試心法。 【精選題庫演練】 依據本試歷年命題範圍的歸納與命題趨勢的分析,精心收錄 10 份的精選試題,供讀者自我演練,藉以深化應考實力,即時補強學習缺漏。 【歷屆試題】 收錄 109 年至 111 年臺灣菸酒從業評價職位人員甄試試題,使讀者全盤掌握考試趨勢。各科考題附有解析,使讀者能熟習基本作答方式。【購買本書重要須知】凡購買本書者,請於購買當下或購買後,將本書快速瀏覽一遍,若發現本書有錯頁、空白、污損等情事發生,請於最短時日內向本社退換書,以免影響您學習之權益與上榜可能之機會!試閱內容為電子書版本,紙本書籍為單色印刷。
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新編食品生物技術
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18.新編食品生物技術

作者:楊盛行; 李宗璘; 遊宜屏; 王培銘; 蔣本慈; 蔣育錚 合著  出版社:華格那企業  出版日:2023/09/01 裝訂:平裝
本書著重闡述食品生物技術的基本理論運用,並整合食品生物科技領域之專業知識。透過案例介紹生物技術在食品領域之應用,認識食品生物科技對全球科技發展的影響。延伸進階實務應用探討,提供讀者完整概念,使其易於將理論與實務相結合。
定價:400 元, 優惠價:1 400
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食品應用創意專題實作
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19.食品應用創意專題實作

作者:黃俊強; 謝文斌; 林秋玲; 葉忠福; WonDerSun  出版社:台科大圖書  出版日:2023/09/01 裝訂:平裝
1.說明PIPE-A 每個模組的核心目標,可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式,提供理論及實務技巧,發揮特色及精神,讓專題作品發展與內容更臻於成熟。3.提供專題製作所需的評量表格,讓師生在理論及實務過程中,培養創新思考模式。4.提供ZTC 數位內容與專題中心平臺,讓各類型專題內容相互觀摩,提升專題製作學習成果的整體表現。5.內容符合現今潮流的議題,以符合生活應用之議題為主,促進食品領域的深入探討,活絡思維的深度與廣博,重視團隊合作並整合所學之技巧與專業。6.結合多元領域,激發同學們在食品領域外仍可發展出其他的興趣,繼續在相關領域中發光發熱,培養新元素,提升學術研究能力與實務發展技能。7.鼓勵食品群的學生積極從事專題研究,培養獨立思考能力,增進專業知識之應用,啟迪創新觀點發展食品群相關專題研究,落實技職教育務實致用之精神。8.本專題製作宗旨以實務配合理論,強調理論與實務的結合,訓練學生獨立思考能力,提升專業知識之應用,針對具延續性質之議題,提出不同方法或改進之作法。
定價:450 元, 優惠價:9 405
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食物學原理與實驗

20.食物學原理與實驗

作者:李嘉展; 林雪良; 鄭明得; 林英才; 黃世浩; 李秋月; 汪復進; 聶方珮; 孫明輝; 彭清勇  出版社:新文京開發出版  出版日:2023/08/25 裝訂:平裝
本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓讀者從源頭開始,循序漸進的學習這門學問,對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程,它是食品化學與營養學的基礎學科,其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章,第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識;第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識;第12章則為食物科學重要的實驗,讓讀者可在親自動手實驗中,對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外,本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考,各章習題解答隨附於書中,方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整,並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹,引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時,也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。
定價:430 元, 優惠價:1 430
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