中國圖書分類法

1.餐廳規劃與設計

作者：蔡毓峯;陳柏蒼 出版社：揚智文化 出版日：2022/06/10 裝訂：平裝

本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗，以深入淺出搭配各式照片、圖表說明，把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購，到餐點及菜單的設計製作，數位行銷的導入、各式POS系統報表的檢視分析都做了介紹和說明。這本書對於科班學生有模擬操刀籌備餐廳的功能，對於初投入餐飲業想幫老闆的朋友們，也能在各方面有所參考，是本兼具教學、學理印證、業界實務的好書。

定價：480元優惠價： 85折 408元

庫存：10

新書特惠

2.餐旅美學專業人員-藍星認證試題指南

作者：盧碧蓮;胡正芳;舒程;許軒;林琳-編 出版社：松根 出版日：2022/04/01

● 現代美學素養的新風貌● 餐旅美學的全新主張● 挑戰美學素養的全新命題● 引領學員掌握命題方向● 重點詳解，加強學習效果

定價：400元優惠價： 9折 360元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

新書特惠

3.歡迎光臨町中華：昭和時代最懷念的味道

作者：北尾杜呂 出版社：馬可孛羅文化 出版日：2022/01/27 裝訂：平裝

在車站旁、空間侷促、不用排隊、想吃就走的中華料理，就讓我們守護著最後的昭和味道吧！「要是錯過了今天，假使只過了半年，這家店說不定也已經收起來了。」「與町中華一起走到最後。這是我的希望。」北尾杜呂從學生時代就光顧的、在高圓寺站旁的中華料理店，在成為花甲阿伯之後，也終於關門大吉了。不是難吃、客人太少、或租金太高，而是廚房忙碌的老邁身影，再也忙不動了。希望在老店消失前，北尾杜呂決定尋訪町中華的美味記憶，讓昭和少時的熱血青春，在新的令和寫成豐足的飲食史。什麼都賣、什麼都不奇怪！順應顧客的需求，才是町中華的生存之道！炒飯炒麵、咖哩飯、天津飯、炸豬排丼、煎餃配白飯涼麵、沾麵、豆芽麵、什錦麵、餛飩麵、麻婆豆腐🍜 美國的麵粉可是幫了大忙啊！戰後日本實施物資管制，基本的米、肉、調味料，都要上黑市才買得齊，「吃飯」也變成了一種奢侈享受。在駐日盟軍總司令的援助下，美國小麥大量進入日本，除了小學開始供應麵包，麵粉還可以做成麵條，加上經濟快速復甦，對那些要大量供餐給外食人口的町中華來說，拉麵當然成為了定番料理。🍜 這裡可沒有味精症候群的容身之處！隨著神武景氣

定價：340元優惠價： 79折 269元

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4.雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味紀錄（暢銷典藏版）

作者：郭銘哲 出版社：木馬文化 出版日：2022/01/19 裝訂：平裝

美食是探訪一座城市最傑出的理由！在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。★台灣人遊高雄隨身必備的美食寶典★　★日本人來高雄指名要看的饕客指南★本書寫作從企劃到完成共費時六年，深度探訪、用心記述高雄在地的迷人風味，尤其強調「連高雄人自己都心愛的火熱小攤」以及「挖出裡高雄的飲食人情內涵」，豐富內容令人垂涎，是喜愛高雄庶民飲食文化的你，絕不可錯過的代表作。書中精選上百家美食，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅，你唯一需要做的，就是找個時間，帶著愉快的心情放鬆吃喝。「雄好呷」的理由上頭已經洋洋灑灑，就不再一一細數，因為那不是高雄人的作風，至於尚未列上的部分，等待你來幫忙補齊。▍書中摘選小吃風景‧看似越簡單的東西要收服客人的心就越難，但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了，看那肉粽一大串一大串的綁，豬腳湯一碗又一碗的上就知道。‧來這裡吃飯，從建築到食飲文化，從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際，都是骨董級。‧幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老，但越老滋味越好，柴魚高湯順著水管滾滾而下，打開水龍頭裝湯，感覺像是也打開了時光機。‧客人一直來，麵一直下，筷子

定價：400元優惠價： 79折 316元

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夏季主題特展

5.餐飲成本控制

作者：李蓓芬;曾瓊慧;吳柏萱;陳國勝;鄧旭茹;吳蕙君;陳秀芬;李杰奎;趙延芳;許育嘉;林漢明 出版社：華格那企業 出版日：2022/01/01

本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。

定價：375元

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

6.行動餐車創業全攻略：從創業心法、車體改裝到上路運營，9個計劃Step by Step教你打造人氣餐車

作者：漂亮家居編輯部 出版社：麥浩斯出版 出版日：2021/12/25 裝訂：平裝

看了電影《五星級主廚快餐車》開始嚮往起邊環島旅行邊賣美食的生活？想投入微型創業自由自在開台餐車當老闆？看這本書打通你行動餐車創業的任督二脈開啟微型商空創業日記！攤車、三輪車、餐車、胖卡、美式餐車，始於街頭的行動餐車文化，為愛吃的寶島台灣注入無窮活力。它們深入商辦、民生社區、市集、企業活動、偏鄉……用意想不到的美食，從內裝到外觀都充滿個人態度的行動餐車，開啟屬於自己的餐飲大亨之路。打造商品力、品牌力，以行動餐車彰顯自我特質。一人團隊兼顧經營、產品開發、品牌定位、社群行銷……拉開與攤販的差距，注重食品衛生與乾淨。無懼不完善的法規處處限制，在城市中尋覓出生存之道！ Chapter 01行動餐車創業脈動◎專訪耕耘餐車文化近20年的「胖卡協會」、美式餐車推廣先鋒「台灣美食餐車俱樂部」、擅長教人開店的「開吧Lets Open開店顧問」，深入淺出地剖析行動餐車現況與未來走向。 ◎擅長各式行動餐車改裝的「La Rue文創設計」、「左手企業」、「城間小轆」分享空間設計眉角，如何打造一台與眾不同、最適合自己的餐車？ ◎將行動餐車創業的兩大面向「階段性」與「目的性」目標拉出來討論，前者將餐車視為試

定價：550元優惠價： 79折 435元

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2022職場新鮮人書展

7.開動了！老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查

作者：楊双子-作;林凡瑜-繪 出版社：玉山社 出版日：2021/12/07 裝訂：平裝

【真心推薦】毛奇｜作家范僑芯｜《巷弄裡的台灣味》作者格魯克｜台中文史復興組合創辦人陳致豪｜默契咖啡老闆蔡承允｜後驛冊店共同創辦人穀子｜漫畫家劉克襄｜作家──我們開動了！（按姓氏筆畫排序）【口碑好評】難得一本我幾乎都吃過的飲食書。──飲食作家　毛奇此書不是旅遊指南，而是帶著你體驗正港老台中人的生活實在。一大勺東泉辣醬、一大口大麵羹；一啜飲陳家牛乳大王、一淺嚐坂神長崎蛋糕。台中人的直爽豪邁、儒雅隨和，我在双子的筆觸帶領之下，好好喫了一回老台中，詞華味美，妙不可言，這才真正體會到什麼叫「嗜讀情深」。──范僑芯　《巷弄裡的台灣味》作者這名單夠老派。除了兩年兵役在這片土地上生活了五十年，說是老台中應該不為過。有趣的是，年輕的双子選擇書寫的街頭美食，倒是和我這個老台中沒啥代溝。我想除了老靈魂之間的默契，也是那循著風味爬梳來的歷史讓人頗有共鳴吧？吃的不只是風土，更是故事。下次若有人問我：「老闆推薦什麼在地美食？」我想可以直接拿出這本就好。──陳致豪　默契咖啡老闆　飲食所承襲的，是不同族群在這裡生活所留下來的痕跡，情境與儀式沒有了，但我們卻留下習慣，台中的食物就是最好的驗證。──格魯克　台中文史復興組

定價：380元優惠價： 9折 342元

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8.豐蔬食02：超過200道顛覆味覺的美味蔬食介紹

作者：田定豐;林承彥 出版社：商周文化 出版日：2021/12/07 裝訂：平裝

達人掃雷帶路，全台美味蔬食品鑑指南75家餐廳、小吃評鑑，超過200道顛覆味覺的美味蔬食介紹在生命最為黑暗、混沌、崩陷之時，種子音樂、豐文創創辦人田定豐接觸了蔬食，本以為不過是小小的飲食習慣改變，卻連帶影響了人生的各個面向，包括生活態度與價值觀。吃素二十多年，田定豐意識到，世上沒有什麼事情是理所應當的。他之所以能夠得到的比別人多，不只是因為他努力，更是因為他很幸運。幸運是上天的餽贈，他要珍惜這種幸運，將自己擁有的與其他人分享。《豐蔬食》於焉誕生，他試著分享自己所知道的一切：蔬食如何改變他的生活態度；蔬食也可以做出各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜色；蔬食的口感也可以很有層次……《豐蔬食2》則是源於分享後所得到的回饋，從讀者的回應中，他知道自己確實可以一點一點地影響、改變他人，並從中得到更多快樂。延續《豐蔬食》的寫作風格、維持神祕客的暗訪方式，吃遍全台近百間蔬食餐廳，嚴格篩選出70多家家值得推薦的餐廳及小吃、分享10道以水果入菜的手作料理食譜，透過文字與圖片，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。在餐廳評鑑標準上，仍維持固有的四個等級，分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。推薦：菜色新穎或口味

定價：450元優惠價： 79折 356元

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夏季主題特展

9.菜單設計：如可用菜單抓住客人的心

作者：黃靖媛 出版社：華立圖書 出版日：2021/12/01 裝訂：平裝

本書內容完整且精闢說明菜單的發展史、緣由，菜單內容與分類、結構、編排與設計，以表敘述菜單命名法，以圖說明各式菜單。以餐飲管理的角度切入市場調查。詳盡的說明各類營養的功能、食物來源和健康相關的飲食指南及與菜單的關係。由建立完善的採購制度及做好食材市場調查、食材的正確處理、精準規劃日常作業流程等來成就成本控制與定價。以範例說明菜單設計完整結合營養需求、食材份數、食材膨脹收縮率、可食廢棄率，估算出食材採購量及成本，準確做好成本控制。就食材挑選、食材驗收、學校午餐各類食物驗收標準暨退貨依據、貯藏管理、廚具清潔衛生處理、食物的處理過程、回收洗滌區的衛生、工作場所的衛生管理、食品安全管制系統等內容討論食品衛生與安全。　　本書解說詳細，以大量的圖表做剖析及分類說明。結合菜單設計管理及營養衛生，以實際開店的概念撰寫本書，收集最新資訊作為範例說明，學習者若能善用本書所提及的知識，將之靈活運用，將更接上世界的軌道。

定價：500元優惠價： 95折 475元

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10.GONG YU-共郁

作者：戴秀真;蔡好 出版社：GONG YU 出版日：2021/11/19 裝訂：平裝

2021年9月，《GONG YU》定刊。第一期終於要以「共郁」為主題，跟大家見面。從發想、籌備到執行，團隊歷經數次想打消發刊的念頭，不過總算撐過疫情，在今年秋季，我們發刊了。《 GONG YU》想要表達什麼？GONG，讀音為「ㄍㄨㄥˋ」，即是「共」，有一起、一同的意思；YU，讀音「ㄩˋ」就比較有意思了，當你在電腦以注音輸入「ㄩˋ」，會跑出很多讀音相同的中文字，例如癒、育、慾、郁、寓、遇……。《 GONG YU》邀請您共同開啟各種「ㄩˋ」的可能，因為從起床睜開眼睛，一天下來，我們的生活幾乎很難脫離與人共處，無論是吃飯、搭車、工作、休閒……。你的生活，從來不會只有你一個人，面臨後疫情時代，線上互動雖然已是不可逆的趨勢，但這真的是我們心中嚮往的日子嗎？或這只是別人要求我們，應該要去呈現的日常樣貌？

定價：200元優惠價： 9折 180元

庫存：3

11.團體膳食管理

作者：吳淑靜;郭家伶;劉明宜 出版社：華杏出版社 出版日：2021/11/05 裝訂：平裝

團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用，如醫院、學校、公司及工廠等。因此，團體膳食管理涵蓋了多項食品、營養、膳食等基礎課程之內容，再加上其特性為供給多份數的餐食，所以「管理」的角色也占有一席之地！　　本書以深入淺出的方式，介紹食材的採購與管理、食物驗收與庫房管理、團體膳食菜單設計、食物成本控制、從業人員及調理場所的管理、食品製程管控、食品安全衛生管理等內容。此外，於章末加入「課後複習」提供選擇及問答的題目，加強讀者學習及活用。本書除了適合營養、食品保健等相關科系學生使用，也可提供給臨床、業界營養照護專業人員學習參考。

定價：400元優惠價： 95折 380元

庫存：4

12.新時代丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫

作者：謝美美;楊蕙娟 出版社：台科大圖書 出版日：2021/10/22 裝訂：平裝

1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。4.MSOME行動學習一點通功能：使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

定價：420元優惠價： 79折 332元

庫存：3

13.餐旅人力資源管理－民宿篇

作者：陳永賓 出版社：五南圖書出版 出版日：2021/09/28 裝訂：平裝

餐旅人力資源是服務業最大的資產，也是奠定服務品質良窳最關鍵的要素。近年來，民宿產業澎勃發展，經營管理的模式形成重大變革，造就了市場的質與量普遍面臨挑戰。本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發，針對民宿一些具特色經營的個案介紹，包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式，介紹各類型民宿的

定價：230元優惠價： 79折 182元

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異域市集｜618購物節

14.法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

作者：Ying C. 陳穎 出版社：日出出版 出版日：2021/09/13 裝訂：平裝

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框

定價：800元優惠價： 9折 720元

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15.團體膳食管理【含線上學習資料QR Code】

作者：胡淑慧 出版社：新文京開發出版 出版日：2021/09/10 裝訂：平裝

本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。　　全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。　　團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動

定價：620元

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16.創新無懼：漢堡王創辦人生命與領導力的美味傳奇

作者：吉姆‧麥克拉摩 出版社：聯經 出版日：2021/09/09 裝訂：平裝

成功的道路充滿了顛簸與坑洞但當你確信自己的方向正確，並準備好迎接未來的所有挑戰美好的事物就會發生★跟著漢堡王創辦人一同回味漢堡王經營史上各個重大關鍵時刻，打造第一份客製化漢堡，並見證華堡的誕生！★台灣漢堡王執行長──黃耀忠，專文分享推薦。【堅持成就完美】漢堡王創辦人兼首任執行長吉姆‧麥克拉摩，真誠地分享一則生命與領導的故事。故事從一家小小的地區性速食店開始，一直到遍及全世界的連鎖速食王國。在超過五

定價：420元優惠價： 79折 332元

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17.為您服務：米其林三星餐廳的待客之道

作者：丹尼‧庫蒂雅德 出版社：麥浩斯出版 出版日：2021/09/02 裝訂：精裝

★專業推薦高琹雯 Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人謝忠道 | 旅法美食作者簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外，就屬精緻的服務品質了，對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求，使每個人都成為了饕客，也把飲食行為變成一種華麗的夢想。精緻的水晶吊燈，典雅高貴的

定價：450元優惠價： 79折 356元

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18.葡萄酒侍酒師

作者：洪昌維 出版社：全華圖書 出版日：2021/09/02 裝訂：平裝

侍酒師(Sommelier)原指法國宮廷裡，為國王服務酒水的侍者。在台灣是一個悄然興起的新職業，但在國際上，侍酒師已行之有多年。本書主要是培養優秀的侍酒師，讓飯店餐飲業者、了解侍酒師的功能，祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用，並帶動消費者正確的飲酒文化。內容以侍酒師必須具備豐富的葡萄酒專業知識、餐飲管理知識、菜酒搭配、酒單製作、酒窖管理外，也闡明自身內涵，培養穩重的氣質，良好的溝通能力

定價：550元優惠價： 9折 495元

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新書特惠

19.餐飲服務總複習

作者：好文化編輯小組 出版社：新文京開發出版 出版日：2021/09/01 裝訂：平裝

本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。　　書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。　　各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題，並加以解析，章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析，讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型，並準確掌握解

定價：430元

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20.吃在台中：47家風味餐廳品味台中的食光記憶

作者：岳家青 出版社：四塊玉文創 出版日：2021/08/13 裝訂：平裝

早餐熱騰騰的大麵羹和豬血湯，揮汗後一碗扎實的滷肉飯，充滿懷舊風味的特色眷村菜，讓擁有三十幾年餐飲經驗的飲食家帶路，尋訪台中的在地小吃，品味料理人堅守的美味哲學。一本不可錯過，濃縮了台中吃食文化的飲食札記。飲食家岳家青用在地眼光，精選47家代表台中飲食歷史的美食，從在地人最愛的銅板小吃、隱身巷弄的無名小店，到米其林認證的特色餐廳，帶你深入瞭解飲食典故與文化，讓你除了從外行吃熱鬧，更晉升至內行嘗門道。

定價：420元優惠價： 79折 332元

庫存：3

夏季主題特展