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1.食品理化檢驗技術(簡體書)

作者:田春美  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/10/21

本書以食品檢驗工的職業資格標準進行編寫,詳細地介紹了食品理化檢驗的基本知識,糧油及其製品的檢驗,飲料酒的檢驗,乳及乳製品的檢驗,飲料的檢驗,肉蛋及其製品的檢驗,發酵食品的檢驗,糕點、糖果的檢驗以及茶葉的檢驗共九章內容,突出新的檢驗方法、新的檢驗技術,培養學生對食品理化檢驗相關崗位(群)的適應性,實現教學與工作零距離的對接。 本書可作為高職高專食品營養與檢測、食品加工技術等食品與農產品檢驗相關專業的

定價:239元   優惠價: 75179

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2.食品安全快速檢測技術(第二版)(簡體書)

作者:師邱毅  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/10/01

《食品安全快速檢測技術》(第二版)比較系統地介紹了目前國內外關於食品安全檢測中適用於現場快速檢測的技術和常見檢測指標,從實踐教學入手,按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括:緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。附錄列表描述了17大類食品及食

定價:276元   優惠價: 75207

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3.乳品加工技術(簡體書)

作者:蔡健  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/10/01

本書是“高職高專‘十一五’規劃教材★食品類系列”的一個分冊。本書按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求,介紹乳品加工的基本理論及加工方法,充分突出其實用性。全書涉及多種乳制品,包括液態乳、發酵乳、煉乳、乳粉、冷凍飲品、奶油、干酪等大類多個品種,本書結合現代化乳品生產企業崗位的培養要求,強調職業能力和實踐能力的培養,重點講述了上述乳品的生產工藝、質量標準及控制等內容,并編寫了乳品加工,乳品

定價:156元   優惠價: 75117

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4.黃酒釀造關鍵技術與工程應用(簡體書)

作者:毛健  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/10/01

本書結合作者的科研工作撰寫而成,以黃酒為主題,內容涵蓋了黃酒的概念與歷史、分類與分佈、釀造原料與輔料、釀造發酵劑與微生物、釀造工藝、風味與功能性成分、生產設備與工程設計、相關分析方法等,其中許多最新科研進展與成果、研究與分析方法屬￿首次編寫於書中。

定價:1614元   優惠價: 751211

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5.食品微生物學(簡體書)

作者:呂嘉櫪  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/13

本書結合現代微生物學和食品科學發展趨勢,對食品微生物學的內容進行了系統介紹,并突出食品微生物學的實踐應用。全書共分11章,前8章系統闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論,包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態與構造,微生物的營養與培養,微生物的代謝,微生物的生態,微生物遺傳變異與育種,微生物分類與鑒定等內容。后3章介紹了微生物在食品工業中的作用,包括微生物與食品制造、微生物與食品

定價:168元   優惠價: 75126

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6.實用食品添加劑及實驗(簡體書)

作者:周家春  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01

《實用食品添加劑及實驗》按照GB 2760的21個功能大類,基本完整地介紹了所有GB 2760中食品添加劑品種(食品用香料和加工助劑除外)。第一部分(第1到第10章)較為全面地敘述了食品添加劑的類型、安全性、需要的pH條件、作用特點及使用範圍;第二部分(第11章)介紹了食品添加劑實驗,實驗方案內容詳盡,每個實驗附有評價指標或評分標準,理論與實踐相結合,實用性強。本書可作為高等院校食品科學與工程、食

定價:210元   優惠價: 75158

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7.冷凍烘焙技術與應用(簡體書)

作者:王君  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01

本書介紹了冷凍技術的定義、冷凍烘焙技術原理和冷凍烘焙產品的製冷技術,烘焙主要原材料基礎知識,冷凍烘焙產品的分類;詳細介紹了冷凍麵團、冷凍蛋糕/甜點、冷凍曲奇及冷凍酥類產品四類冷凍烘焙產品的定義、分類、原料、製作工藝流程、廣泛應用及生產設備(生產線)。在我國,冷凍麵團、冷凍甜品等冷凍烘焙產品越來越受到烘焙企業的青睞,由此,冷凍烘焙型專業工廠也日漸增多。本書不僅適合於烘焙企業從業者,也適合於社會烘焙愛

定價:348元   優惠價: 75261

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8.食品標準與法規(簡體書)

作者:李冬霞  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01

《食品標準與法規》以食品標準和食品法律法規為主線,根據2018年修正版《中華人民共和國食品安全法》,對食品標準基礎知識、我國食品標準體系、食品法律法規基礎知識、《食品安全法》及其配套法規、我國其他食品相關法規、國際及部分發達國家食品標準與法規、食品產品認證以及食品標準與法規文獻檢索等內容進行了全面、系統的介紹。另外,為了加強對理論知識的理解和應用,還在最後增加了實訓章節,以方便讀者進行實際操作訓練

定價:276元   優惠價: 75207

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9.食品機械與設備(簡體書)

作者:魏慶葆  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01 裝訂:平裝

《食品機械與設備》以食品加工流程為主線,以常規設備為基礎,以重點崗位、關鍵設備為重點,以先進技術、先進設備為導向,全面介紹設備的原理、結構、分類及選型、操作維護和故障分析等內容,并將不同類型的食品工藝內容融入其中,圖文并茂。意在培養學生掌握食品生產中常用設備的使用和操作、故障排除、安裝與維護的一般技能,并根據產品品種和生產工藝要求,對設備進行配套選型、組成生產線的實際應用能力。《食品機械與設備》針

定價:198元   優惠價: 9178

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新書優惠

10.食品化學(第二版)(簡體書)

作者:馮鳳琴  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01

本書全面介紹了食品化學的基礎理論,主要內容包括食品六大營養成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)和食品色、香、味成分的結構、性質、在食品加工和保藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響,酶和食品添加劑在食品工業中的應用,以及食品中的嫌忌成分。本書可作為高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業的教材,也可供食品工程相近專業及從事農產品生產與加工的相關專業科研人員、管理人員參考。

定價:234元   優惠價: 75176

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11.食品質量與安全專業綜合創新實驗教程(簡體書)

作者:吳濤  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01

《食品質量與安全專業綜合創新實驗教程》從高素質應用型、創新性食品質量與安全人才培養目標出發,科學把握人才培養目標和實驗過程組織與實施等方面的對應關係,既注重應用又兼顧創新思維的培養,將科學性、實用性、前瞻性統一起來。內容涵蓋實驗技術基礎、專業綜合創新實驗及實施、複合飲料的配製及其質量分析、醃製品中有害物質含量變化監測及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工藝比較及其質量評價、水產品重金屬含量調查及

定價:120元   優惠價: 7590

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12.食品分析檢測(簡體書)

作者:郝生宏  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01

《食品分析檢測》是國家示范性高職院校優質核心課程系列教材之一。《食品分析檢測》將企業工作程序和學校學習過程進行融合,形成既具有企業工作過程特點,又方便學生學習的教材體例。全書共分為7個模塊,分別為飲料檢測、罐頭檢測、發酵釀造產品檢測、肉制品檢測、焙烤食品檢測、水產品檢測、乳制品檢測。每一模塊結構基本相同,分別為【理論前導】、【案例分析】、【能力拓展】、【知識延伸】和【任務模擬】等5部分。以項目檢測

定價:174元   優惠價: 75131

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13.咖啡事典(簡體書)

作者:(日)西東社  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2020/08/28

定價:408元   優惠價: 75306

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14.你不懂紅茶(簡體書)

作者:(日)磯淵猛  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2020/08/20

定價:299元   優惠價: 75224

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15.食品物性學(簡體書)

作者:姜松;趙傑文  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/08/13 裝訂:平裝

全書共分10章,主要包括緒論,食品的基本物理特征,食品的流變力學特性,食品質地及其評價,散粒食品的力學特性,食品的流體動力學特性,食品的熱特性,食品的光學特性與顏色,食品的電磁學特性,食品的聲特性。 本書可以作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養

定價:288元   優惠價: 75216

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16.食品理化檢測技術(簡體書)

作者:李五聚  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/08/10

《食品理化檢測技術》依據食品檢測崗位的實際工作內容和國家標準,以崗位技能需求為主線,是一部關于食品理化檢測的實用技能型教材。 《食品理化檢測技術》參照中華人民共和國國家標準《食品衛生檢驗方法理化部分》,有目的地選取和組織了18項食品理化檢測任務的基礎理論、任務工單及5個綜合實訓項目,測定方法均采用最新的國家標準、行業標準,不僅利于對學生動手操作能力和檢測技能的培養,而且也有助于提高食品企業質檢員的

定價:138元   優惠價: 75104

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17.黃金配方烘焙術:蛋糕、麵包和點心(簡體書)

作者:陳佳琪  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2020/08/06

定價:299元   優惠價: 75224

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18.黃金配方烘焙術:餅乾、撻派和布丁(簡體書)

作者:陳佳琪  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2020/08/06

定價:299元   優惠價: 75224

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19.尤蘭達的蛋糕教科書(簡體書)

作者:(加)尤蘭達‧甘普;(加)傑里米‧科姆  出版社:機械工業出版社  出版日:2020/08/04

2014年秋天,我發現自己正處於人生重要的十字路口。此時我的兒子只有一歲,我的大量精力花費在做一個全新的令人興奮的角色:媽媽上。作為一個蛋糕藝術家,我真的不知道下一步該幹什麼。兩個重要的機會並沒有像我所希望的那樣出現。我全身心地投入的一檔名叫《糖星》(Sugarstars)的電視節目被取消了,我也被迫放棄了原先準備為各種活動製作新奇蛋糕和甜點的業務。但正如人們所說的一樣,當一扇門關閉時,另一扇門會

定價:528元   優惠價: 75396

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20.父母如何做:讓孩子吃得安全(簡體書)

作者:劉少偉  出版社:華東師範大學出版社  出版日:2020/08/04

對於小學生來講,適宜的身高和體重增長是營養均衡的體現。怎麼吃,吃什麼,不光是家長們操心的事,更重要的是,家長們要幫助孩子建立良好的生活方式,培養他們健康的飲食習慣,給他們科學、合理的飲食健康教育。本書用通俗易懂的語言,從零食選擇、蛋奶食品、蔬菜、水果、飲料、食品安全科普知識幾方面為家長和小學生提供必要且科學的健康知識。讀了本書,可以學到選擇衛生安全食品的知識,儘量避免不健康食品對身體的危害,盡可能

定價:228元   優惠價: 75171

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