瀏覽紀錄

TOP
148筆商品,1/8頁

1.食品化學(簡體書)

作者:謝明勇  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/05/01

《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材,也可供食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。 食品化學是食品學科的核心專業課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統編寫的,重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、

定價:210元   優惠價: 79166

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
新書優惠

2.食品化學(簡體書)

作者:周裔彬  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/04/01

食品化學是食品學科的專業基礎課程。《食品化學》主要以食品六大營養成分為基礎,比較系統地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中,食品中內源性和外添成分所產生化學變化的基礎理論問題。主要內容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和礦物質元素等八章內容。書中圖文並茂,列有關鍵性分子結構式和已報道結果的圖表;每章開始均有學習提要,每章後有練習題,便於理解和自學。 《食

定價:294元   優惠價: 87256

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

3.食品色彩化學(簡體書)

作者:馬海樂  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2020/03/01

定價:588元   優惠價: 87512

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

4.食品化學(簡體書)

作者:武愛群;謝建華  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/10/31 裝訂:平裝

食品化學是食品類專業的主幹課程。本書針對高職高專的特點,遵循高職高專教育規律,簡化基礎理論,注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容,加大實驗實訓比重。全書內容包括食品的基本營養成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質),影響食品品質的其他成分(食品中的酶、色素、風味物質、添加劑、有害物質)的化學組成、結構、理化性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化等,以及這些變化對食品品質和安全

定價:252元   優惠價: 87219

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

5.食品化學(第3版)(簡體書)

作者:汪東風;徐瑩  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/09/01 裝訂:平裝

食品化學是食品科學與工程學科的專業基礎課。本書系統地闡述了食品化學的基礎理論,主要內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素和著色劑、風味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統性和科學性的統一,並緊密聯繫實際應用和食品化學最新的研究成果與前沿技術,精簡了與基礎生物化學重複的部分,相應增加了食品中有害成分化學內容,同時,配有實驗教材、例題習題參考書和多媒體課件,方

定價:294元   優惠價: 87256

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

6.食品蛋白質科學與技術(簡體書)

作者:李述剛;邱甯;耿放  出版社:科學出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

本書主要介紹了氨基酸與蛋白質的結構、分類、功能,蛋白質分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術,典型食品蛋白質的功能與應用特性。本書共分十一章,分別為緒論、氨基酸基礎、蛋白質基礎、食品蛋白質純化與製備技術、食品蛋白質理化分析技術、食品蛋白質結構分析技術、食品蛋白質組學技術、動物源食品蛋白質、植物源蛋白質、微生物源食品蛋白質、食品生物活性蛋白質與活性肽。

定價:456元   優惠價: 87397

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

7.食品化學(簡體書)

作者:李春海;趙俊仁;姜薇  出版社:中國石化出版社  出版日:2019/08/01

本書系統論述食品化學的基礎知識,結合編者的教學實踐和科研成果,參考國內外有關食品化學的教材和文獻,重點講述水分、糖類、脂類、蛋白質、維生素與礦物質、酶、色素與著色劑、食品中的有害物質、食品風味物質等內容,在闡述食品成分化學結構和性質的基礎上,著重討論食品在加工和儲藏過程中對食品品質與營養、食品質量與安全的影響和作用。本書可以作為食品科學與工程及其相關專業的本專科教材,也可以作為食品領域技術人員的參

定價:276元   優惠價: 87240

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

8.食品化學(簡體書)

作者:趙俊芳  出版社:鄭州大學出版社  出版日:2019/07/01 裝訂:平裝

本書由理論知識部分和實驗部分構成。理論部分內容包括水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、酶、食品中的天然色素、食品氣味化學、食品滋味化學、食品中的有害物質和食品添加劑等,在結構上既有分述又有綜述。實驗部分既包括驗證性實驗,如澱粉的實驗,又包括應用性、研究性的實驗,如果蔬加工中護色實驗與酶促褐變的防止實驗等。

定價:294元   優惠價: 87256

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

9.食品化學(簡體書)

作者:王麗  出版社:北京師範大學出版社  出版日:2019/06/01 裝訂:平裝

本教材內容以項目形式編寫,分別介紹了食品中的水分、蛋白質、脂類、糖類、酶、礦物質、維生素、色素、風味化學、天然毒性成分與污染物及添加劑等11個內容的案例分析、基礎理論知識、具體的實訓操作及相關的拓展知識。本書涉及的內容,尤其實訓項目均是對基礎理論內容的掌握和理解,同時鍛煉學生的實踐操作能力,為學生更好的學習專業知識奠定良好的基礎。本書內容豐富、覆蓋面廣,各高職高專院校可以從不同教學計劃整體優化出發

定價:270元   優惠價: 87235

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

10.食品酶技術及其實踐應用研究(簡體書)

作者:魏濤  出版社:中國水利水電出版社(水利電力出版社)  出版日:2019/03/01

本書在論述食品酶技術基本理論的基礎上,較為全面地闡述了酶技術在食品工業各領域中的廣泛應用,主要內容包括:酶學基礎理論、酶的合成與發酵生產技術、酶的提取與分離純化技術、酶固定化技術、酶分子改造和修飾、食品工業中常見酶及其應用、酶技術在食品領域的應用等。本書融合大量的實際應用和酶領域最新技術,理論與實踐相結合,實用性強,並融科學性、前沿性、系統性和通俗性於一體,具有較強的可讀性,可供食品科研、食品生產

定價:492元   優惠價: 87428

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

11.食品酶學(簡體書)

作者:何國慶  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝

《食品酶學》前五章注重酶學的基礎理論,包括食品酶學的背景、酶的生產與分離純化的相關知識、酶反應動力學知識、固定化酶與固定化細胞、酶分子改造與修飾等內容。從食品酶學的發展、酶的獲得、分離純化、動力學特性到固定化應用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。后九章重點介紹酶在食品工業各領域中的廣泛應用,涉及酶在糧油食品加工、果蔬加工、動物性食品加工、貯藏保鮮、發酵、食品分析、功能食品及酶與食品衛生和安全的關

定價:276元   優惠價: 87240

缺貨無法訂購

12.食品生物化學(第3版)(簡體書)

作者:郝滌非  出版社:大連理工大學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝

本教材主要內容包括:緒論,糖與食品加工,脂與食品加工,蛋白質與食品加工,酶與食品加工,核酸與食品加工,維生素與食品加工,水及礦物質與食品加工,物質代謝與食品原料保鮮,色香味物質與食品加工,食品添加劑與食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。

定價:285元   優惠價: 87248

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

13.食品化學(簡體書)

作者:遲玉杰  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝

《食品化學》是化學工業出版社組織的面向全國高等院校“十二五”規劃教材,重點介紹食品化學的基礎理論。全書共分為11章,包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、?、色素、風味物質、食品添加劑。《食品化學》系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化,以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。《食品化學》對近年來食品化學中的熱點問題做了介紹,力求反映最新的研究

定價:294元   優惠價: 87256

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

14.食品生物化學(簡體書)

作者:趙國華  出版社:中國農業大學出版社  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝

趙國華、白衛東、于國萍、潘永貴主編的《食品生物化學(普通高等教育十三五規劃教材)》涵蓋基礎生物化學的核心內容以及食品生物相關過程的化學本質認識。前者主要是對生命基本物質和重要過程(碳水化合物、蛋白質、脂類、核酸、酶、生物氧化等)的闡述,後者主要是對食品采後儲藏、加工處理、腐敗變質、檢驗檢測等過程所涉及生物化學過程的描述,做到了理論與實踐的統一。本書還採用二維碼形式對有關知識進行了擴展,使讀者對相關

定價:336元   優惠價: 65218

庫存:1
簡體曬書區

15.食品生物化學實驗(簡體書)

作者:李玉奇;趙慧君;孫永林  出版社:西南交通大學出版社  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝

本書是高等院校實驗教材,編者根據多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研成果,以及相關企業在此方面的實踐經驗,參考國內外相關方面的資料和文獻,編寫而成。本教材共4部分內容57個實驗,包括食品生物化學基本知識、糖類、脂類、蛋白質類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質代謝和生物氧化等相關實驗,為了提高學生的綜合素質及統籌能力,本書還設置有綜合實驗。本教材通俗易懂,可操作性強,可作為高等院校、專科院校、職業

定價:216元   優惠價: 87188

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

16.食品酶學與酶工程原理(簡體書)

作者:江正強  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/09/01 裝訂:精裝

食品酶製劑是提高食品質量、提升生產效率等的關鍵因素之一,在促進食品工業快速發展和技術進步中起著重要作用。食品酶學與酶工程的基礎理論知識體系是指導酶製劑在食品工業中應用的理論依據。該書針對我國食品酶製劑及食品工業的需求與國際學術前沿,全面系統地闡述了食品酶學與酶工程的發展歷史、食品酶的發掘與生產、食品酶的特性與改造以及食品酶的應用等,將食品酶學基礎研究和應用研究緊密結合,是一部具有科學性、系統性和創

定價:480元   優惠價: 87418

庫存:1

17.食品化學(第2版)(簡體書)

作者:江波;楊瑞金  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝

食品化學是食品科學與工程專業主幹課程之一。 目的是使食品科學與工程、食質量量與安全等專業學生了解食品材料中主要成分的結構與性質,食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學變化和生物化學變化,以及這些變化和作用對食品色、香、味、質構、營養和保藏穩定性的影響。本課程為學生進一步學習食品加工與保藏的理論和技術提供一個必要的基礎,同時也為學生今後從事食品加工、保藏和相關領域的研究和

定價:408元   優惠價: 87355

庫存:1

18.食品酶工程(簡體書)

作者:王永華  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝

定價:228元   優惠價: 87198

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

19.食品蛋白質:結構、性質與功能(簡體書)

作者:趙新淮  出版社:科學出版社  出版日:2018/01/15

本書分為三個部分共15章,系統地介紹了食品蛋白質的基本理論知識。第一部分通過對蛋白質化學基礎知識的介紹,闡述了蛋白質性質的基本方面以及相關的分離、分析等技術,同時簡要介紹蛋白質工程技術。第二部分介紹常見的動植物源食品蛋白質的一般組成、結構與性質,及其在食品加工中的可利用性,同時簡要介紹生物活性蛋白與活性?。第三部分重點介紹蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化和蛋白質結構的化學一生物修飾技術,總結

定價:708元   優惠價: 87616

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

20.食品化學(簡體書)

作者:邵穎;劉洋  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝

本書主要面向應用型本科院校師生教學及科研編寫。全書共分為兩大部分。一部分為理論部分,共十章,分別為:緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和礦物質、色素和著色劑、食品風味成分、食品添加劑;另一部分為 實驗部分,結合應用型本科學校在本課程中的實驗需求,共編寫有四十個實驗項目,分別包括食品中水分的檢驗、食品中糖類的檢測、脂類檢測、蛋白質的測定、酶的測定、維生素和礦物質、色素和著色劑及食品風

定價:276元   優惠價: 87240

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)