中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.新型肉製品加工技術（簡體書）

作者：許瑞; 杜連啟 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上，重點介紹了腸類製品、火腿製品、醃臘製品、醬鹵製品、熏燒烤製品、幹製品、油炸製品、罐藏製品和其他製品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的生產技術，做到重點突出，同時注重加工技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水準、進一步發展我國畜禽產品加工事業起到有益的作用。本書適於從事肉製品加工企業的專業技術人員和管理人員

定價：270 元，優惠價：87 235

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2.紅肉共和國：美國經濟一體化的形成（簡體書）

作者：(美)約書亞‧施佩希特 出版社：原子能出版社 出版日：2023/10/31 裝訂：精裝

到 19 世紀後期，美國富人和窮人幾乎每頓飯都期待能吃到高質量的新鮮牛肉。美國的牛肉生產已經從小規模的本地化經營轉變為遍布全國的高度集中化的產業。這本書講述了關於誰將從這個新產業中獲得好處，以及誰將承擔其沉重成本的故事，其中充滿了激烈衝突。施佩希特將一個以印第安戰爭、芝加哥勞工騷亂和紐約街頭食品暴亂為標志的動蕩時代生動地展現在我們眼前。“肉牛-牛肉聯合體”之所以能獲得持久成功，肉類加工商之所以能在美國產業化牛肉生產體系中占主導地位，是因為貪婪的肉類加工商與饑餓的公眾的利益有重疊之處，而苦苦掙扎的牧場主、絕望的屠宰場工人和破產的肉鋪的利益則退居二線。《紅肉共和國》揭示了美國人今天消費的食物背後複雜、引人入勝的歷史

定價：534 元，優惠價：87 465

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3.勞瑞肉品科學(第八版)（簡體書）

作者：孫藝萌 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/10/01 裝訂：平裝

定價：1440 元，優惠價：87 1253

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4.宰好豬吃好肉（簡體書）

作者：中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心) 編著 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：精裝

定價：468 元，優惠價：87 407

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5.現代肉品加工學（簡體書）

作者：徐幸蓮; 王虎虎 出版社：科學出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

《現代肉品加工學》為“新工科‧食品科學與工程類融合創新型系列教材”之一，重點介紹了現代肉品加工的基礎理論、新技術和發展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質與營養安全、肉品加工原理與技術、智能製造與未來肉製品、肉類加工標準等六大部分。《現代肉品加工學》既系統論述了肉品加工的經典理論與技術，又深度體現了交叉融合的新工科理念，並兼顧了該領域的現代特色與未來發展。

定價：299 元，優惠價：87 260

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6.肉與肉製品包裝技術（簡體書）

作者：彭增起等著 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

定價：408 元，優惠價：87 355

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7.肉製品綠色製造（簡體書）

作者：張玉海; 徐如彥; 鹿洪亮 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

定價：768 元，優惠價：87 668

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8.肉製品加工新技術（簡體書）

作者：孔保華; 陳倩; 劉騫 出版社：科學出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本書分為3篇，共21章，主要包括人造肉及功能肉製品的開發、肉製品加工新技術及原理、肉製品保藏新技術及原理。

定價：708 元，優惠價：87 616

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9.肉製品加工技術(第二版)(全2冊)（簡體書）

作者：浮吟梅 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

《肉製品加工技術》（第二版）以肉類生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以肉製品加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉製品加工的原料、輔料的應用與加工技術，冷鮮肉及各類中西式肉製品的加工技術和品質控制等內容，涵蓋冷鮮肉醃臘肉製品、醬鹵製品、熏烤製品、幹肉製品、腸類製品、成型火腿、肉類罐頭等肉製品加工類型，書中融入了現代肉製品企業所採用的新技術和成果。本書按照專案進行安排，參照《肉製品加工工技能（國家職業）標準》的要求設置技能目標，並將每個專案分解為若干單元，單元裏安排有相應的任務，同時配有相應的任務工單，彙集為《肉製品加工技術專案學習手冊》，便於教師在實踐中採用理實一體化教學。數位化教學資源包括教學課件、圖片庫、試題庫等，方便師生直觀教學，可從網站下載使用。本書既可作為高職高專院校食品類專業師生的教學用書，又可供從事肉類加工的行業企業技術人員和管理人員參考，也可作為相應崗位人員培訓和考試用書。

定價：348 元，優惠價：87 303

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10.肉品加工與檢測技術(第2版)（簡體書）

作者：陳玉勇; 趙瑞靖 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

定價：276 元，優惠價：87 240

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11.肉品科學與技術實驗（簡體書）

作者：劉騫; 夏秀芳; 孫方達 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/05/01 裝訂：平裝

本書是國家一流本科課程“肉品科學與技術”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉製品品質測定、肉製品實驗常用儀器和設備，以及醃臘製品、肉灌製品、醬鹵製品、幹肉製品、熏燒烤製品、預製肉製品等肉製品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習，學生不僅能進一步瞭解和掌握肉品科學與技術的基本理論，而且能掌握相關肉製品加工的基本方法和動手能力，為後續的肉品研究工作奠定基礎。本書適合高等院校食品科學與工程相關專業師生、肉製品研究機構科研人員、肉製品加工企業技術人員參考使用。

定價：294 元，優惠價：87 256

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12.醬鹵醃臘燒烤食品加工（簡體書）

作者：張海濤; 赫生宏 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/03/01 裝訂：平裝

本書介紹了醬鹵腌臘燒烤食品加工中常用的調味料、香辛料、食品添加劑，醬鹵腌臘燒烤加工的原理和方法，醬鹵腌臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點，如何使產品外形美觀，通過調香調味的技巧使產品風味良好。各個大類的產品按照雞肉制品、豬肉制品、牛肉制品、其他制品來劃分，便於讀者閱讀，迅速找到自己感興趣的內容。本書注重實用性，大部分產品配方詳細，操作簡單，便於讀者理解。本書可供醬鹵腌臘燒烤食品生產企業從業人員使用，也可作為食品、烹飪相關專業師生的參考資料。

定價：528 元，優惠價：87 459

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13.新型肉製品加工技術(第二版)（簡體書）

作者：許瑞 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上,重點介紹了腸類製品、火腿製品、醃臘製品、醬鹵製品、熏燒烤製品、幹製品、油炸製品、罐藏製品和其他製品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的生產技術,做到重點突出,同時注重加工技術的先進性、實用性和可操作性,期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國畜禽產品加工事業起到有益的作用。本書適於從事肉製品加工企業的專業技術人員和管理人員、肉製品加工作坊及餐飲企業的從業人員使用,也適用于廣大城鄉家庭使用,同時也可供相關院校食品專業的師生閱讀參考。

定價：414 元，優惠價：87 360

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14.肉糜製品品質調控新技術（簡體書）

作者：汪少芸; 黃建聯 出版社：科學出版社 出版日：2022/09/01 裝訂：精裝

本書系統地總結了肉糜及其製品加工與貯藏過程中品質保持與調控新技術，重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其製品品質調控技術的研究進展。此外，還分別對脈衝電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學等技術在肉糜及其製品加工與貯藏中的應用進行展望。

定價：960 元，優惠價：87 835

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15.實用肉製品加工技術（簡體書）

作者：劉騫 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/07/01 裝訂：平裝

定價：414 元，優惠價：87 360

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16.肉類加工工程師培養理論與實踐（簡體書）

作者：王衛; 韓青榮 出版社：科學出版社 出版日：2021/12/17 裝訂：平裝

本書根據肉類產業對應用性人才的迫切需求，為工程師培養設計了較為完整的課程體系，內容涉及肉製品加工原輔料與輔材基本知識，肉製品加工基本工藝、技能和基本操作，肉製品加工設備選擇與配套、安全使用及保養，肉製品生產許可、質量控制與管理肉、效益評估與成本核算，以及肉製品加工企業認識實踐、參與實踐和實習實踐等。

定價：528 元，優惠價：87 459

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17.犛牛肉加工原理與新技術（簡體書）

作者：李升升 出版社：中國農業大學出版社 出版日：2021/10/01 裝訂：平裝

本書分8章，分別介紹了犛牛的起源、分佈及生存條件，犛牛的屠宰與分割，犛牛肉品質特性，犛牛肉肉色、保水性、嫩度等品質形成機理，熱鮮、冷鮮、冷凍犛牛肉的儲藏保鮮，犛牛肉的嫩化、熟制等加工共性關鍵技術，犛牛肉乾、風乾犛牛肉、鹵制犛牛肉、重組犛牛肉、發酵犛牛肉、犛牛肉鬆、手撕犛牛肉、犛牛肉罐頭、犛牛肉灌腸等犛牛肉製品的加工，犛牛肉的加工現狀、存在問題及對策等內容。本書旨在博採眾長，從犛牛肉品質形成、加工原理和加工技術幾個重要方面闡述當前犛牛肉加工技術的研究現狀，為後續研究提供借鑒和參考。

定價：234 元，優惠價：87 204

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18.兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術（簡體書）

作者：王衛 出版社：科學出版社 出版日：2021/05/14 裝訂：平裝

《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現代兔業中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產物綜合利用加工環節的關鍵技術。《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》共分5章，主要內容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產物初加工利用，并在書后附有彩圖。《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》可作為從事兔產品加工利用的工程技術人員、科技

定價：390 元，優惠價：87 339

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19.中國傳統特色醃臘肉製品加工技術（簡體書）

作者：王衛; 張佳敏 出版社：化學工業出版社 出版日：2021/05/01 裝訂：平裝

本書將以優質原輔料選擇、基本工藝與設備要求為基礎，對這些原汁原味的特色產品製作方法，包括配方、工藝流程、加工製作關鍵點等進行較為詳細的介紹，並根據現代市場對肉製品消費發展需求，提出保障傳統產品營養、安全的技術方法和具體措施，為加工製作優質醃臘肉製品提供參考。

定價：528 元，優惠價：87 459

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20.肉品加工理論與新技術（簡體書）

作者：栗俊廣 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/12/11 裝訂：平裝

隨著國家和企業對肉品加工業的科技投入，我國肉品加工的科技水平大幅提升，逐漸縮短與國外發達國家在加工技術水平上的差距。本書共6章，綜述了國內外先進肉品加工理論與新技術和作者近年來在肉品加工保鮮新技術領域的較新研究進展，重點介紹了超高壓、超聲波、超速凍、冰溫、天然護色保鮮劑等新型加工技術對肉品的形態結構、化學成分和加工品質的影響機理與技術應用。本書內容新穎、全面、系統，理論聯繫實際，可作為食品科學與工

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1.新型肉製品加工技術（簡體書）

2.紅肉共和國：美國經濟一體化的形成（簡體書）

3.勞瑞肉品科學(第八版)（簡體書）

4.宰好豬吃好肉（簡體書）

5.現代肉品加工學（簡體書）

6.肉與肉製品包裝技術（簡體書）

7.肉製品綠色製造（簡體書）

8.肉製品加工新技術（簡體書）

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10.肉品加工與檢測技術(第2版)（簡體書）

11.肉品科學與技術實驗（簡體書）

12.醬鹵醃臘燒烤食品加工（簡體書）

13.新型肉製品加工技術(第二版)（簡體書）

14.肉糜製品品質調控新技術（簡體書）

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16.肉類加工工程師培養理論與實踐（簡體書）

17.犛牛肉加工原理與新技術（簡體書）

18.兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術（簡體書）

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