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145筆商品,1/8頁

1.複合調味料生產工藝與配方(簡體書)

作者:江新業;劉雪妮  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/02/01 裝訂:平裝

本書主要介紹複合調味料原輔料的特點和應用,以及一些廣泛用於湯料、醬料、火鍋底料、燒烤食品、炸制食品、方便食品、餐飲菜品的複合調味料的生產工藝和配方。 本書可供複合調味料生產企業研發技術人員、餐飲企業廚師、食品加工或烹飪相關專業師生參考使用。

定價:354元   優惠價: 87308

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2.就醬::好醬料調配好料理(簡體書)

作者:吳瓊寧  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/01/01 裝訂:平裝

本書把156種醬料按主要用途分類,可以讓食物更美味,料理更簡便,包括家常料理醬、火鍋醬、燒烤醬、沙拉醬、甜點醬,咸、甘、辣、甜、香各異,料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。同時“自家製”的一大重點就是減少不必要的化學調味品,用天然食材取代,簡單做最好。冰箱裡放上一兩瓶常備醬,解決廚房小白不知道吃什麼的日常苦惱,即便是一個人生活也不懼怕開火。

定價:299元   優惠價: 78233

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2020母親節書展

3.調味品標準彙編(第二冊)(簡體書)

作者:國家食品安全風險評估中心;中國標準出版社 編著  出版社:中國標準出版社  出版日:2019/10/01

本叢書基於國家食品安全風險評估中心高層次人才隊伍建設523項目的產出成果,包括《走進焙烤的世界》《葡萄酒知識一本全》《特殊膳食科普手冊》《輻照食品知多少》《方便米麵製品手冊》《飲料科普手冊》《糧食及其製品知識問答》《糖果巧克力及其製品知識問答》《水產品知識問

定價:840元   優惠價: 87731

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4.香料包裡的秘密(簡體書)

出版社:山東省地圖出版社  出版日:2019/10/01

定價:408元   優惠價: 87355

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5.法式料理醬汁寶典(簡體書)

作者:(日)上柿元勝  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

《法式料理醬汁寶典》大範圍收錄了法國料理自前菜至甜點的基本醬汁,帶領讀者從高湯、原汁、油醋醬到膠凍等14大類,從原料、製作方法、應用等方面展開介紹了225種必學醬汁,以詳細的步驟圖和醬汁照片呈現,凝聚作者40餘年料理經驗,將龐雜多變的法式料理醬汁歸納出易於理解的種類和用途,是一本值得收藏的醬汁寶典。

定價:576元   優惠價: 87501

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6.甜味分子與甜味覺:甜味化合物的結構、功能及其作用機制(簡體書)

作者:劉波  出版社:科學出版社  出版日:2019/06/10 裝訂:平裝

甜味覺是人類受到自然界甜味化合物(甜味劑)刺激並產生甜味覺信號的一種重要生理功能。本書介紹了迄今已發現的甜味化合物(包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物),尤其是近年來備受關注的寡肽類與蛋白類甜味劑(甜味蛋白)的結構、功能、性質、生產製備方法等。在此基礎上,結合近年來快速發展的甜味受體結構與功能領域的研究進展,重點論述了上述甜味分子呈現“甜味”的分子機制,即甜味分子如何與受體相互作用並激活受體,

定價:768元   優惠價: 87668

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7.調味品生產工藝與配方(簡體書)

作者:徐清萍  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/06/01 裝訂:平裝

本書系統介紹了調味品生產的原輔料,包括各種釀造調味品、非發酵醬類製品、香辛料調味品等,以及以這些調味品為基輔料經過在加工的系列符合調味料等的生產技術,包括原料配方、工藝流程、操作要點等。

定價:252元   優惠價: 87219

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8.餐桌上的調味百科(簡體書)

作者:林勃攸;好吃研究室 編著  出版社:華夏出版社  出版日:2019/05/01 裝訂:平裝

《餐桌上的調味百科》詳解105種最常用到的調味料+香辛料,從調味料的單一應用、到複合的醬料調製,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經典料理。調出美味要先理解風味,本書從基礎開始,詳盡介紹各種調味醬料的特色,系統化的把調味料跟食材的關係講清楚,加強實用度與應用性,調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂相似調味品項的同與不同,告訴你一種調味料的各種用法,食譜步驟清晰詳盡。本書

定價:648元   優惠價: 87564

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9.香料圖解全書(簡體書)

作者:(日)水野仁輔  出版社:中信出版社  出版日:2019/05/01 裝訂:平裝

讓人幸福感滿溢的圖解香料百科。細細漫遊香料世界,喚醒對於美食的好奇心,挖掘風味的潛力。 日本香料研究家水野仁輔將20年的研究經驗彙集一冊,用誰都能看懂的圖解形式推開香料世界的大門,帶領讀者從美食美酒、歷史文化、科學等各個角度認識香料:*香草冰激淩撒黑胡椒、沖泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……讓香料為常見食材激發不一樣的風味。 *80道香料美食,不論是中式、日式,還是美式、法式、地中海式,

定價:528元   優惠價: 65343

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10.世界經典醬料‧醬汁(簡體書)

作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/04/01 裝訂:平裝

醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所,不同類型料理的靈感寶庫,日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片,事無巨細,一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法,6國11位西餐料理名廚的創意和靈感,助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。

定價:588元   優惠價: 87512

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11.餐桌上的調味料(簡體書)

作者:丁兆平;林煜棠  出版社:中國醫藥科技出版社  出版日:2019/03/29 裝訂:平裝

各分冊的品種確定是根據國家衛計委新公佈的“既是食品又是中藥材物質目錄”(徵求意見稿)中規定的101種藥食兩用物品,按照幹鮮果品、調味香料、涼茶原料、常用滋補中藥來分類進行編纂,旨在為藥食兩用物品的合理應用提供方便的資料與具體的實用指南。

定價:294元   優惠價: 87256

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12.水產發酵調味品加工技術(簡體書)

作者:青島科技大學;化工學院 編著  出版社:科學出版社  出版日:2019/03/01 裝訂:平裝

本書系統介紹了國內外傳統水產發酵調味品的加工工藝、風味特色、技術要點、設備,以及檢測分析方法、行業標準。內容涉及水產原料學、水產品加工技術、水產品發酵技術、水產品風味化學、水產食品安全學、水產發酵食品加工設備、水產調味品質量標準,以及現代儀器檢測和感官分析技術等。

定價:588元   優惠價: 87512

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13.孜然深加工技術(簡體書)

作者:木泰華;馬夢梅;陳井旺;孫寶國  出版社:科學出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝

木泰華、馬夢梅、陳井旺著的《孜然深加工技術》對孜然的特徵性成分和功能性營養成分,如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫藥領域中的應用等方面進行了系統而詳細的介紹,對提高孜然附加值,實現孜然資源的綜合利用,增加孜然主產區經濟效益,促進孜然加工業的發展和產業結構優化升級具有重要推動作用。 本書主要面向關注孜然及其副產物加工

定價:588元   優惠價: 87512

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14.純天然手作醬料理(簡體書)

作者:(日)高垣惠美子  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/12/01 裝訂:平裝

平時買的蔥、薑、蒜、香菜經常用不完,不如做成醬汁、醬料儲存起來。 本書指導你將剩餘食材利用起來,根據個人喜好添加其他調味料和應季時蔬,做出符合自家口味的醬汁、醬料,並靈活運用其為各種料理調味,讓平日下廚變得更加輕鬆。書中包含77種醬汁、醬料的做法,以及41道料理的應用,同時還提示了不同醬汁、醬料的儲存方法、保質期限及適合的料理。 請盡情享受自製醬汁、醬料的樂趣和它們帶來的便利吧。

定價:239元   優惠價: 87208

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15.鮮作手工抹醬100(簡體書)

作者:李耀堂  出版社:福建科學技術出版社  出版日:2018/09/01

定價:294元   優惠價: 87256

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16.美味三餐好伴侶:五分鐘輕鬆醬料製作教程(簡體書)

作者:李建軒  出版社:人民郵電出版社  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝

本書是一本醬料製作入門教程,書中從教授製作醬料常用工具、調味品選購等基本知識開始,手把手圖解中式醬料、西式醬料、日韓醬料、東南亞醬料等近60種醬料的基礎製作及升級醬料的做法及食品搭配教程。書中醬料種類繁多,步驟詳細,從材料分切、到下鍋製作再到收尾裝瓶,都有詳細介紹。 本書適合美食愛好者、初學者閱讀。 本書適合美食愛好者、初學者、家庭主婦閱讀。

定價:294元   優惠價: 87256

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17.醬和醬油發展簡史(簡體書)

作者:謝韓  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/06/01 裝訂:平裝

定價:240元   優惠價: 87209

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18.餐桌上的香料百科(簡體書)

作者:好吃研究室 編著  出版社:華夏出版社  出版日:2018/04/01 裝訂:平裝

《餐桌上的香料百科》分四個地域,介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺灣地區常用的60多種香料,涵蓋每一種香料的應用、保存方法和産地信息,以及形似香料的辨析,幷附有上百種可供實踐的經典菜譜,帶你從香料的角度體會異國文化,讓你在受到科普的同時也能動手做出相應的美食,是厨房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。

定價:552元   優惠價: 78431

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2020母親節書展

19.300款快手醬汁醬料(簡體書)

作者:牛國平;牛翔  出版社:化學工業出版社  出版日:2018/03/01 裝訂:平裝

本書介紹了300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創制,風味多樣,操作簡單。以食材的製作條件及食用需要為出發點,詳細介紹了每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證,不僅能讓讀者快速調出實用且味美的調味醬,還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。 書中內容通俗易懂、實用性強,不僅適用於專業廚師,也適合大眾讀者在家中操作使用。

定價:239元   優惠價: 87208

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20.完美西餐“醬”料理(簡體書)

作者:何行記  出版社:中國紡織出版社  出版日:2018/01/01

何行記著的《完美西餐醬料理/尚錦西餐系列》講述了跟著行政主廚,學一流西餐私房醬料,幸福享用五星級飯店才有的完美西餐「醬」料理!美味:掌握食材熟成溫度,絕對好吃;超值:料理一種主菜,享受3種美味;省時:簡單基礎醬做法,美味度翻倍;變化:五星級的150種醬汁隨意搭配。

定價:257元   優惠價: 87224

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