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1.法式料理醬汁寶典(簡體書)

作者:(日)上柿元勝  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

《法式料理醬汁寶典》大範圍收錄了法國料理自前菜至甜點的基本醬汁,帶領讀者從高湯、原汁、油醋醬到膠凍等14大類,從原料、製作方法、應用等方面展開介紹了225種必學醬汁,以詳細的步驟圖和醬汁照片呈現,凝聚作者40餘年料理經驗,將龐雜多變的法式料理醬汁歸納出易於理解的種類和用途,是一本值得收藏的醬汁寶典。

定價:576元   優惠價: 87501

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2.世界經典醬料‧醬汁(簡體書)

作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/04/01 裝訂:平裝

醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所,不同類型料理的靈感寶庫,日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片,事無巨細,一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法,6國11位西餐料理名廚的創意和靈感,助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。

定價:588元   優惠價: 87512

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3.孜然深加工技術(簡體書)

作者:木泰華;馬夢梅;陳井旺;孫寶國  出版社:科學出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝

木泰華、馬夢梅、陳井旺著的《孜然深加工技術》對孜然的特徵性成分和功能性營養成分,如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫藥領域中的應用等方面進行了系統而詳細的介紹,對提高孜然附加值,實現孜然資源的綜合利用,增加孜然主產區經濟效益,促進孜然加工業的發展和產業結構優化升級具有重要推動作用。 本書主要面向關注孜然及其副產物加工

定價:588元   優惠價: 87512

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4.純天然手作醬料理(簡體書)

作者:(日)高垣惠美子  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/12/01 裝訂:平裝

平時買的蔥、薑、蒜、香菜經常用不完,不如做成醬汁、醬料儲存起來。 本書指導你將剩餘食材利用起來,根據個人喜好添加其他調味料和應季時蔬,做出符合自家口味的醬汁、醬料,並靈活運用其為各種料理調味,讓平日下廚變得更加輕鬆。書中包含77種醬汁、醬料的做法,以及41道料理的應用,同時還提示了不同醬汁、醬料的儲存方法、保質期限及適合的料理。 請盡情享受自製醬汁、醬料的樂趣和它們帶來的便利吧。

定價:239元   優惠價: 87208

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5.鮮作手工抹醬100(簡體書)

作者:李耀堂  出版社:福建科學技術出版社  出版日:2018/09/01

定價:294元   優惠價: 87256

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6.美味三餐好伴侶:五分鐘輕鬆醬料製作教程(簡體書)

作者:李建軒  出版社:人民郵電出版社  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝

本書是一本醬料製作入門教程,書中從教授製作醬料常用工具、調味品選購等基本知識開始,手把手圖解中式醬料、西式醬料、日韓醬料、東南亞醬料等近60種醬料的基礎製作及升級醬料的做法及食品搭配教程。書中醬料種類繁多,步驟詳細,從材料分切、到下鍋製作再到收尾裝瓶,都有詳細介紹。 本書適合美食愛好者、初學者閱讀。 本書適合美食愛好者、初學者、家庭主婦閱讀。

定價:294元   優惠價: 87256

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7.醬和醬油發展簡史(簡體書)

作者:謝韓  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/06/01 裝訂:平裝

定價:240元   優惠價: 87209

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8.300款快手醬汁醬料(簡體書)

作者:牛國平;牛翔  出版社:化學工業出版社  出版日:2018/03/01 裝訂:平裝

本書介紹了300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創制,風味多樣,操作簡單。以食材的製作條件及食用需要為出發點,詳細介紹了每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證,不僅能讓讀者快速調出實用且味美的調味醬,還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。 書中內容通俗易懂、實用性強,不僅適用於專業廚師,也適合大眾讀者在家中操作使用。

定價:239元   優惠價: 87208

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9.完美西餐“醬”料理(簡體書)

作者:何行記  出版社:中國紡織出版社  出版日:2018/01/01

何行記著的《完美西餐醬料理/尚錦西餐系列》講述了跟著行政主廚,學一流西餐私房醬料,幸福享用五星級飯店才有的完美西餐「醬」料理!美味:掌握食材熟成溫度,絕對好吃;超值:料理一種主菜,享受3種美味;省時:簡單基礎醬做法,美味度翻倍;變化:五星級的150種醬汁隨意搭配。

定價:257元   優惠價: 87224

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10.西餐醬汁聖經(簡體書)

作者:(英)凱瑟琳‧阿特金森;(英)克里斯汀‧法郎士;(英)瑪吉‧梅休  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2017/12/01 裝訂:精裝

定價:1548元   優惠價: 871347

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11.食醋生產一本通(簡體書)

作者:徐清萍;王光路  出版社:化學工業出版社  出版日:2017/11/30

本書主要介紹食醋生產的基本知識,包括食醋生產的原輔料名稱、性質和處理方法,食醋生產菌種、曲和酶的種類、性質和製備,食醋生產的主要過程,食醋生產所用設備,食醋的質量標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法,各種食醋的生產工藝等。 本書適合食醋生產企業技術人員使用,也可供食品相關專業師生參考。

定價:239元   優惠價: 87208

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12.醬料製作秘笈(簡體書)

作者:牛國平;周偉  出版社:湖南科學技術出版社  出版日:2017/08/31

想要燒出一手好菜,調味料是必不可少的。醬料是調味料中的最常用的,無論你是烹飪高手還是廚房菜鳥,只要能善用醬料,都能為你做出的菜加分不少。 當今社會的食品安全問題層出不窮,即便我們在家裏吃也不敢說完全放心。為什麼呢?因為那些醬料不是我們自己做的。越來越多的無良商家為了追求暴利,在一些半成品食品和調味料製作中濫用化學添加劑。那麼,沒有添加劑那些美味的醬料就做不出來了嗎?當然不是。這本書會告訴你,不但

定價:252元   優惠價: 87219

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13.日式料理的絕品醬汁醬料(簡體書)

作者:(日)太田靜榮  出版社:化學工業出版社  出版日:2017/07/31 裝訂:平裝

想做出正宗的日式料理,醬汁醬料是關鍵。本書介紹了100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料,以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的製作方法。 Part1以人氣料理為主,包括肉類菜肴、海鮮菜肴等,主要指導您如何調製出與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。只要使用廚房中的日常調味料,便能輕鬆做出蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換

定價:299元   優惠價: 87260

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14.美味醬料全書(簡體書)

作者:甘智榮(主編)  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2017/05/01

《美味醬料全書》共分為7個章節,分別為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料,詳細介紹了各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示,並為您示範如何用這些醬料做出美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做出美味菜餚的絕好幫手,也是烹調初學者的良師益友,方便實用,讓您輕鬆做出好滋味,成為令人羨慕的廚房

定價:239元   優惠價: 87208

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15.好醬汁決定好料理(簡體書)

作者:(中國)甘智榮  出版社:中國紡織出版社  出版日:2017/03/01

本書介紹多種中西醬料和果醬的製作方法,一次性滿足你對醬料的所有需求和野心,告訴你關於醬汁與美食的秘密,在介紹不同醬汁的同時配上相應美食的製作方法。

定價:239元   優惠價: 87208

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16.鮮味科學與雞精調味料工藝概論(簡體書)

作者:顧豔君  出版社:上海科學普及出版社  出版日:2017/01/01 裝訂:精裝

本書從鮮味科學及工業化發展入手,向讀者介紹鮮味調查味料,通過雞精調味料設計、加工環節的介紹,使讀者對原料、配方設計、生產工藝與設備、質量安全控制等各方面有所瞭解。

定價:588元   優惠價: 87512

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17.瓶子裡的四季(簡體書)

作者:方英雅  出版社:中信出版社  出版日:2016/10/20

春夏秋冬,一年12個月的傾情製作。如何健康地吃到一年四季的時令食材,如何保留當季食材的美味和營養?作者用自己20年的料理經驗,告訴讀者用瓶子自製美食的訣竅。果醬;醃茶;發酵液;酒;食醋;醬料;天然調味料;酸黃瓜;醬菜;低鹽泡菜;魚醬……本書收錄的99個食譜,做法簡單易懂,相關說明詳細,均採用大家容易購買的應季食材。作者根據食材所需的貯藏時間調節糖;鹽;醬油等配料的用量,使食品更加健康。全書採用彩色

定價:348元   優惠價: 87303

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18.新版風味醬類生產技術(簡體書)

作者:郭朔;杜連啟  出版社:化學工業出版社  出版日:2016/09/01

醬類在人們飲食生活中佔有著重要地位,是人們生活的必需品。本書對最近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成品品質指標等方面進行了闡述,主要介紹了以大豆、麵粉、大米、蠶豆、果蔬、食用菌、肉類等為原料的醬類生產技術,以及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經過再加工的系列醬類製品生產技術。 本書注重實用性與新穎性,內容豐富,條理清楚,通俗易懂,重點突出,具有實用性和可操作性。可供從事

定價:234元   優惠價: 87204

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19.中式‧西式‧日式‧南洋經典醬料全書(簡體書)

作者:曾良泉  出版社:中原農民出版社  出版日:2016/06/01

作者主廚26個春秋,在這本書中,他將個人認為 ***的醬料比例、*美好的味道完整呈現了出來。 由此,我們能輕鬆地將餐廳的美味配方,輕鬆改良為 家庭需求的食譜。 一道菜要有色、香、味,醬料是關鍵。當然,料 理要好吃,除了醬料,還要掌握火候、食材個性等種 種因素。 曾良泉編*的《中式西式日式南洋經典醬料全書 》中,蛋黃醬是所有西式醬料的**步。愈懂得調味 的秘訣,就愈能掌握變化的樂趣。例如,

定價:294元   優惠價: 87256

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20.西式醬料‧醬汁1000例(簡體書)

作者:(馬來西亞)娜蒂婭‧阿魯穆加姆  出版社:中國紡織出版社  出版日:2016/01/01 裝訂:軟精

西式醬料·醬汁1000例一書中,包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方,包含乳化醬汁、奶油乾酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油乳酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類別,每類醬汁都有基礎配方和適合搭配不同食材的各種衍生配方,是西餐大廚的絕佳幫手。

定價:468元   優惠價: 87407

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