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79筆商品,1/4頁

1.家常醬料大百科(簡體書)

作者:生活新實用編輯部 編著  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2020/06/01

本書收錄數百種各式醬料,讓你從此不必煩惱該用什麼調味讓你的飯菜出色:中式醬料、西式醬料、日韓南洋醬料、涼拌醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、色拉醬、醃漬醬、沾拌醬、咖哩醬、牛排醬、抹醬,以及示範料理,還有調製醬料的基本用具、材料介紹,輕鬆創造讓你得意的私房菜。

定價:270元   優惠價: 87235

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2.味精綠色製造新工藝、新裝備(簡體書)

作者:佟毅  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/03/01

本書詳細介紹了味精制造的新工藝,以及所采用的新裝備。全書共分九個部分,包括了菌種選育、澱粉糖化、谷氨酸發酵、提取、精制、復合肥以及工藝裝備及應用前沿的技術方法等,是一本實用性較強的工具書。 本書可供發酵工程等領域科技人員使用,也可供味精生產從業人員參考。

定價:948元   優惠價: 87825

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3.複合調味料生產工藝與配方(簡體書)

作者:江新業;劉雪妮  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/02/01 裝訂:平裝

本書主要介紹複合調味料原輔料的特點和應用,以及一些廣泛用於湯料、醬料、火鍋底料、燒烤食品、炸制食品、方便食品、餐飲菜品的複合調味料的生產工藝和配方。 本書可供複合調味料生產企業研發技術人員、餐飲企業廚師、食品加工或烹飪相關專業師生參考使用。

定價:354元   優惠價: 87308

海外有庫存,下單後進貨(等候期約20個工作天)

4.就醬::好醬料調配好料理(簡體書)

作者:吳瓊寧  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/01/01 裝訂:平裝

本書把156種醬料按主要用途分類,可以讓食物更美味,料理更簡便,包括家常料理醬、火鍋醬、燒烤醬、沙拉醬、甜點醬,咸、甘、辣、甜、香各異,料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。同時“自家製”的一大重點就是減少不必要的化學調味品,用天然食材取代,簡單做最好。冰箱裡放上一兩瓶常備醬,解決廚房小白不知道吃什麼的日常苦惱,即便是一個人生活也不懼怕開火。

定價:299元   優惠價: 87260

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5.法式料理醬汁寶典(簡體書)

作者:(日)上柿元勝  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

《法式料理醬汁寶典》大範圍收錄了法國料理自前菜至甜點的基本醬汁,帶領讀者從高湯、原汁、油醋醬到膠凍等14大類,從原料、製作方法、應用等方面展開介紹了225種必學醬汁,以詳細的步驟圖和醬汁照片呈現,凝聚作者40餘年料理經驗,將龐雜多變的法式料理醬汁歸納出易於理解的種類和用途,是一本值得收藏的醬汁寶典。

定價:576元   優惠價: 87501

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6.世界經典醬料‧醬汁(簡體書)

作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/04/01 裝訂:平裝

醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所,不同類型料理的靈感寶庫,日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片,事無巨細,一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法,6國11位西餐料理名廚的創意和靈感,助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。

定價:588元   優惠價: 87512

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7.孜然深加工技術(簡體書)

作者:木泰華;馬夢梅;陳井旺;孫寶國  出版社:科學出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝

木泰華、馬夢梅、陳井旺著的《孜然深加工技術》對孜然的特徵性成分和功能性營養成分,如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫藥領域中的應用等方面進行了系統而詳細的介紹,對提高孜然附加值,實現孜然資源的綜合利用,增加孜然主產區經濟效益,促進孜然加工業的發展和產業結構優化升級具有重要推動作用。 本書主要面向關注孜然及其副產物加工

定價:588元   優惠價: 87512

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8.純天然手作醬料理(簡體書)

作者:(日)高垣惠美子  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/12/01 裝訂:平裝

平時買的蔥、薑、蒜、香菜經常用不完,不如做成醬汁、醬料儲存起來。 本書指導你將剩餘食材利用起來,根據個人喜好添加其他調味料和應季時蔬,做出符合自家口味的醬汁、醬料,並靈活運用其為各種料理調味,讓平日下廚變得更加輕鬆。書中包含77種醬汁、醬料的做法,以及41道料理的應用,同時還提示了不同醬汁、醬料的儲存方法、保質期限及適合的料理。 請盡情享受自製醬汁、醬料的樂趣和它們帶來的便利吧。

定價:239元   優惠價: 87208

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9.鮮作手工抹醬100(簡體書)

作者:李耀堂  出版社:福建科學技術出版社  出版日:2018/09/26

定價:294元   優惠價: 87256

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10.美味三餐好伴侶:五分鐘輕鬆醬料製作教程(簡體書)

作者:李建軒  出版社:人民郵電出版社  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝

本書是一本醬料製作入門教程,書中從教授製作醬料常用工具、調味品選購等基本知識開始,手把手圖解中式醬料、西式醬料、日韓醬料、東南亞醬料等近60種醬料的基礎製作及升級醬料的做法及食品搭配教程。書中醬料種類繁多,步驟詳細,從材料分切、到下鍋製作再到收尾裝瓶,都有詳細介紹。 本書適合美食愛好者、初學者閱讀。 本書適合美食愛好者、初學者、家庭主婦閱讀。

定價:294元   優惠價: 87256

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11.醬和醬油發展簡史(簡體書)

作者:謝韓  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/06/01 裝訂:平裝

定價:240元   優惠價: 87209

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12.300款快手醬汁醬料(簡體書)

作者:牛國平;牛翔  出版社:化學工業出版社  出版日:2018/03/01 裝訂:平裝

本書介紹了300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創制,風味多樣,操作簡單。以食材的製作條件及食用需要為出發點,詳細介紹了每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證,不僅能讓讀者快速調出實用且味美的調味醬,還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。 書中內容通俗易懂、實用性強,不僅適用於專業廚師,也適合大眾讀者在家中操作使用。

定價:239元   優惠價: 87208

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13.完美西餐“醬”料理(簡體書)

作者:何行記  出版社:中國紡織出版社  出版日:2018/01/01

何行記著的《完美西餐醬料理/尚錦西餐系列》講述了跟著行政主廚,學一流西餐私房醬料,幸福享用五星級飯店才有的完美西餐「醬」料理!美味:掌握食材熟成溫度,絕對好吃;超值:料理一種主菜,享受3種美味;省時:簡單基礎醬做法,美味度翻倍;變化:五星級的150種醬汁隨意搭配。

定價:257元   優惠價: 87224

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14.西餐醬汁聖經(簡體書)

作者:(英)凱瑟琳‧阿特金森;(英)克里斯汀‧法郎士;(英)瑪吉‧梅休  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2017/12/01 裝訂:精裝

伴隨著這本包含有醬汁、莎莎醬、開胃小菜、酸辣醬、泡菜、蘸醬、芥末醬、柑橘類果醬、果膠和果醬等的實用性制作手冊,讓你精心制作的每一餐都令人難以忘懷。超過400道的這些配餐類的美食會給你制作的每一道菜肴增添一種原汁原味的風範,無論是搭配意大利面的傳統番茄醬汁,搭配鴨肉的香味撲鼻的橙味醬汁,還是隨手制作的用來搭配什錦蔬菜絲的沙爹串,也或者是當作配菜伴食的一道涼的沙拉。 本書中

定價:1548元   優惠價: 871347

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15.食醋生產一本通(簡體書)

作者:徐清萍;王光路  出版社:化學工業出版社  出版日:2017/11/30

本書主要介紹食醋生產的基本知識,包括食醋生產的原輔料名稱、性質和處理方法,食醋生產菌種、曲和酶的種類、性質和製備,食醋生產的主要過程,食醋生產所用設備,食醋的質量標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法,各種食醋的生產工藝等。 本書適合食醋生產企業技術人員使用,也可供食品相關專業師生參考。

定價:239元   優惠價: 87208

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16.醬料製作秘笈(簡體書)

作者:牛國平;周偉  出版社:湖南科學技術出版社  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝

想要燒出一手好菜,調味料是必不可少的。醬料是調味料中的最常用的,無論你是烹飪高手還是廚房菜鳥,只要能善用醬料,都能為你做出的菜加分不少。 當今社會的食品安全問題層出不窮,即便我們在家裏吃也不敢說完全放心。為什麼呢?因為那些醬料不是我們自己做的。越來越多的無良商家為了追求暴利,在一些半成品食品和調味料製作中濫用化學添加劑。那麼,沒有添加劑那些美味的醬料就做不出來了嗎?當然不是。這本書會告訴你,不但

定價:252元   優惠價: 87219

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17.日式料理的絕品醬汁醬料(簡體書)

作者:(日)太田靜榮  出版社:化學工業出版社  出版日:2017/07/31 裝訂:平裝

想做出正宗的日式料理,醬汁醬料是關鍵。本書介紹了100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料,以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的製作方法。 Part1以人氣料理為主,包括肉類菜肴、海鮮菜肴等,主要指導您如何調製出與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。只要使用廚房中的日常調味料,便能輕鬆做出蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換

定價:299元   優惠價: 87260

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18.美味醬料全書(簡體書)

作者:甘智榮(主編)  出版社:江蘇科學技術出版社  出版日:2017/05/01

《美味醬料全書》共分為7個章節,分別為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料,詳細介紹了各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示,並為您示範如何用這些醬料做出美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做出美味菜餚的絕好幫手,也是烹調初學者的良師益友,方便實用,讓您輕鬆做出好滋味,成為令人羨慕的廚房

定價:239元   優惠價: 87208

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19.好醬汁決定好料理(簡體書)

作者:(中國)甘智榮  出版社:中國紡織出版社  出版日:2017/03/01

本書介紹多種中西醬料和果醬的製作方法,一次性滿足你對醬料的所有需求和野心,告訴你關於醬汁與美食的秘密,在介紹不同醬汁的同時配上相應美食的製作方法。

定價:239元   優惠價: 87208

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20.鮮味科學與雞精調味料工藝概論(簡體書)

作者:顧豔君  出版社:上海科學普及出版社  出版日:2017/01/01 裝訂:精裝

本書從鮮味科學及工業化發展入手,向讀者介紹鮮味調查味料,通過雞精調味料設計、加工環節的介紹,使讀者對原料、配方設計、生產工藝與設備、質量安全控制等各方面有所瞭解。

定價:588元   優惠價: 87512

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