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1587筆商品,1/80頁

1.新蒙餐(簡體書)

作者:孫劍昊  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/11/01

定價:408元   優惠價: 79322

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2.永續美好生活(簡體書)

作者:(日)阪井順子  出版社:北京時代華文書局  出版日:2019/10/01 裝訂:平裝

1.你嚮往的生活,她已經做到了。小森林式的“自然”派生活:四季裡,自己耕種,收穫人生果實。今天起,享用更簡單的食物,食用更講究的料理,過更自然的生活。2.廚房愛好者、和風料理迷的寶藏書:一份73年人生經歷,40+年主婦生涯,60+道簡單實操日式家庭料理食譜。將全宇宙的共同理念“吃飯*大”進行到底!3.更多,可以了解家庭運營的想法。比如:食材常見的五個烹飪動作:養成計算的習慣、調料選擇與擺盤藝術、生

定價:294元   優惠價: 79232

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簡體冬季書展-單79三75

3.笠原將弘的和風料理(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/10/01

定價:299元   優惠價: 87260

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4.肉的火制料理技術(簡體書)

作者:川手寛康  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/10/01

定價:588元   優惠價: 87512

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5.中國川菜史(簡體書)

作者:藍勇  出版社:四川文藝出版社  出版日:2019/09/01 裝訂:平裝

本書聚焦於四川盆地內的巴蜀先民創造飲食文化的歷史過程,從石器時代與青銅時代的巴蜀飲食文化開始,一直寫到20世紀中葉,以具體時間斷面分別言而有征地系統考證和研究巴蜀地區歷史上各階段相應的食材結構、烹飪方式、味型味道、成菜方式的發展變化,以具有科學性和嚴肅性的謹慎的學術方法梳理出川菜發展歷史的基本脈絡。對於具有世界影響力的川菜,中西方至今都還沒有一部完整的中國川菜史面世,本書則作為一部飲食文化史領域的

定價:648元   優惠價: 87564

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6.料理解剖圖鑒(簡體書)

作者:(日)桑山慧人;(日)豐滿美峰子  出版社:天津人民出版社  出版日:2019/09/01 裝訂:平裝

料理成敗的關鍵是什麼?食材、調料、工具、火候,這些都很關鍵,但能為美食畫龍點睛的,往往是並不起眼的小技巧。您有沒有想過,這些看似微不足道的竅門,也能成為嚴謹的烹飪科學?本書精選了100條日常菜譜中找不到的烹飪秘訣,並深入分析了其中的科學原理。利用這些秘訣,可以為您製作的菜品錦上添花,達到意想不到的效果。書中涵蓋了蔬果、肉類、海鮮、雞蛋、主食的烹飪訣竅,食材預處理、烹飪、調味、廚具、料理搭配、製作飲

定價:408元   優惠價: 87355

庫存:1

7.中國名菜(簡體書)

作者:閔二虎  出版社:重慶大學出版社  出版日:2019/08/29

通過名菜原料選擇技術、烹飪工藝技術、調味技術的研究分析,使學生認識、掌握、理解名菜製作技術要領,通過名師指導訓練,提升學生技術能力層次,達到發展和創新菜肴的目的。打破傳統教學方式、手段、內容,形成富有特色的創新型教學模式,達到培養學生創新能力的目標。採取指導教師研究分析,挖掘中國名菜、改良菜、創新菜特色,舉一反三,拓展學生專業學習能力;採取多角度指導方式,即整合師資共同研究分析完成教學,多位教師共

定價:357元   優惠價: 87311

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8.神田裕行的四季料理(簡體書)

作者:(日)神田裕行  出版社:青島出版社  出版日:2019/08/28 裝訂:精裝

1.連續十二年被評為米其林三星餐廳的“神田”的店長神田裕行的第一本食譜。 2.這是一本獻給想要做出“自家味道”的烹飪新手,以及想要重新學習烹飪的人的食譜。 3.蔡瀾作序,鼎力推薦。 3.菜品大圖,讓人垂涎欲滴;做法詳圖,讓人輕鬆上手。4.裸脊鎖線裝幀,可完全攤開平放,閱讀友好。紙張顏色柔和,質感細膩。開本適中,攜帶方便。

定價:299元   優惠價: 87260

庫存:2

9.西餐大師(簡體書)

作者:藍武強  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

每個學習西餐的人都會或多或少受惑於基礎內容的龐雜,本書的編寫,正是作者對於西餐基本知識的解疑以及西餐烹飪技巧的點撥,細細引導讀者由淺入深,從對各類食材特性的瞭解和使用處理方法、器具器皿的挑選和準備、烹飪技巧與注意事項、高湯和醬汁的製作等方面深入淺出地加以陳述,旨在能為一些西餐烹調從業者及廣大愛好者提供有用的指導,為他們帶來更多的啟發,幫助他們一步步自我磨煉,誠心精進自身的技藝,進而為做出精緻西餐奠

定價:408元   優惠價: 87355

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10.來自全世界的特色美食(簡體書)

作者:陳緒榮  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

世界烹飪大賽名廚教你做,宅在家也能做出正宗異國風味《來自全世界的特色美食》帶你嘗遍五大洲的極上美食!一次學會近百道異國料理只要利用廚房中的常備食材和器具,就能隨時輕鬆做圖片擺盤最精緻,視覺與味覺兼備搭配精美手繪插圖,將食譜完美呈現,易懂好上手人在家中,想吃異國料理怎麼辦?街邊攤位飄出香氣的泰式炒麵、甜蜜黏人的摩洛哥果仁蜜餅、阿根廷家庭必備的焦糖牛奶醬、酸甜開胃的越南春捲、帶著獨特香料風味的印度奶昔

定價:299元   優惠價: 87260

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11.經典意大利菜(簡體書)

作者:(日)落合務  出版社:北京科學技術出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:平裝

“在這裡,我將不厭其煩地教大家烹飪原理。不明白烹飪原理,就無法做出美味料理。”――【日】落合務日本意大利料理協會會長,“意大利之星”勳章獲得者,將37年烹飪經驗傾囊相授。每一道料理都有詳盡的講義,每一篇講義都有科學的原理。不只是按部就班,掌握原理與要點,離開菜譜你也能有主廚的技術!2個核心技法,27篇詳細到“囉嗦”的烹飪講義,298條影響成敗的烹飪細節,深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。

定價:294元   優惠價: 79232

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12.懷石料理基礎與應用(簡體書)

作者:(日)柴田日本料理研究會;(日)高橋英一 編著  出版社:華中科技大學出版社  出版日:2019/08/01 裝訂:精裝

懷石原本是一種用於增添濃茶美味的料理,後來才演化為精心烹調,形式卻非常簡單的精緻美食。本書依全年12個月介紹多道懷石料理,從需要費些工夫到烹調方法極為簡單的料理都有介紹,並加上烹調步驟,十分易懂。除此之外,還介紹了海鮮類的相關知識,如切剖魚類時必須知道骨架及各魚種的特徵等知識。本書從食材到料理的製作皆有著墨。以求在處理食材時,能儘量減少無用的部分,讓食材100%都能利用。

定價:1188元   優惠價: 871034

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13.廣東燒臘製作工藝(簡體書)

作者:廣東省職業技術教研室 編著  出版社:廣東科技出版社  出版日:2019/07/31 裝訂:平裝

廣式燒臘是粵菜的重要組成部分。燒臘一詞是沿用傳統行業的稱謂,一般指以燒烤、鹵浸及臘制爲形式去加工肉製品的行業。當中以燒烤形式製作的食品爲燒味,以鹵浸形式製作的食品爲滷味,以臘制形式製作的食品爲臘味。 廣式燒臘的代表品種有:蜜汁叉燒、炭燒猪頸肉、南乳吊燒鶏、脆皮燒鵝、挂爐片皮鴨、紅燒乳鴿、蜜汁燒排骨、白切鶏、白雲猪手、鹵水金錢肚、臘腸、臘鴨、臘鶏腿等。

定價:210元   優惠價: 79166

庫存:1
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14.懶懶的法餐:料理小白也能優雅上位(簡體書)

作者:(法)埃莉斯‧德爾普拉-阿爾瓦雷斯  出版社:北京科學技術出版社  出版日:2019/07/29 裝訂:平裝

1.作者是法國知名美食博主,她的美食受到大量粉絲追捧。每道食譜都經過驗證,100%保證成功!西餐口味地道,具有濃濃法式風情。

定價:594元   優惠價: 87517

庫存:2

15.肉料理原來是這麼回事兒(簡體書)

作者:(法)亞瑟‧勒凱恩;(法)讓‧格洛松  出版社:中信出版社  出版日:2019/07/01 裝訂:精裝

食葷者的盛宴!環球肉食手繪全書,盡享地道肉滋味品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……環球肉食百科,點破所有肉食的迷思熟成、醃泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式豔麗手繪,精細解剖滋味的故事松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和家禽野味,都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業的權威機構和達人,將法國國家農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販家族、明星農

定價:588元   優惠價: 79465

庫存:5
簡體冬季書展-單79三75

16.精品京味魯菜(簡體書)

作者:杜鵬程  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/07/01 裝訂:平裝

北京以都城的特殊地位,集全國烹飪技術之大成,不斷地吸收各地飲食精華,吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜,也為京幫菜帶來了光彩。京菜最早源于魯菜,後又結合蒙族菜、滿族菜、揚州菜等發展而來。中華文明數千年歷史,創造了燦爛的餐飲文化,京味魯菜就是其中之一。本書介紹了熱菜、涼菜、湯羹、點心等各式京味魯菜的製作方法, 圖文並茂,實用性強。

定價:528元   優惠價: 87459

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17.焊工初級技能(簡體書)

作者:李素玲  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/07/01 裝訂:平裝

《素玲的拿手韓國料理》,一本完整的韓國料理製作指南,書裡收錄了300多道韓國料理,涵蓋了關於韓國料理的方方面面、角角落落,有三下兩下就可輕鬆做出的小菜、湯和燉菜,有可以填滿心靈的醬菜和泡菜、小菜,有為常吃的飯菜帶來不一樣的感覺的宴客菜,也有專門的泡菜做法介紹,款款精心,讓你家裡的餐桌,時刻充滿愛和驚喜!

定價:210元   優惠價: 87183

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18.一汁一菜就好(簡體書)

作者:(日)土井善晴  出版社:遼寧人民出版社  出版日:2019/07/01 裝訂:平裝

在一個追求味蕾刺激、即使完全不用做飯也可以活下去的快捷時代,日本知名的料理研究家、國民大廚土井善晴提出“如何吃飯代表著你如何生活”“食如其人”的主張,倡導回歸帶有情感溫度的家庭料理。“家庭料理即使不好吃也沒關係”“做飯和吃飯都是對內心的養育”。提出“食育”的概念和重要性。而對於日本人來講,*基本的和食原型,即為一汁一菜(以米飯為基礎搭配一湯一菜)。也因為只是一汁一菜,因而減輕了烹飪的壓力,可以每日

定價:348元   優惠價: 87303

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19.廣式燒臘技法精解全書(簡體書)

作者:(日)旭屋出版 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/06/01 裝訂:平裝

本書介紹數道燒臘的製作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經典燒臘”,燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”,經鹵汁燜煮、醃漬而得的“鹵醬冷菜”,從古流傳至今、歷史悠久的“傳統名菜”,囊括了大師的各項烹飪技術。書中的每道料理都包含了從備料到最後切分擺盤等以往很少外傳的工序,每個步驟都通過配套照片,細心傳遞烹飪訣竅。

定價:588元   優惠價: 79465

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簡體冬季書展-單79三75

20.日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程(簡體書)

作者:(日)旭屋出版編輯部 編著  出版社:人民郵電出版社  出版日:2019/06/01 裝訂:平裝

《日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程》是一本針對專業廚師的烤肉製作與醃制完全教程,書中不僅介紹了牛肉各個部位的基礎切割手法,還包羅了東京、神奈川、兵庫、大阪等日本十一家人氣烤肉店主廚的烤肉切割與醃制訣竅。書中配有詳細全面的步驟圖解,將人氣餐廳中人氣肉品的切割與醃制過程一一展示,詳細而實用。《日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程》適合專業廚師、廚師學徒以及相關職業技術學校師生閱讀。

定價:474元   優惠價: 79374

庫存:6
簡體冬季書展-單79三75