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乳品加工學實習手冊
定  價:NT$85元

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商品簡介

本教材共分三大部分:
一、生乳之理化學試驗,包括酸度、比重、沉澱物、冰點、水分、乳脂率、乳蛋白質及乳糖之測定,以及酒精試驗,可供學生習得生乳化學之分析技術。

二、生乳及乳製品之微生物試驗,包括美藍還原試驗及總生菌數、低溫菌數、好熱性菌數、耐熱性菌數、大腸桿菌群數、乳酸菌數、抗菌物質及體細胞數之測定,可供學生習得生乳及乳製品衛生品質之分析技術。

三、各種乳製品之製造,包括鮮乳、蘋果牛乳、加糖合成乳酸飲料、酸凝酪、克弗爾、乳油、乳酪、還原加糖煉乳、乾酪、冰淇淋、乳粉、鮮奶酪及冰棒之製造,可使學生習得各種常見乳製品之加工技術。

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