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乳製品之特性與機能
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商品簡介

本書共分四章,第一章介紹乳品製造的基礎,使讀者能洞察乳品基本製造的科學概念,第二章自衛生、加工、營養、風味的觀點,解說其特性,進而希能有效地加工活用,第三章介紹數種牛乳中所潛在的生理特性物質,且說明乳品與健康的關連性,尤其是強調乳酸菌用於乳品的預防醫學功用,第四章介紹最近進展的技術,開發新產品,期使乳品加工業不斷地發展。

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