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營養與膳療學
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商品簡介

目次

本書依專科以上護理相關科系學生需求編寫,闡述各種疾病的膳食療養觀念及醫院常用的治療飲食原則。
營養與膳療學一書,係以深入淺出的方式,將營養的基本原理,應用於病患之飲食處理而編輯成冊。

本書第一篇為營養素的介紹、營養素在體內的代謝、及生命期營養學,提供有關基本營養與健康及各年齡層的營養需求等概念。第二篇的重點則為疾病期的營養,包括疾病對營養狀況的影響,以及如何應用營養介入來改善病情。

各章作者均多具醫療院所或教學等實務經歷,因此將學理融入實務作業,以期經驗傳承,並供醫療團隊成員參考應用;更期營養師的專業發揚光大,醫療團隊成員相輔相成,共同為營養改善奉獻心力。謹此為誌。





章樂綺











再版序

本書在闡述營養的基本原理,並介紹病患之飲食處理以及如何應用在飲食設計上,是一本淺顯易懂的好書。自1998年出版以來,深受護理、食品營養學生的熱烈支持。為求時效性及正確性,再版中將本書內容予以更新,並且加入2003年行政院衛生署公佈之癌症十大死因資訊,使讀者更能瞭解膳療學於癌症治療中所扮演之重要角色。





偉華編輯部

2004年10月
第一篇 營養學

第1章 緒論─營養與健康問題 章樂綺

第一節 何謂「健康」

第二節 營養的功能

第三節 營養狀況評估

第四節 國人營養問題

第五節 醫療院所的營養照顧

第2章 營養素  鄭金寶

第一節 醣類

第二節 脂質

第三節 蛋白質

第四節 維生素

第五節 礦物質

第3章 營養素的消化、吸收與代謝 穆懷玲

第一節 食物的消化過程

第二節 營養素的吸收

第三節 營養素的代謝

第4章 均衡飲食 林麗美

第一節 均衡飲食的意義

第二節 食物的分類、特性及營養價值

第三節 家庭膳食計劃

第5章 生命期營養 林麗美

第一節 懷孕期營養

第二節 哺乳期營養

第三節 嬰兒期營養

第四節 兒童期營養

第五節 青春期營養

第六節 老年期營養

第二篇 膳療學

第6章 病人整體性之營養服務 林宜芬

第一節 營養評估

第二節 治療飲食

第三節 完整營養照顧的過程

第7章 食物、營養素及藥物之交互作用 曾碧萊

第一節 食物對藥物利用的影響

第二節 藥物對食物、營養素的影響

第8章 體重管理與飲食失調 黃秀珠

第一節 體重過重與肥胖

第二節 體重不足

第三節 飲食失調

第9章 心血管疾病 李蕙蓉

第一節 心臟病

第二節 高血壓

第三節 冠狀動脈心臟病

第10章 腸道及靜脈營養 鄭金寶

第一節 腸道營養照顧

第二節 靜脈營養照顧

第11章 食道、胃和十二指腸疾病 黃秀珠

第一節 食道疾病

第二節 胃和十二指腸疾病

第12章 腸道疾病與吸收不良症候群 王鳳英

第一節 腸道運動性的改變

第二節 腸黏膜的炎性疾病

第三節 吸收不良症候群

第13章 貧血 王鳳英

第一節 缺鐵性、小紅血球貧血

第二節 惡性貧血

第三節 巨紅血球性貧血

第四節 溶血性貧血

第五節 再生不能性貧血

第六節 缺銅性貧血

第七節 蛋白質熱量缺乏性貧血

第八節 含鐵性貧血

第14章 肝、膽、胰臟障礙 黃淑俐

第一節 肝臟的構造與功能

第二節 肝臟疾病與營養照顧

第三節 膽囊疾病與營養照顧

第四節 胰臟疾病與營養照顧

第15章 糖尿病 黃秀華

第一節 糖尿病的分類

第二節 糖尿病的病因

第三節 糖尿病的症狀

第四節 糖尿病的治療方法

第五節 糖尿病之急性併發症

第六節 糖尿病之慢性併發症

第16章 各類新陳代謝疾病 唐威莉、呂菁

第一節 關節疾病

第二節 低血糖症

第三節 腎上腺皮質治療對代謝之影響

第四節 甲狀腺機能亢進

第五節 甲狀腺機能低下症

第17章 腎臟疾病 李蕙蓉

第一節 腎臟結構與功能

第二節 腎絲球腎炎

第三節 腎病症候群

第四節 腎動脈硬化

第五節 腎衰竭

第六節 透析

第七節 限制蛋白質、鈉、鉀及磷之飲食

第八節 腎結石

第18章 先天性代謝障礙 宗靜文

第一節 苯酮尿症

第二節 酪胺酸血症

第三節 楓糖尿症

第四節 高胱胺酸尿症

第五節 白胺酸誘發低血糖症

第六節 半乳糖血症

第七節 遺傳性果糖不耐症

第八節 威爾遜氏症

第19章 過敏及皮膚病 宗靜文

第一節 食物過敏

第二節 皮膚疾病

第三節 排除飲食

第20章 免疫、壓力及感染 蘇繼棟

第一節 免疫

第二節 壓力

第三節 感染

第21章 手術及創傷 鄭金寶

第一節 手術前之營養照顧

第二節 手術進行前時段及手術後之營養照顧

第三節 手術病患之飲食供應

第四節 骨折與其他機械性外傷之營養照顧

第22章 燒傷 鄭金寶

第一節 燒傷之分類、面積及程度

第二節 燒傷病理、生理學

第三節 飲食治療

第23章 癌症 黃秀珠

第一節 癌症的基本認識

第二節 癌症的治療方法

第三節 癌症病人的飲食

第24章 兒童疾病的營養 胡玉卿

第一節 兒童的營養

第二節 兒童的腸胃疾病

第三節 癲癇



附錄

附錄一 中華民國飲食指標

附錄二 各種運動熱量消耗量表

附錄三 溫和飲食

附錄四 元素飲食

附錄五 膳食纖維含量表

附錄六 限鈣飲食

附錄七 國人膳食營養素參考攝取量

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