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丙級米、麵食之證照檢定考試方興未艾，筆者有鑑於傳統米麵食加工製造業者對檢定考試之方式陌生或未能適應、初學者對此類加工之學習或直接參加證照考試有所依據；因此結合對米麵食加工有興趣之教師及業者，收集相關資訊，以檢定考題為主軸、現場製作並記錄，使讀者明瞭製作過程及製品之變化；本書實務操作為主，讓初學者亦可配合此類產品之配方比例製作，順利製成成品之樂趣。
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第一篇 米食篇 一、飯粒型 二、粥品型 三、米漿型 四、一般漿團型 第二篇 中式麵食類 一、冷水麵食項 二、燙麵食項 三、發酵麵食項 四、發粉麵食項 五、酥(油)食麵食項 六、糕(漿)皮類 附錄A 如何準備技術士檢定測驗 附錄B 中式米食加工丙級技術士技能檢定 附錄C 中式麵食加工技術技術士技能檢定 參考文獻
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