變化你身體

【推薦序】
營造優質生命力陳明豐醫師（台大醫學院內科教授/台大醫院副院長）
新世紀的醫療照護，個人化的醫療觀念已逐漸成為主流，此種主流打破了傳統醫療界，對每一位病患採取標準、制式的作業進行治療或照護，代之而起的是正視每一個生命的差異性，採取對其最有利的方式進行醫療和照護。讀者可由此觀念延伸，瞭解到因為個人體質的不同，在面對身體老化或疾病侵襲時，可能產生的結果不同，藉由對醫學或科技的知識，平日做好健康管理，變化您的身體，營造個人優質的生命力。
「張昭鼎紀念基金會」張敏超執行長，二、三十年來，於國內化工及環保工程學界，孜孜不倦的從事於科學及技術的研發工作。長年的工作經驗中，他累積了許多對「自由基」此關係人類各種疾病及老化物質密切相關的專業知識，以其科技人銳利的觸角，不斷驗證於各類醫學文獻，進而希望推廣社會大眾，認識「自由基」對於人類生活上及身體之影響，張執行長於2003年撰書出版「變化你的生活」後，2004年又再接再厲出版本書「變化你的身體」。
「變化你的身體」作者以其流暢的筆法，深入淺出的協助讀者，從飲食、睡眠及疾病一起探索身體駭客「自由基」。本書橫跨於醫學、化學及自然科學多重領域，為可普及國內大眾科學教育的實用書籍，相信讀者閱覽之餘，必可對身體保健有更深一層的認識。

自序
自由基是許多疾病的根源
日常生活裏，我常接觸兩個至親的人，一個是將近九十歲的母親，另一個是87歲耳聰目明的岳父大人。老母親從六十歲起，便力行少糖、少鹽、吃半碗飯、愛喝茶及餐後吃水果的飲食習慣。而且到現在為止，每天起床後第一件事就是打掃內外。而曾長期在公立醫院上班的岳父大人，年輕時候雖然有抽煙喝酒的習慣，但是近二十年卻非常注意身體保健，身體上一有小毛病絕對看成是一件大事，馬上求醫或做相關醫學檢驗了解真象，他每天必吃綜合維他命、維他命E及包括有木瓜、香蕉、蕃茄等各種水果。現在，他們兩個人除了行動不方便、輕微程度老化疾病外，身體各方面機能都相當不錯。我常思考著他們長壽又健康的理由，是否與他們飲食和生活習慣有關。
現代的醫學研究者指出人纇的很多疾病，尤其是一些慢性疾病確實與飲食和生活習慣有關，有一派的學者，從自由基的觀點解釋兩者間的關係。因此我要先從我對自由基經驗談起。
我的工作是在一家研究機構，從事有關化學相關的技術研究開發，二、三十年我的研究工作，從最早期前十年的高分子塑膠材料的研究，到最近十年從事環境保護相關的科學與技術的研究。我有幸在這三十年的研究中，同時接觸到這兩個研究領域（對於大多數人來說，這樣的機會並不多），在這兩個領域中，有些技術的建立，自由基都伴演著重要角色。於高分子塑膠合成的研究領域中，有所謂的自由基聚合（free radical polymerization）反應，它是我們日常所接觸的塑膠材料，如聚乙烯、PVC、保力龍等材料的基本合成反應，這個反應可透過自由基，將簡單的分子如乙烯等石化原料變成高分子量的塑膠材料。而於環境科技領域裡，氫氧自由基（hydroxyl free radical）常出現在是一種稱作化學氧化（chemical oxidation）法的廢水處理技術的文獻中，它在水中有機污染物的分解及殺菌功用上伴演重要角色。另外，由於我的弟弟是一個外科醫生，我有機會接觸到醫學刊物如台灣醫界雜誌，在閱讀這些醫學相關的文章中，我讀到有許多討論自由基與疾病的關係的文章，其中令我印象極為深刻是癌症的基礎醫學研究者，從自由基的觀點討論癌症腫瘤發展的過程，有起始期、促進期、發展期。當我看到這樣的論述觀點時非常震驚。因為我在十幾年前所研究的自由基聚合反應，也有雷同的起始期、促進期、發展期等這三個階段。更奇妙的是，我在廢水化學氧化處理技術中，常看到的會產生氫氧自由基的芬同反應（Fenton reaction），也在討論飲食與疾病的論文中被提及。因此。在我心中更加深信自由基與身體各種疾病的產生有深切的關聯。
透過報章雜誌或電視報導，一般民眾或多或少了解到自由基會與疾病的發生有關。但是對大多數的老百姓來說，其中的來龍去脈，由於牽涉好幾個領域的不同專業知識，無法很深入的了解，也因此要應用到日常生活上疾病的預防，常不知從何做起；縱使有心去做，也因為獲得的知識是片斷的，常無法分辨出一些現代的江湖郎中所說的話真假如何？常一不小心就損失不少金錢，有時甚至賠上身體健康。
因此，本書的撰寫，除了基於了解親人長壽原因及個人對疾病的發生，具有探索的興趣外，也有把我的探索心得與大家分享的熱誠。期望也能讓一般的民眾有系統的了解，現代醫學專家或化學家如何從自由基的觀點，看一些我們日常所遇見的疾病的發生及其預防之道。在撰寫過程中，我所接觸獲引用的資料，不僅有國內相關學者所發表的文章，也有許多國外相關學術期刊中的文章論點。在我將這些資料消化後，我儘量用淺顯的語言，將這些國內外專家研究或觀察得到的結論寫出，希望讓一般民眾更深入了解，自由基與一般疾病之間的關聯性，而有助於他們建立避免各種疾病的發生的生活方式。