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超級簡單瑞士捲-楊桃烘焙館004
  • 超級簡單瑞士捲-楊桃烘焙館004

  • ISBN13:9789867245007
  • 出版社:楊桃文化
  • 作者:李湘庭
  • 裝訂:平裝
  • 出版日:2005/04/01
  • 中國圖書分類:飲食烹飪
定  價:NT$199元
優惠價: 9179

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商品簡介

作者簡介

蛋糕,從十五世紀就風靡世界的甜點,當甜蜜的滋味溶化舌尖,讓人不禁想學日劇主角大喊「西阿哇些~~」!這股甜蜜的旋風,隨著近年來蛋糕下午茶的趨勢席捲全台,蛋糕不再只是主餐的配角,不知不覺間已躍升為餐飲業的主力市場。各式各樣有如藝術品般精緻的洋?子,令人眼花撩亂,而在現今「幕斯」當道的甜點圈中,一陣「反璞歸真」的風氣卻已悄悄吹起,由最基礎的海綿蛋糕變化成的「瑞士捲」,樸實可愛的外型、清柔綿軟的滋味,再加上平易近人的價錢,成為這波「復古」風中的人氣甜點!標:「瑞士捲」真的是瑞士來的嗎?你以為「瑞士捲」真的是瑞士來的蛋糕嗎?其實瑞士捲,又稱蛋糕捲,乍看名稱,會產生讓人以為是種源自瑞士的傳統甜點,其實不然喔!因為這種由薄片海綿蛋糕裹上鮮奶油或果醬,再輕鬆捲起的蛋糕點心,是正統的歐洲下午茶點心,但因為台灣人最早吃到是在瑞士,因此才產生了瑞士捲這個地點名稱!標:最深得人心的蛋糕甜心瑞士捲的製作通常分兩種手法:「戚風法」或「海綿分蛋法」,這兩種手法都是將蛋白與蛋黃分開打發,乍看之下很類似,不過使用戚風法時,粉類是先與蛋黃糊拌勻後,再加進蛋白糊;分蛋海綿則是將蛋白糊與蛋黃糊先行拌勻後,才加入粉類。兩者的油水比例也不相同,戚風水含量多,口味也比較清淡。此外,為了維持苗條的身材,越來越多人選擇用純蛋白做的「天使蛋糕」為基底,除去了油脂與膽固醇的困擾。這種蛋糕體組織較綿軟,韌性足。至於全蛋打法,則因為含油量高,加上蛋糕組織比分蛋法的組織稍粗且硬實,容易斷裂,不適合作為瑞士捲的基底。
作者介紹--李湘庭Denise散發藝術家氣息的Denise老師,擁有烘焙的天分,在無師自通之下學會烘焙西點,從只作給家人品嚐分享的初衷,到燃起對烘焙的熱愛,進一步取得美國惠爾通蛋糕裝飾學校在台認證的指導老師資格。目前擁有自己的工作室,並在楊桃烹飪學校授課及發表烘焙專題。見過Denise老師,或拜訪過她烘焙工作室的人,一定會為其悠閒的烘培生活方式傾倒。專長點心造型的Denise老師曾應景作個楓葉蛋糕,不但造型像,更直接取楓葉用於蛋糕中,這類的美學就在其平日的生活中屢見不鮮。羨慕嗎?現在就跟隨Denise老師的腳步,一起作出甜蜜的瑞士捲!本書食譜可能看起來很嚇人但Denise老師說是為了針對初學者,特別規劃簡單又富變化的食譜保證讓你一學舊上癮喔!書籍:<作餅乾真簡單>.<餅乾一學就會>等書,及雜誌<情人節自製巧克力>單元.

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