發酵食品微生物學
- ISBN13：9789576168772
- 出版社：藝軒
- 作者：BRIAN J. B. WOOD
- 譯者：徐岩 譯
- 裝訂：平裝
- 出版日：2006/07/01
再享89折，單本省下78元
商品簡介
本書主要內容包括不同發酵食品之相關微生物分佈，微生物生態變化及微生物之生物化學。食品種類包括世界各地習慣食用的主要發酵食品，係由英國史特拉斯克萊德大學 (University of Strathclyde) 生物科學暨生化學系的伍德 (Brian J. B. Wood) 教授邀請世界各地專家撰寫彙集而成。書中介紹了食品微生物學領域最新的發現和成果，是從事生物工程、食品科學研究的讀者最佳參考書籍。
作者簡介
◎李敏雄/台灣大學農化系教授
序
『發酵食品微生物學』(Microbiology of Fermented Foods) (第二版)是英國史特拉斯克萊德大學 (University of Strathclyde) 生物科學暨生化學系的伍德 (Brian J. B. Wood) 教授所主編之發酵食品專書。伍德教授憑其對發酵微生物學之熱愛與執著，不辭辛勞地邀請世界各地代表性發酵食品的專家學者為各項發酵食品執筆撰寫各種發酵食品之專文，內容廣泛深入，包括各類發酵食品之起源，主要微生物之分佈及生理，微生物之生物化學以及未來之展望。伍德教授對學術之付出，實在令人感佩。瀏覽本書內容，不難了解伍德教授主編本書之辛勞。本書內容幾乎包括所有世界各地流行的傳統發酵食品，以及利用現代技術生產的特殊產品如調味劑、酵素、增稠劑、菇類和藻類等。綜觀本書內容，相當適合所有發酵食品相關人員參考閱讀，包括學者、研究人員、食品科系學生以及食品業界相關人員。
本書係根據中國輕工業出版社出版之簡體字翻譯版本「發酵食微生物學 (第二版)」審校而完成。該書係由無錫輕工大學生物工程學院徐岩博士主導翻譯而成。為求減少內容之錯誤，本人特地邀請國內發酵食品相關之老師(黄健雄教授、鍾玊明教授、賴喜美副教授及蘇南維博士、邱淑媛博士等五位老師) 逐頁逐句對照英文原文細心審閱而完成。由於本人亦分擔其中部分章節的審閱，深知審閱本書之困難，特別是微生物譯名之中英文對照，花費各位老師相當多寶貴的時間。在此，特別向各位參與審閱的老師表達衷心的謝意，相信本書對國內專家學者、學生及從業人員會有所幫助。
目次
2發酵蔬菜微生物學
3.青貯飼料發酵
4廢棄物發酵生產動物飼料
5可可豆、咖啡和茶葉
6微生物增稠劑
7麵包與麵包酵母
8酸麵團麵包及相關產品
9酒精飲料的微生物學
10乾酪
11發酵乳製品
12東方蛋白質發酵食品：醬油和味噌
13魚和魚產品的發酵
14發酵香腸
15富含蛋白質的蔬菜發酵食品
16酵母食品調味劑
17菇類培養的生物學及技術
18食用藻類
19生物強化：發酵食品中維生素的生成
20酵素的工業生產以及酵素在發酵食品中的應用
21麴
22熱帶地區的發酵食品
23非洲的發酵食品
24印度次大陸的發酵食品
25發酵類斷乳食品
26發酵食品可能造成的傳染性危害和微生物毒性危害
27基因工程對發酵食品和飲料的影響
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