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義本MENU II帶您品味義大利-品味生活14
  • 義本MENU II帶您品味義大利-品味生活14

  • ISBN13:9789867997821
  • 出版社:橘子文化
  • 作者:姚嘉雄
  • 裝訂:平裝
  • 出版日:2006/07/01
  • 中國圖書分類:飲食烹飪
定  價:NT$320元
優惠價: 9288

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商品簡介

【內容簡介】

63道簡單易懂的食譜,讓您從基本高湯、醬汁、沙拉、開味小菜及五彩繽紛的調酒、咖啡中,進入義大利的美食天堂……

本書上下兩冊的編排方式彷彿是一本菜單,從開胃菜、湯品、沙拉,直到麵食、主食,最後為甜品。讓您除了了解義大利料理,更從<義本MENU>中學會如何品嘗義式美食。

雞尾酒、咖啡篇
杏仁酸酒、美國人、血腥瑪莉、教父、曼哈頓、瑪格利特、鹹狗、龍舌蘭日出、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡
基本高湯篇
牛骨高湯、雞骨高湯、魚骨高湯、龍蝦高湯、蔬菜高湯
基本醬汁篇
麵糊(露)、蕃茄沙司、白酒沙司、香料椒鹽
沙拉醬和油醋汁篇
美乃滋、凱撒醬、義式陳醋汁、義大利油醋汁、白酒油醋汁、紅甜椒油醋汁、綠蓉紫蘇青醬、蕃茄莎莎
開胃小品篇
鮪魚野果塔佐芝麻芥茉籽醬、霸王蟹腿魚子醬、冰島鯰魚龍蝦慕斯配綠茄汁、檸香優酪明蝦球、圓鱈開胃小點、威尼斯生牛肉蘆筍捲、雙貝節瓜凍、帕瑪火腿捲蜜瓜心、鮪魚刺身佐辣味汁、番茄芝士羅佐培根油醋汁、香草焗田螺、酥皮田螺捲、竹筍焗錦蔬、酥炸軟殼蟹襯碳烤鳳梨、鵝肝碳烤杏鮑菇、煙燻培根乳凍塔、香草炸生蠔佐威士忌沙瓦、安紐羅提培根干貝串、菠菜橄欖春?捲、北義玉米餅佐茄汁蘑菇、珠蔥魚子醬蒸蛋、海苔起酥炸起司條

【作者介紹】
姚嘉雄(Peter Yao)
現職:
台北老爺大酒店明宮粵菜廳 主廚
實踐大學教育推廣中心 中華料理教授講師
曾任:
台北君悅大飯店 漂亮中式海鮮餐廳副主廚
榮獲:
代表凱悅大飯店於2001~2003年中華美食展靜態展示組拿下連續三屆冠軍
2003年北京廚藝大賽(特金獎)
現任國際烹飪聯合會國際段位(國際評委)
國際烹飪聯合會亞太地區理事
著作:
香港名菜精選……等約16本著作

楊健平(Joshua Yang)
現職:
台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚
台北市政府勞工局職業訓練中心西餐製作講師
台北市私立滬江高級中學餐飲管理教師
經歷:
台北力霸皇冠飯店 香榭法式料理廳 主廚
華國洲際飯店Olive Tree 主廚
榮獲:
2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎
2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎

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