超級抗氧化劑蝦紅素

蝦紅素為目前最強的天然抗氧化劑，其抗自由基能力為Beta胡蘿蔔素的10倍、葉黃素的200倍，以及維生素E的550倍，所以又名「超級維生素」或「維生素X」。 為什麼鮭魚肉為粉紅色？而蝦、蟹煮熟後呈鮮艷的橘紅色，看起來令人垂涎欲滴？有一句俗話說「大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃海藻」，似乎正是蝦紅素來源的最佳寫照。 研究顯示，蝦紅素不僅能消除自由基、抗老，有助於防治時差症，還能通過血腦障壁，保護中樞神經，具有非常廣泛的保健功能，而且非常安全。 目前坊間已經有多種蝦紅素製劑，但一般人只要常吃富含胡蘿蔔素與蝦紅素的食物，而且注意宜忌，那麼保持青春又健康就好像探囊取物一樣容易。

喬長誠 教授 弘光科技大學生物科技系教授兼主任一九五八年生。畢業於中興大學食品科學研究所後，一九八五年在新竹食品工業發展研究所服務，從事天然物相關揮發性成分研究；一九九二年轉至弘光科技大學服務至今。平日除教學外，並以研究天然物之抗氧化性及抗發炎活性為主。後來有感於學術不足，前往英國伯明罕大學(University of Bermingham)進行訪問研究，學習天然物成分之包埋及微粒子處理技術，追求天然物之更廣泛用途，希望將來能應用於醫藥用途之開發。

自序：維生素X世紀已經來臨..... 喬長誠003 第一章 「蝦紅素」為目前最強的抗氧化劑 ──有人稱之為「維生素X」或「超級維生素」... 015 ‧蝦紅素為類胡蘿蔔素中的葉黃素類 ‧微綠藻類為最主要來源 ‧留存在體內的比率不一 ‧魚飼料中的蝦紅素並非愈多愈好 飼料中添加過多副產物並不理想 可以酸溶解法先進行處理 ‧能通過血腦屏障、保護中樞神經 ‧日本科學家發現魚蝦有助於消除時差症 第二章 揭開蝦蟹煮熟後變紅的奧秘 ──淺說蝦紅素的物化性質與藥物動力學... 033 ‧從物理、化學特性了解蝦紅素 ‧分子結構之生化特性 ‧生物可利用性及藥物動力學 認識藥物動力學 ‧動物實驗所發現的有趣現象 老鼠實驗模式 雞實驗模式 人體試驗模式 第三章 怎樣才能抗氧化、保健康 ──自由基理論與抗氧化劑... 049 ‧生物體需要氧氣才能呼吸與代謝 ‧以抗氧化劑對抗自由基 什麼是抗氧化劑 抗氧化劑的分類 ‧怎樣充分利用天然抗氧化劑 直接榨汁飲用或簡單萃取後使用 多醣類 維生素類 類胡蘿蔔素類 類黃酮及異黃酮類 生物鹼類化合物 ‧抗氧化狀態隨蝦種而不同 第四章 蝦紅素具有輔助醫療功能... 077 ‧保健功能已經普受肯定 何謂「血腦障壁」（1）預防冠狀動脈硬化等心血管病變 人體實驗：蝦紅素能降低氧化速率 老鼠實驗：蝦紅素可降低心肌梗塞面積 推測可預防老人癡呆症（2）增強並調節免疫系統（3）保護細胞，強化肝機能（4）抗癌 膀胱癌 口腔癌 直腸癌 肌纖維瘤 乳癌（5）防護皮膚 可預防紫外線引起的皮膚癌 蝦紅素防曬品自然又無毒 認識紫外線幅射（6）抗發炎（7）保護眼睛，預防白內障（8）改善類風濕性關節炎（9）對抗胃幽門螺旋桿菌（10）增加動物的精子數量和活動力 改善男性不孕症 （11）治療手腕道症候群（12）增強肌肉強度與耐力（13）扮演其他抗氧化物的「充電」角色（14）改善糖尿病症狀（15）降血壓並保護血管 血管本身與疾病都會誘發高血壓 一氧化氮能清除自由基、抗氧化 蝦紅素有助於降血壓 ‧還有助於促進動物生長、繁殖 影響甲殼類動物的幼苗存活率 能防治哺乳類動物的肌肉疾病 改善受精率、增加繁殖率 第五章 蝦紅素的來源與營養價值... 131 ‧曝光與接觸金屬離子易褪色 ‧分為對蝦、青蝦、龍蝦、毛蝦等四大類 ‧確實具有營養價值與保健功效 ‧食用方法與注意事項 ‧實驗證明蝦紅素很安全 養殖魚類之安全試驗 人體安全試驗 ‧食用後六小時的濃度最高 第六章 蝦紅素的生產與提煉... 153 ‧已知有十一種生產方法 化學修飾合成法 單胞微綠藻沿海自然培育法 單胞微綠藻好氧發酵法 微綠藻光生物反應器 綠藻光生物反應器 紅酵母發酵法 紅酵母菌批次發酵法 二段餵食批次發酵法 基因改良型紅酵母 粉紅酵母發酵法 其他色素生產藻類 ‧蝦紅素的精煉與提純法 由紅酵母或微綠藻中提煉 由甲殼類生產副產品 油質萃取法 結語：蝦紅素為未來抗老新希望... 171 ‧動物用製品 ‧人用製品 醫療用品：有口服液與針劑 保健用品：每天不能超過16毫克 ‧工研院已開發新製程技術資料來源... 177 【註】... 191