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清洗技術是一門涉及範圍非常廣泛，內容十分豐富的實用技術。本書就食品工業領域的清洗技術作了全面而綜合的介紹。 全書共分十章。第一章概述，介紹食品工業的衛生要求及清洗、殺菌、消毒的必要性。第二章果蔬類制品，加工中的清洗分別對果蔬原料的處理和生鮮食品的清洗作了詳細介紹。第三章水產品加工中的對水、表面活性劑的清洗方法，水產的保鮮、貯存、殺菌、消毒、防腐，貯藏設備的清洗作了系統介紹。第四章罐藏食品加工中的清洗，對部分罐頭的加工、鐵罐、玻璃罐等空罐污物清洗及實罐表面清洗，罐頭的殺菌，罐頭容器的腐蝕問題作了具體介
目次
第一章 概述
第二章 果蔬類制品的清洗
第一節 果蔬原料的處理
第二節 生鮮食品的清洗
第三章 水產品加工中的清洗
第一節 一般清洗方法
第二節 保鮮、貯存
第三節 殺菌、消毒、防腐
第四節 貯藏設備的清洗
第五節 清洗實例
第四章 罐藏食品加工的清洗
第一節 部分罐頭加工工藝流程
第二節 空罐污物清洗
第三節 實罐表面清洗
第四節 罐頭的殺菌清潔
第五節 罐頭食品容器的腐蝕問題
第六節 清洗實例
第五章 飲料與加工中的清洗
第一節 水處理設備
第二節 果汁加工生產中的清洗
第三節 含氣飲料生產中的清洗
第四節 飲料瓶的清洗
第五節 清洗實例
第六章 乳及豆制品加工中的清洗
第一節 加工過程中易形成污垢的設備
第二節 乳品容器的清洗
第三節 乳品的殺菌消毒
第四節 奶粉干燥設備簡介
第五節 清洗實例
第七章 肉類加工中的清洗
第一節 加工廠設施衛生要求
第二節 油污的形成和食品污染
第三節 幾種肉制品的生產及清洗應用
第四節 清洗實例
第八章 面糖食品加工的清洗
第一節 焙烤制品
第二節 方便食品
第三節 食糖
第四節 清洗實例
第九章 發酵食品加工中的清洗
第一節 調味品加工中的清洗
第二節 酒精的生產工藝
第三節 啤酒生產工藝
第四節 啤酒瓶清洗劑
第五節 清洗實例
第十章 植物油脂加工中的清洗
第一節 植物油脂的加工工藝
第二節 植物油加工設備的清洗
第三節 清洗實例
主要參考文獻
第二章 果蔬類制品的清洗
第一節 果蔬原料的處理
第二節 生鮮食品的清洗
第三章 水產品加工中的清洗
第一節 一般清洗方法
第二節 保鮮、貯存
第三節 殺菌、消毒、防腐
第四節 貯藏設備的清洗
第五節 清洗實例
第四章 罐藏食品加工的清洗
第一節 部分罐頭加工工藝流程
第二節 空罐污物清洗
第三節 實罐表面清洗
第四節 罐頭的殺菌清潔
第五節 罐頭食品容器的腐蝕問題
第六節 清洗實例
第五章 飲料與加工中的清洗
第一節 水處理設備
第二節 果汁加工生產中的清洗
第三節 含氣飲料生產中的清洗
第四節 飲料瓶的清洗
第五節 清洗實例
第六章 乳及豆制品加工中的清洗
第一節 加工過程中易形成污垢的設備
第二節 乳品容器的清洗
第三節 乳品的殺菌消毒
第四節 奶粉干燥設備簡介
第五節 清洗實例
第七章 肉類加工中的清洗
第一節 加工廠設施衛生要求
第二節 油污的形成和食品污染
第三節 幾種肉制品的生產及清洗應用
第四節 清洗實例
第八章 面糖食品加工的清洗
第一節 焙烤制品
第二節 方便食品
第三節 食糖
第四節 清洗實例
第九章 發酵食品加工中的清洗
第一節 調味品加工中的清洗
第二節 酒精的生產工藝
第三節 啤酒生產工藝
第四節 啤酒瓶清洗劑
第五節 清洗實例
第十章 植物油脂加工中的清洗
第一節 植物油脂的加工工藝
第二節 植物油加工設備的清洗
第三節 清洗實例
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