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商品簡介
目次
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抗氧化劑是指能夠清除氧自由基，抑制或清除以減緩氧化反應的一類物質。它廣泛地應用于食品、醫藥、飼料、化工等領域，其生產技術一直受到人們的重視與關注，近幾年發展迅速。本書系統介紹了抗氧化劑類胡蘿卜素、維生素及其衍生物、多酚類化合物、黃酮類化合物、生產制備、分析檢測、生理功能和應用。本書可供廣大生物、化工、食品、醫藥、飼料、化妝品相關領域從事生產、科研、教學的專業工作者和大專院校師生參考，也可以作為生物工程、商品工程、制藥工程、發酵工程、化學工程等專業的教材和參考書。
目次
1 緒論
1.1 氧自由基與氧化反應
1.2 抗氧化劑及其作用機理
1.3 抗氧化劑的應用
2 類胡蘿卜素
2.1 類胡蘿卜素總論
2.2 B-胡蘿卜素
2.3 蝦青素
2.4 葉黃素
2.5 番茄紅素
2.6 玉米黃素
2.7 角黃素
3 維生素及其衍生物
3.1 維生素E
3.2 維生素C
3.3 L-抗壞血酸棕櫚酸酯
3.4 輔酶Q10
4 酶、蛋白質及肽類抗氧化劑
4.1 概述
4.2 過氧化氫酶
4.3 超氧化物岐化酶（SOD）
4.4 葡萄糖氧化物
4.5 谷胱甘肽過氧化物酶
4.6 谷胱甘肽轉硫酶
4.7 蛋白質類抗氧化劑
4.8 谷胱甘肽
4.9 肌肽
5 黃酮類化合物
5.1 結構與性質
5.2 生產技術
5.3 應用
5.4 銀杏黃酮
5.5 葛根黃酮
5.6 山楂葉黃酮
5.7 其他黃酮
6 多酚類化合物
6.1 茶多酚
6.2 其他多酚
7 植酸
7.1 結構與性質
7.2 生產
7.3 分析檢測
7.4 植酸的應用
8 化學合成抗氧化劑
8.1 丁基羥基茴香醚
8.2 二丁基羥基甲苯
8.3 沒食子酸丙酯
8.4 叔丁基對苯二酚
8.5 4-已基間苯二酚
8.6 硫醚類抗氧化劑——硫代二丙酸二月桂酯
1.1 氧自由基與氧化反應
1.2 抗氧化劑及其作用機理
1.3 抗氧化劑的應用
2 類胡蘿卜素
2.1 類胡蘿卜素總論
2.2 B-胡蘿卜素
2.3 蝦青素
2.4 葉黃素
2.5 番茄紅素
2.6 玉米黃素
2.7 角黃素
3 維生素及其衍生物
3.1 維生素E
3.2 維生素C
3.3 L-抗壞血酸棕櫚酸酯
3.4 輔酶Q10
4 酶、蛋白質及肽類抗氧化劑
4.1 概述
4.2 過氧化氫酶
4.3 超氧化物岐化酶（SOD）
4.4 葡萄糖氧化物
4.5 谷胱甘肽過氧化物酶
4.6 谷胱甘肽轉硫酶
4.7 蛋白質類抗氧化劑
4.8 谷胱甘肽
4.9 肌肽
5 黃酮類化合物
5.1 結構與性質
5.2 生產技術
5.3 應用
5.4 銀杏黃酮
5.5 葛根黃酮
5.6 山楂葉黃酮
5.7 其他黃酮
6 多酚類化合物
6.1 茶多酚
6.2 其他多酚
7 植酸
7.1 結構與性質
7.2 生產
7.3 分析檢測
7.4 植酸的應用
8 化學合成抗氧化劑
8.1 丁基羥基茴香醚
8.2 二丁基羥基甲苯
8.3 沒食子酸丙酯
8.4 叔丁基對苯二酚
8.5 4-已基間苯二酚
8.6 硫醚類抗氧化劑——硫代二丙酸二月桂酯
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