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商品簡介
作者簡介
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滷肉飯向來是大街小巷中絕對有人賣的料理，本書收錄全台灣的滷肉飯口味，都是市面上真正不退流行的販售品項，而賣滷肉飯時一定會搭配銷售的湯品與小菜，以及畫龍點睛的醬菜，也都有詳細的做生意配方。
有別於「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。
提供賺錢密技與成本分析，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點。
作者簡介
柯憲文
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．救國團中國青年服務社中餐技術教師
．宜蘭餐飲推廣協會地方小吃班教師
．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師
．滷味、小吃考照中心指導教師
【經歷】
．台北市96年度滷肉飯節評審
林明璋
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．中餐乙丙級命題委員
．花蓮四維高中餐飲科講師
．花蓮台灣觀光學院餐飲科講師
．行政院勞委會職訓局中餐烹調評審
【經歷】
．花蓮慈濟醫院營養組組長
．花蓮遠來飯店主廚
．第一飯店副主廚
蔡明鑫
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．福朋喜來登飯店中餐主廚
【經歷】
．財神酒店料理師
．海霸王料理師
．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．救國團中國青年服務社中餐技術教師
．宜蘭餐飲推廣協會地方小吃班教師
．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師
．滷味、小吃考照中心指導教師
【經歷】
．台北市96年度滷肉飯節評審
林明璋
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．中餐乙丙級命題委員
．花蓮四維高中餐飲科講師
．花蓮台灣觀光學院餐飲科講師
．行政院勞委會職訓局中餐烹調評審
【經歷】
．花蓮慈濟醫院營養組組長
．花蓮遠來飯店主廚
．第一飯店副主廚
蔡明鑫
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．福朋喜來登飯店中餐主廚
【經歷】
．財神酒店料理師
．海霸王料理師
．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師
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