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商品簡介
作者簡介
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煎---導熱性佳，可讓素材均勻受熱的平底鍋在嫩煎豬排及漢堡肉排等的煎物上最能發揮本領。能夠把餃子皮煎得脆脆的也是靠著優異的熱傳導能力。用烤網做鹽燒魚時，常會因為魚皮黏在網子上而失敗，但只要用氟素樹酯加工的平底鍋和少量的油，就可以煎得很漂亮，完全不燒焦。
煮---這麼淺可以嗎？有的人會這樣擔心，但2人份左右的煮物還是用平底鍋最合適。理由是，鍋口很寬，短時間就能濃縮煮汁，使其沾附於材料上。此外，置入的材料也不會重疊在一起，煮透的時間比較一致，味道也比較均勻。若材料從煮汁中浮出來，就蓋上置入式鍋蓋，或用湯匙撈取煮汁淋上去。
炒---這是底面較寬、熱傳導性較佳的平底鍋才有的功能。炒是配合著油邊去除材料的水氣邊引出風味的調理法，原則是利用強火在短時間內加熱。這種料理講求速度，調味的方式是預先調味或預先將所需的調味料拌好，總之，在炒的過程中不能太花時間。
煮---這麼淺可以嗎？有的人會這樣擔心，但2人份左右的煮物還是用平底鍋最合適。理由是，鍋口很寬，短時間就能濃縮煮汁，使其沾附於材料上。此外，置入的材料也不會重疊在一起，煮透的時間比較一致，味道也比較均勻。若材料從煮汁中浮出來，就蓋上置入式鍋蓋，或用湯匙撈取煮汁淋上去。
炒---這是底面較寬、熱傳導性較佳的平底鍋才有的功能。炒是配合著油邊去除材料的水氣邊引出風味的調理法，原則是利用強火在短時間內加熱。這種料理講求速度，調味的方式是預先調味或預先將所需的調味料拌好，總之，在炒的過程中不能太花時間。
作者簡介
檢見崎聰美
料理家、管理營養師。
在笑聲不絕的明亮廚房中，邊使用平底鍋，邊以多采多姿的創意不斷誕生新的食譜。以「料理是快樂的事」為信條，不僅提供適合現代生活能簡單快速製作的家常菜，同時珍惜自古流傳的基本風味。而且在營養面上，也以專家的立場嚴格把關食譜配方。
料理家、管理營養師。
在笑聲不絕的明亮廚房中，邊使用平底鍋，邊以多采多姿的創意不斷誕生新的食譜。以「料理是快樂的事」為信條，不僅提供適合現代生活能簡單快速製作的家常菜，同時珍惜自古流傳的基本風味。而且在營養面上，也以專家的立場嚴格把關食譜配方。
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