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作者簡介
目次
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在家請客，是很多人覺得麻煩的事，第一，要想菜色；第二，要大肆采買一番；第三，要花長時間在廚房烹煮，搞的整間亂七八糟、油膩膩又全身油味。這三大理由就足夠讓許多人寧愿花多一點錢到外面辦桌，也不愿自己在家里烹煮請客。在我教學這數十年來，教過許多的學生，也遇過學生有許多的問題，碰過最多的就是“要如何在家辦桌請客？”學生常提到“老師，辦桌，我不會耶！”、“請客要煮很多菜，我又不會很多菜色，而且好像很麻煩，很累人耶！”、“老師，采買東西、設計菜色，很繁雜呢！”，這許多的問題似乎都一直重復出現在不同批的學生身上。看起來，“請客人”還真的好像很麻煩、很累人呢！不然，怎么這么多年來，我都經常遇到學生提問這個問題呢？也就因為這樣，在我出版的許多食譜里，我也專為宴客設計了一些主題，不過，那些大都是以葷食為主，沒有真正為了素食的宴客菜設計成一本書。這次有了這個機會，讓我為吃素的朋友盡點心力，也讓吃膩了葷食的朋友，有變換口味的機會。 其實，不論是葷食或是素食，請客最重要就是心意，第一要有心意，其他一切都不成問題了。大家想想，三五好友小聚，全家團圓圍爐，這是多么愉快的人間享樂啊！這么愉快的時光，當您在為菜色的設計、請客時的準備煩惱時，都會在客人的喜悅表情下完全忘卻呢！為了讓大家對在家辦桌表現充分的信心，在這里，我提供了50道適合宴客的美味佳肴，包括了冷盤、菜肴、湯品及點心，可說是應有盡有，而且在食譜里，我還詳細的記錄上幾人份及烹調時間，讓大家在事前準備時，能有確實的資訊及掌握。另外，對于請客時該注意的大小事項，例如菜單的設定、采買的技巧、烹煮的訣竅等等，您想要知道的請客細節，我都盡量為大家想到，主要就是希望能夠讓大家跟我一同分享辦桌請客的愉悅心情，這種感受，真的，只要親自下廚才能體會的。 這樣一本貼心的食譜，我相信您會喜歡，因為我的用心，大家一定能感覺到。相信我，從這本書里您會找到您需要的。請客將不再讓大家煩惱，而是讓您高興愉快的用美食與大家一同分享快樂！
作者簡介
林美慧，著名美食料理專家，代表作《簡易家常壽司》、《一根雞腿》、《5分鐘低卡小菜》、《一個人吃素》等。
目次
序言——輕松快樂來辦桌
請客基本守則
廚房基本配備的準備
基本調味料的準備
食材挑選的基本原則
如何處理及保存食材
輕松從容請人客
宴客前的準備
材料的采買技巧
準備動手請客
請客需要好氣氛
五福拼盤——素香腸
菜肴
麻辣豆魚
香鹵百頁豆腐
咖哩大頭菜
糖酥核桃
全家福
東坡素肉
素燴牛蒡火腿卷
虎皮素蝦球
什菜粉絲煲
脆炒素雞肫
鍋巴蝦仁
三杯小卷
烤香椿素方
香酥秋葵
豆包苞麻卷
無錫脆鱔
猴菇扒菜心
照燒山藥
素肉干
素燒鵝
素鮑西生菜
素蝦松
素肉排
糖醋素排骨
石菇獻瑞
素燴腰花
翠玉菇蒻
素鰻魚
玉子蘆筍
焗什蔬
吉士蔬菜蛋卷
湯品
素魚翅羹
如意冬瓜蠱
山藥紅圓湯
蘑菇一品湯
團圓火鍋
羅宋湯
鄉下濃湯
點心
雪菜炒年糕
南風炒米粉
四色燒賣
紅曲桂圓米糕
八寶芋泥
四喜甜湯
棗混鍋餅
馬蹄條
豌豆黃
山藥西米露
西米焗布丁
宴客菜單怎么配?
請客基本守則
廚房基本配備的準備
基本調味料的準備
食材挑選的基本原則
如何處理及保存食材
輕松從容請人客
宴客前的準備
材料的采買技巧
準備動手請客
請客需要好氣氛
五福拼盤——素香腸
菜肴
麻辣豆魚
香鹵百頁豆腐
咖哩大頭菜
糖酥核桃
全家福
東坡素肉
素燴牛蒡火腿卷
虎皮素蝦球
什菜粉絲煲
脆炒素雞肫
鍋巴蝦仁
三杯小卷
烤香椿素方
香酥秋葵
豆包苞麻卷
無錫脆鱔
猴菇扒菜心
照燒山藥
素肉干
素燒鵝
素鮑西生菜
素蝦松
素肉排
糖醋素排骨
石菇獻瑞
素燴腰花
翠玉菇蒻
素鰻魚
玉子蘆筍
焗什蔬
吉士蔬菜蛋卷
湯品
素魚翅羹
如意冬瓜蠱
山藥紅圓湯
蘑菇一品湯
團圓火鍋
羅宋湯
鄉下濃湯
點心
雪菜炒年糕
南風炒米粉
四色燒賣
紅曲桂圓米糕
八寶芋泥
四喜甜湯
棗混鍋餅
馬蹄條
豌豆黃
山藥西米露
西米焗布丁
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