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近年來，我國食品工業加速發展，其重點是大力發展營養強化劑等食品添加劑。 本書詳細介紹了多種有機食品營養強化劑的理化性質、生產工藝、質量標準、實際應用、市場展望等內容。本書與生產實踐緊密結合，普及與提高并重，國內外技術兼收并蓄，對開發和發展高新產品具有重要意義。 本書可供相關行業的管理人員、研發人員及技術人員閱讀參考。
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第一單元 氨基酸
一、L-廣半胱氨酸-水化合物
二、L-丙氨酸
三、己氨酸
四、L-胱氨酸
五、牛磺酸
六、L-谷氨酸
七、β-羥基丙氨酸
八、L-異亮氨酸
九、復合氨基酸
第二單元 生物發酵產品
一、生物微膠囊
二、生物活性肽
第三單元 酶
一、脂肪酶
二、淀粉酶
三、蛋白酶
第四單元 油脂化學品
一、脂質體
二、AA油脂
三、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
第五單元 有機酸
一、煙酸與煙酰胺
二、丙酮酸
三、丙酸
四、L-蘋果酸
五、核酸
六、L=乳酸
第六單元 類胡蘿卜素
一、番茄紅素
二、β-胡蘿卜素
三、辣椒素
第七單元 微量元素添加劑
一、D-泛酸鈣
二、血紅素（鐵）
三、檸檬酸鉻
第八單元 水性產品
一、螺旋藻
二、水性甲殼胺衍生物
第九單元 黃酮
一、類黃酮
二、異黃酮
第十單元蜂產品
一、蜂花粉
二、王漿酸
三、蜂膠
第十一單 元甜味劑
一、果糖
……
第十二單元 其他
一、L-廣半胱氨酸-水化合物
二、L-丙氨酸
三、己氨酸
四、L-胱氨酸
五、牛磺酸
六、L-谷氨酸
七、β-羥基丙氨酸
八、L-異亮氨酸
九、復合氨基酸
第二單元 生物發酵產品
一、生物微膠囊
二、生物活性肽
第三單元 酶
一、脂肪酶
二、淀粉酶
三、蛋白酶
第四單元 油脂化學品
一、脂質體
二、AA油脂
三、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
第五單元 有機酸
一、煙酸與煙酰胺
二、丙酮酸
三、丙酸
四、L-蘋果酸
五、核酸
六、L=乳酸
第六單元 類胡蘿卜素
一、番茄紅素
二、β-胡蘿卜素
三、辣椒素
第七單元 微量元素添加劑
一、D-泛酸鈣
二、血紅素（鐵）
三、檸檬酸鉻
第八單元 水性產品
一、螺旋藻
二、水性甲殼胺衍生物
第九單元 黃酮
一、類黃酮
二、異黃酮
第十單元蜂產品
一、蜂花粉
二、王漿酸
三、蜂膠
第十一單 元甜味劑
一、果糖
……
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