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目次
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本書詳細介紹了有關家庭廚房和烹飪方面的知識，內容涵蓋了676條廚房訣竅、625道精選示范菜譜和79條必須了解的飲食宜忌。
目次
Part 1 廚房竅門
選購與儲存
怎樣保存蔥？
蔥白粥
怎樣保存蒜？
糖醋紅蒜
怎樣鑒別畜肉的新鮮度？
滑炒肉片
怎樣挑選和保管香腸？
蜜棗香腸
什么樣的火腿質量好？
火腿蒸白魚
牛腩有什么保鮮妙招？
清湯牛腩
怎樣鑒別魚的新鮮度？
花生黑魚
墨斗魚發紅是怎么回事？
韭菜炒墨斗
帶魚發黃是怎么回事？
泡汁帶魚
為什么不能買發紅的咸魚？
成魚燒肉
怎樣挑選、清洗和處理蛤蜊？
芥菜蛤蜊湯
怎樣挑選雞胸肉？
雞豆花
怎樣挑選及清理雞爪？
虎皮鳳爪
存放雞蛋能不能用水洗？
莼菜蛋花湯
怎樣挑選皮蛋？
皮蛋拌豆腐
怎樣挑選及保存圓白菜？
酸辣圓白菜
怎樣挑選及保存洋蔥？
洋蔥炒雞蛋
怎樣挑選及保存菜花？
熗咖喱菜花
怎樣常溫保存韭菜？
韭菜盒子
怎樣保存南瓜？
豆豉南瓜
怎樣保存西蘭花？
西蘭花炒牛肉
怎樣保存芽菜？
韭菜炒豆芽
怎樣長期保存玉米？
玉米成肉煲
怎樣保存葉菜？
菠菜豬肝湯
怎樣保存萵筍？
耳絲萵筍
怎樣挑選及保存胡蘿卜？
胡蘿卜牛肉餃
白菜、蘿卜受凍后怎么辦？
火腿燉白菜
怎樣防止蘿卜“糠心”？
蘿卜豆腐湯
……
加工與整理
廚房清潔
Part 2 烹調秘招
Part 3 營養錦囊
Part 4 一定要學會的100道家常菜
選購與儲存
怎樣保存蔥？
蔥白粥
怎樣保存蒜？
糖醋紅蒜
怎樣鑒別畜肉的新鮮度？
滑炒肉片
怎樣挑選和保管香腸？
蜜棗香腸
什么樣的火腿質量好？
火腿蒸白魚
牛腩有什么保鮮妙招？
清湯牛腩
怎樣鑒別魚的新鮮度？
花生黑魚
墨斗魚發紅是怎么回事？
韭菜炒墨斗
帶魚發黃是怎么回事？
泡汁帶魚
為什么不能買發紅的咸魚？
成魚燒肉
怎樣挑選、清洗和處理蛤蜊？
芥菜蛤蜊湯
怎樣挑選雞胸肉？
雞豆花
怎樣挑選及清理雞爪？
虎皮鳳爪
存放雞蛋能不能用水洗？
莼菜蛋花湯
怎樣挑選皮蛋？
皮蛋拌豆腐
怎樣挑選及保存圓白菜？
酸辣圓白菜
怎樣挑選及保存洋蔥？
洋蔥炒雞蛋
怎樣挑選及保存菜花？
熗咖喱菜花
怎樣常溫保存韭菜？
韭菜盒子
怎樣保存南瓜？
豆豉南瓜
怎樣保存西蘭花？
西蘭花炒牛肉
怎樣保存芽菜？
韭菜炒豆芽
怎樣長期保存玉米？
玉米成肉煲
怎樣保存葉菜？
菠菜豬肝湯
怎樣保存萵筍？
耳絲萵筍
怎樣挑選及保存胡蘿卜？
胡蘿卜牛肉餃
白菜、蘿卜受凍后怎么辦？
火腿燉白菜
怎樣防止蘿卜“糠心”？
蘿卜豆腐湯
……
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Part 3 營養錦囊
Part 4 一定要學會的100道家常菜
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