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大廚不外傳的烹飪小竅門(簡體書)
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大廚不外傳的烹飪小竅門(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

對于初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言,照著食譜做菜,往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎出干爽香噴的口感,炒出來的牛肉似乎總是太老,燉出的湯常常不夠入味…… 本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起,點出烹調過程中最常見的問題并加以解答,讓下廚從此變得更輕松!

目次

PART 1 外酥內嫩的簡單美味
 蚵仔煎
 蘿卜干煎蛋
 家常豆腐
 干煎虱目魚肚
 白鯧豆瓣魚
 雞肉干貝煎餅
 櫻蝦蔬菜蛋餅
 陶板牛小排
 干煎雞腿排
 蜜汁霜降肉
 鍋具的選用
PART 2 燉煮一鍋香濃美味
 姜燒魷魚頭
 鹵肉飯
 地瓜稀飯
 柴魚海帶高湯
 大骨高湯
 雞高湯
 豬肉味噌湯
 番茄肉醬草魚鍋
 牛蒡燉雞盅
 蛤蜊雞湯
 豬肉角燒
 清燉牛腩
 蓮藕燒雞
 南瓜酸甜煮
 豆醬鯊魚
 味精和類高湯
PART 3 最具實力的火候掌控
 蘿卜干雞粒炒飯
 清炒時蔬
 蟹肉絲瓜
 干煸四季豆
 豆干菜脯
 蝦仁炒蛋
 蒲燒鰻炒蛋
 辣子雞丁
 腌白菜炒肉絲
 香芹牛肉
 豉椒炒鵝腸
 塔香蛤蜊
 牡蠣炒面
 汆燙和過油
PART 4 金黃香脆的美味誘惑
 五香雞塊
 千島醬嫩雞
 揚出豆腐
 金針熏肉串
 豬排蓋飯
 蚵仔酥
 腐乳爆蝦
 酥炸啤酒魚
 酒
PART 5 清爽入味一點就通
 涼拌綠竹筍
 脆拌苦瓜
 五味魷魚
 豆皮拌白菜
 蒜香地瓜葉
 棒棒雞絲
 腐乳白肉
 水梨牛腱肉
 日式涼拌沙拉
 柳橙魷魚沙拉
 香腸薯塊沙拉
 醋
PART 6 不用煤氣也能完成的簡易烹調
 泡菜小披薩
 味噌烤香菇
 醬烤甜不辣
 檸檬花椒鹽烤魚
 奶油香蒜烤鱈魚
 蠔油蜜汁小排
 豬肉味噌醬燒
 味噌色拉烏魚
 芥末焗鮮蝦
 銀盅烤蛤蜊
 味啉

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