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本系列圖書從酒店工作的實際情況出發，將酒店職能細分為九個部分：前廳部、客房部、康樂部、財務部、公關營銷部、工程部、餐飲部、安全保衛部、行政人事部。從標準化、規范化層面，闡述了各個部門工作人員的崗位職責，提供了一套行之有效的工作標準與操作規范，并附有大量的與工作相關的制度模板與實用表格。該系列圖書內容詳盡務實，可操作性強，是酒店管理人員進行高效率、規范化管理和迅速提升下屬能力的參照范本，為酒店每個工作崗位、工作環節進行專業化、規范化服務提供了有效解決方案，為酒店建立專業化、規范化服務管理體系提供了權威借鑒。
目次
第1章 餐飲部概述
1.1 餐飲部的工作內容
1.2 餐飲部的工作特點
第2章 餐飲部工作人員崗位職責
2.1 餐飲部經理
2.2 行政總廚
2.3 餐飲部副經理（分管中餐、宴會）
2.4 餐飲部副經理（分管西餐、酒水）
2.5 中餐廳經理
2.6 中餐廳樓面主管
2.7 中餐廳領班
2.8 中餐廳迎賓員
2.9 中餐廳吧臺服務員
2.10 中餐廳服務員
2.11 中餐廳理菜員
2.12 中廚廚師長
2.13 中廚副廚師長
2.14 中廚炒鍋主管
2.15 中廚炒鍋廚師
2.16 中廚砧板主管
2.17 砧板廚師
2.18 上什廚師
2.19 打荷廚師
2.20 中廚燒臘主管
2.21 燒臘廚師
2.22 涼菜廚師
2.23 傳菜員
2.24 洗菜工（中廚）
2.25 清潔員
2.26 中廚點心主管
2.27 點心廚師
2.28 熟籠崗位
2.29 煎炸崗位
2.30 燒味部大廚
2.31 燒味部崗位
2.32 西餐廳經理
2.33 西餐廳樓面主管
2.34 西餐廳領班
2.35 西餐面點領班
2.36 西餐廳迎賓員
2.37 西餐廳酒水員
2.38 西餐廳服務員
2.39 西廚廚師長
2.40 西廚副廚師長
2.41 西廚主管
2.42 西廚領班
2.43 西廚廚師
2.44 面包師
2.45 西餐糕餅師
2.46 洗菜工（西廚）
2.47 酒水部主管
2.48 酒水部領班
2.49 茶藝居服務員
2.50 大堂吧服務員
2.51 酒水部吧員
2.52 酒水部服務員
2.53 管事部主管
2.54 管事部領班
2.55 二級庫管理員
2.56 管事部員工
2.57 餐具洗刷員
2.58 宴會部經理
2.59 宴會部領班
2.60 宴會廳服務員
2.61 宴會廳領位員
2.62 送餐部經理
2.63 送餐部領班
2.64 訂餐員
2.65 送餐服務員
第3章 中餐部工作規范
第4章 西餐部工作規范
第5章 酒水部工作規范
第6章 管事部工作規范
第7章 宴會部工作規范
第8章 送餐部工作規范
第9章 餐飲部管理制度模板
第10章 餐飲部工作實用表格舉例
1.1 餐飲部的工作內容
1.2 餐飲部的工作特點
第2章 餐飲部工作人員崗位職責
2.1 餐飲部經理
2.2 行政總廚
2.3 餐飲部副經理（分管中餐、宴會）
2.4 餐飲部副經理（分管西餐、酒水）
2.5 中餐廳經理
2.6 中餐廳樓面主管
2.7 中餐廳領班
2.8 中餐廳迎賓員
2.9 中餐廳吧臺服務員
2.10 中餐廳服務員
2.11 中餐廳理菜員
2.12 中廚廚師長
2.13 中廚副廚師長
2.14 中廚炒鍋主管
2.15 中廚炒鍋廚師
2.16 中廚砧板主管
2.17 砧板廚師
2.18 上什廚師
2.19 打荷廚師
2.20 中廚燒臘主管
2.21 燒臘廚師
2.22 涼菜廚師
2.23 傳菜員
2.24 洗菜工（中廚）
2.25 清潔員
2.26 中廚點心主管
2.27 點心廚師
2.28 熟籠崗位
2.29 煎炸崗位
2.30 燒味部大廚
2.31 燒味部崗位
2.32 西餐廳經理
2.33 西餐廳樓面主管
2.34 西餐廳領班
2.35 西餐面點領班
2.36 西餐廳迎賓員
2.37 西餐廳酒水員
2.38 西餐廳服務員
2.39 西廚廚師長
2.40 西廚副廚師長
2.41 西廚主管
2.42 西廚領班
2.43 西廚廚師
2.44 面包師
2.45 西餐糕餅師
2.46 洗菜工（西廚）
2.47 酒水部主管
2.48 酒水部領班
2.49 茶藝居服務員
2.50 大堂吧服務員
2.51 酒水部吧員
2.52 酒水部服務員
2.53 管事部主管
2.54 管事部領班
2.55 二級庫管理員
2.56 管事部員工
2.57 餐具洗刷員
2.58 宴會部經理
2.59 宴會部領班
2.60 宴會廳服務員
2.61 宴會廳領位員
2.62 送餐部經理
2.63 送餐部領班
2.64 訂餐員
2.65 送餐服務員
第3章 中餐部工作規范
第4章 西餐部工作規范
第5章 酒水部工作規范
第6章 管事部工作規范
第7章 宴會部工作規范
第8章 送餐部工作規范
第9章 餐飲部管理制度模板
第10章 餐飲部工作實用表格舉例
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