相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書是《中華美食文化》叢書中的一本，除了對烹飪的基礎常識進行詳細介紹外，主要介紹了畜、禽、水產、豆類等200多種中華傳統菜肴的來源、相關典故及制作方法。 本書內容具體，通俗易懂，既實用，又充滿了知識性、趣味性。不僅讓人口頰生津、食指大動，還能拓寬讀者的知識面，體會中華傳統文化的博大精深。 本書可供廚師烹飪技校學員、餐廳管理人員、服務人員以及對烹飪及飲食文化有興趣的讀者閱讀使用。
目次
第一章 概述
一、烹調文化的發展歷史
二、烹調的特點
三、烹調的起源和作用
四、烹調基本知識
五、烹調方法
六、食品雕刻
第二章 豬內類名萊文化及加工技術
一、烤乳豬
二、白煮肉
三、一品南乳肉
四、醬肘子
五、紫酥肉
六、商芝肉
七、古老肉
八、東坡肉
九、元寶肉
十、黃金肉
十一、水盆大肉
十二、壇子肉
十三、水晶肴肉
十四、應山滑肉
十五、粉蒸大肉
十六、荷葉粉蒸肉
十七、翠屏臘肉
十八、湖南臘肉
十九、菜薹炒臘肉
二十、松子釀方肉
二十一、苦瓜釀肉
二十二、杞憂烘皮肘
二十三、帶把肘子
二十四、丁香肘子
二十五、萬字扣肉
二十六、酸菜扣肉
二十七、南口肉
二十八、金華火腿
二十九、琵琶火腿
三十、宣威火腿
三十一、蜜汁火方
三十二、燒臆子
三十三、無錫肉骨排
三十四、南京香肚
三十五、白云豬手
三十六、魚香肉絲
三十七、扒炒里脊
三十八、榨菜肉絲
三十九、三皮絲
四十、固始皮絲
四十一、九轉大腸
四十二、肉絲炒如意菜
四十三、猴戴帽
四十四、楓涇丁蹄
四十五、黃狗豬頭肉
四十六、蟠龍菜
四十七、回鍋肉
四十八、四喜丸子
第三章 牛、羊肉類名菜文化及加工技術
第四章 雞、鴨類名菜文化及加工技術
第五章 水生物名菜文化及加工技術
第六章 豆腐類名菜文化及加工技術
第七章 其他類名菜文化及加工技術
參考文獻
一、烹調文化的發展歷史
二、烹調的特點
三、烹調的起源和作用
四、烹調基本知識
五、烹調方法
六、食品雕刻
第二章 豬內類名萊文化及加工技術
一、烤乳豬
二、白煮肉
三、一品南乳肉
四、醬肘子
五、紫酥肉
六、商芝肉
七、古老肉
八、東坡肉
九、元寶肉
十、黃金肉
十一、水盆大肉
十二、壇子肉
十三、水晶肴肉
十四、應山滑肉
十五、粉蒸大肉
十六、荷葉粉蒸肉
十七、翠屏臘肉
十八、湖南臘肉
十九、菜薹炒臘肉
二十、松子釀方肉
二十一、苦瓜釀肉
二十二、杞憂烘皮肘
二十三、帶把肘子
二十四、丁香肘子
二十五、萬字扣肉
二十六、酸菜扣肉
二十七、南口肉
二十八、金華火腿
二十九、琵琶火腿
三十、宣威火腿
三十一、蜜汁火方
三十二、燒臆子
三十三、無錫肉骨排
三十四、南京香肚
三十五、白云豬手
三十六、魚香肉絲
三十七、扒炒里脊
三十八、榨菜肉絲
三十九、三皮絲
四十、固始皮絲
四十一、九轉大腸
四十二、肉絲炒如意菜
四十三、猴戴帽
四十四、楓涇丁蹄
四十五、黃狗豬頭肉
四十六、蟠龍菜
四十七、回鍋肉
四十八、四喜丸子
第三章 牛、羊肉類名菜文化及加工技術
第四章 雞、鴨類名菜文化及加工技術
第五章 水生物名菜文化及加工技術
第六章 豆腐類名菜文化及加工技術
第七章 其他類名菜文化及加工技術
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。