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調酒師手冊(簡體書)
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商品簡介

作者簡介

目次

本書重點圍繞酒水知識、調酒技藝和顧客服務技巧三個關鍵內容,系統介紹了調酒師的職業素質要求和專業知識要求,酒吧常用設備、調酒用具及杯具專業知識,酒水系統知識,調酒基礎知識和調酒操作技巧,同時也介紹了酒水推廣技巧和顧客服務要領。 為了方便讀者學習,使讀者獲得直觀感受和實際操作經驗,書中穿插了大量圖片,并附帶制作了視頻光盤。希望讀者通過本書的學習,更全面、更系統地了解酒水和調酒專業知識,掌握高超的調酒技藝,快速成為專業的調酒師。正在從事調酒工作的職業人士,通過本書的學習,也能進一步拓寬專業知識,提高職業素質與能力,成為更加優秀的調酒師。 本書可作為有志從事調酒工作的人士和專業調酒師的職業指導書,也適合作為酒店、酒吧、歌廳、西餐廳以及家庭調酒參考。對于進行調酒師培訓的職業學校來說,本書適用于教學。
郭光玲,高級調酒師考評員,1973年出生,酒店旅游專業本科學歷,熱愛調酒事業,曾于2002年創辦青島紅葉谷調酒學校,先后為國內眾多酒吧、酒店、咖啡廳培訓專業調酒師、專業咖啡師3000余人。2006年7月在成都創辦成都華勝專業調酒師、咖啡師培訓學校,2007年1月創辦調酒網絡雜志。
第一章 調酒師應具備的專業素質
 第一節 調酒師應掌握的專業知識和技能
  一、應掌握的專業知識
  二、應具備的專業技能
 第二節 酒吧分類知識
  一、立式酒吧(Bar)
  二、主酒吧(Main Bar or Pub)
  三、服務酒吧(Service Bar)
  四、雞尾酒廊(Lounge)
  五、宴會酒吧(Banquet Bar)
  六、多功能酒吧(Grand Bar)
  七、其他類型的酒吧
 第三節 吧臺結構設計知識
  一、吧臺(Bar Counter)
  二、中心吧(Making Table)
  三、后吧(Wine Board)
  四、洗滌槽(Dishwasher)
  五、冷藏設備(Refrigerater)
 第四節 酒的分類知識
  一、按制造方法不同分類
  二、按酒精含量不同分類
  三、按商業經營習慣分類
  四、以配餐方式分類
  五、按酒的飲用方法分類
 第五節 調酒師的儀容儀態
  一、上崗前的儀容要求
  二、營業中的儀態要求
  三、服務時的儀態要求
 第六節 調酒師的等級要求
  一、初級調酒師的等級要求
  二、中級調酒師的等級要求
  三、高級調酒師的等級要求
第二章 調酒師的工作職責與工作程序
 第一節 調酒師的工作職責
  一、調酒師的工作職責
  二、調酒師實習生的工作職責
 第二節 調酒師的工作程序
  一、調酒工作注意事項
  二、營業前準備
  三、營業中的工作程序
  四、營業后的工作程序
第三章 常用調酒設備和調酒用具
 第一節 調酒設備和調酒用具
  一、常用調酒設備
  二、常用調酒用具
 第二節 常用調酒杯具
  一、酒吧常用酒杯
  二、常用酒杯規格
  三、杯具和器皿的清洗與消毒
 第三節 常用用具的保管
  一、玻璃用品的使用保管
  二、陶瓷制品的使用保管
第四章 釀造酒
第五章 蒸餾酒(Spirit)
第六章 配制酒
第七章 雞尾酒(Cocktail)
第八章 軟飲料
第九章 含咖啡因飲料
第十章 水果拼盤
第十一章 酒吧管理與服務
附錄一、調酒師自我測試題
附錄二、酒吧英語
附錄三、主要參考文獻

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