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飯店管理概論(簡體書)
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飯店管理概論(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

本書可作為高職高專院校旅游大類下各相關專業的教學用書,也可以作為飯店管理人員和從業人員的學習參考資料。本書主要針對旅游大類下的各相關專業,將管理學的基本原理與飯店的特征有機地結合起來,直接服務于專業人才培養目標,并刪減了在其他同類教材中常見的飯店公關管理、飯店營銷管理、飯店實務管理等內容,具有更強的針對性。 本書的體例編排對教師和學生都具有較強的指導性,特別是對教師如何有效地組織和開展課內外的教學活動提供了很好的思路,使教師在教學內容、教學方法和教學手段上都積極適應高素質、技能應用型人才培養的需要,使學生在教材體系的指導下知道該如何學習理論知識和鍛煉實踐能力。

目次

第1章 飯店概述
1.1 飯店的定義及功能
1.2 飯店的類型與等級
1.3 飯店業的發展與飯店集團
第2章 飯店管理基礎理論
2.1 飯店管理概述
2.2 飯店管理的基礎理論
2.3 飯店管理的基本原理
2.4 飯店管理的基本方法
第3章 飯店計劃管理
3.1 飯店計劃管理概述
3.2 飯店計劃的制訂
第4章 飯店組織管理
4.1 飯店組織結構設置
4.2 飯店組織管理的內容和方法
4.3 飯店組織管理的規章制度
4.4 飯店組織內的督導和溝通
第5章 飯店服務質量管理
5.1 飯店服務質量概述
5.2 飯店服務質量管理
第6章 飯店經營方式與理念
6.1 飯店經營形式的選擇
6.2 飯店集團化經營
6.3 飯店經營理念的發展
第7章 飯店人力資源管理
7.1 人力資源管理概述
7.2 飯店員工的招聘
7.3 飯店員工的培訓與開發
7.4 飯店員工的激勵與薪酬
第8章 飯店設備物資管理
8.1 飯店設備管理
8.2 飯店物資管理
8.3 飯店建筑與裝飾
第9章 飯店文化建設
9.1 飯店文化的含義
9.2 飯店文化的建設
第10章 飯店管理的發展趨勢
10.1 可持續發展與綠色飯店
10.2 高科技與飯店管理
10.3 飯店集團化經營
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