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作者簡介
目次
商品簡介
在現代餐飲業中，食品雕刻藝術有著舉足輕重的作用；給食客以賞心悅目的藝術享受的同時，也體現了當代廚師文化修養的不斷提高。為了更加適應如今酒店的餐飲工作，《簡易盤飾制作》一書將“美工廚師”在工作中的價值充分體現出來。
本書注重考慮制作盤飾的出品速度問題，從選料到制作盡可能簡易，盡量少刻少雕、多擺多插，以節約時間、快速出品為目的，便于初學者學習掌握。此外，本書所展示作品多運用想象及抽象設計、色彩對比等手法，由淺入深地介紹了酒店餐飲常用的盤飾樣式。希望本書能給食雕愛好者一些參考和啟發，在輕松學習掌握的同時，能舉一反三，更好地運用于實踐中。
本書注重考慮制作盤飾的出品速度問題，從選料到制作盡可能簡易，盡量少刻少雕、多擺多插，以節約時間、快速出品為目的，便于初學者學習掌握。此外，本書所展示作品多運用想象及抽象設計、色彩對比等手法，由淺入深地介紹了酒店餐飲常用的盤飾樣式。希望本書能給食雕愛好者一些參考和啟發，在輕松學習掌握的同時，能舉一反三，更好地運用于實踐中。
作者簡介
白佳東，天津佳東食品藝術學校創始人；天津雕刻大師；瑯瑞餐飲公司菜品出品部總監；《濱海大廚》雜志總策劃。1994年從廚于天津港澳酒店，2003年9月開辦食品雕刻培訓；2003年12月參加泰達國際美食節，以作品《龍壁生輝》獲得全場特金獎，被評為“泰達名師”；2004年8月創辦天津佳東食品藝術學校；同年11月帶領第一批弟子參加銀河杯擂臺賽，以作品《大鬧天宮》獲得最佳擂主，并獲得4枚金牌；2006年5月開通中國美工廚師網（www.baijiadong.com）；2007年1月被《中國大廚》雜志選為封面人物；2007年12月開通快刀門食品雕刻網（www.chushi123.com）。
其自創的“佳東快雕”自成一格，運用輪廓定位法、幾何圖形及英文字母角度象形法、比例劃分法等創造佳東快雕剪紙刀法。作品線條流暢，構思簡潔，主次分明，輕松易學，實用性強，現已被許多食雕愛好者運用在實際工作中。
其自創的“佳東快雕”自成一格，運用輪廓定位法、幾何圖形及英文字母角度象形法、比例劃分法等創造佳東快雕剪紙刀法。作品線條流暢，構思簡潔，主次分明，輕松易學，實用性強，現已被許多食雕愛好者運用在實際工作中。
目次
第一章 蔬菜盤飾分步圖解
相濡以沫
藤蔓
七月
暴發
字母狂想曲
郊外
相依
登高望遠
沁芳
溪邊
展望未來
相隨
庭院
伐后
老城院落
勃勃生機
邁向明天
荒野
春姑娘
第二章 鮮花盤飾分步圖解
解讀綠色
幽靜
懵懂的情意
孤傲群芳
金色年華
花香
迎風招展
幽香深遠
凌風
祈禱
沁香初放
遺忘的曠野
粉紅的回憶
風的印記
絢爛融春
第三章 蔬菜盤飾欣賞
相聚
竹趣
盛開
艷麗
星夜
相約
思緒
青春
展望
凝視
迎客
風情
暗香
山野
蔥郁
戀花
閑庭信步
競放
獨秀
傾訴
思戀
相隨
椰情
亂舞
奔向自由
迎
向上
待放
停留
喜慶
孤芳自賞
束縛
眷戀
蒜薹也瘋狂
遨游
風舞
田園
躍浪
假面
把根留住
發現
搜索
福臨
形影不離
山水
尋跡
蝦趣
夏
寸
羨慕
荷香
歸
春的舞姿
覓
遙望
葉的歸宿
競舞
理想
塘邊
災
海底
玫瑰之約
渴望枝頭
音符
遙望
鶴的寫意
遠洋
鳳尾萆
篝火
互助
黃瓜山
黃菊
爭艷
山戀
圍城
第四章 鮮花盤飾欣賞
和諧
綻放
沖天
繽紛
唯有暗香來
熱戀
花語花香
綠葉紅花
花的旋律
幻想
思念
理想
庭院
揚帆
玩伴
溫暖
向往
挺秀英姿
相依相伴
愛相隨
絢麗
風花
奔放
閑趣
快樂的樂章
耕耘
姿色
攜手
節節高
可人
歡聚
月夜
夏陽
等待
相伴
群芳爭艷
陽光的味道
寫意
碩果
超越
飛翔
紛呈
春天的舞姿
獨舞
關懷
心花怒放
含香
展
吉慶
獨行
佳人有約
毅力
輕歌曼舞
競相綻放
吐露芬芳
相聚
深情
愛的真理
一抹紅
傲麗
風車花
花印
濃情
花語
超越時空
濃濃豆意
魚尾情
心語
激情
競放
甘露
凝望
花圃
等候
歡語
爭艷
生命
守護
素雅
意境
追隨
野外
友誼
寧靜
含苞待放
韻
追求
仲夏
友情
孤獨
迎風
輝映
幽香
芬芳
迎福
繁花似錦
往事如煙
相濡以沫
藤蔓
七月
暴發
字母狂想曲
郊外
相依
登高望遠
沁芳
溪邊
展望未來
相隨
庭院
伐后
老城院落
勃勃生機
邁向明天
荒野
春姑娘
第二章 鮮花盤飾分步圖解
解讀綠色
幽靜
懵懂的情意
孤傲群芳
金色年華
花香
迎風招展
幽香深遠
凌風
祈禱
沁香初放
遺忘的曠野
粉紅的回憶
風的印記
絢爛融春
第三章 蔬菜盤飾欣賞
相聚
竹趣
盛開
艷麗
星夜
相約
思緒
青春
展望
凝視
迎客
風情
暗香
山野
蔥郁
戀花
閑庭信步
競放
獨秀
傾訴
思戀
相隨
椰情
亂舞
奔向自由
迎
向上
待放
停留
喜慶
孤芳自賞
束縛
眷戀
蒜薹也瘋狂
遨游
風舞
田園
躍浪
假面
把根留住
發現
搜索
福臨
形影不離
山水
尋跡
蝦趣
夏
寸
羨慕
荷香
歸
春的舞姿
覓
遙望
葉的歸宿
競舞
理想
塘邊
災
海底
玫瑰之約
渴望枝頭
音符
遙望
鶴的寫意
遠洋
鳳尾萆
篝火
互助
黃瓜山
黃菊
爭艷
山戀
圍城
第四章 鮮花盤飾欣賞
和諧
綻放
沖天
繽紛
唯有暗香來
熱戀
花語花香
綠葉紅花
花的旋律
幻想
思念
理想
庭院
揚帆
玩伴
溫暖
向往
挺秀英姿
相依相伴
愛相隨
絢麗
風花
奔放
閑趣
快樂的樂章
耕耘
姿色
攜手
節節高
可人
歡聚
月夜
夏陽
等待
相伴
群芳爭艷
陽光的味道
寫意
碩果
超越
飛翔
紛呈
春天的舞姿
獨舞
關懷
心花怒放
含香
展
吉慶
獨行
佳人有約
毅力
輕歌曼舞
競相綻放
吐露芬芳
相聚
深情
愛的真理
一抹紅
傲麗
風車花
花印
濃情
花語
超越時空
濃濃豆意
魚尾情
心語
激情
競放
甘露
凝望
花圃
等候
歡語
爭艷
生命
守護
素雅
意境
追隨
野外
友誼
寧靜
含苞待放
韻
追求
仲夏
友情
孤獨
迎風
輝映
幽香
芬芳
迎福
繁花似錦
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