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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
中國第一本與超市原料部位細化同步的家常食譜。 本書教您認識生鮮超市，掌握采購竅門，了解處理方法，熟練烹飪技能，并針對超市常見的多種細化原料，相應推薦了多款經濟實用，營養健康的家常好菜。 您可在每次逛超市之前，在書中找出自己想要學做的菜肴，再依據食譜所提示的原料品種及用量，列出適當的采購清單，如此進入超市才能有精挑細選，把所用的的料買齊，既節省時間，精力，又不致超出預算，輕松愉快地在家享受烹飪的樂趣。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國菜創新研究院研究員，曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、帕5新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《65道熏鹵醬菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學》等雜志和報刊上發表論文及創新菜品百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹餒藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”2006年3月被選為中國餐飲業專家。現任沈陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目次
認識生鮮超市
如何選購蔬菜和肉類
生鮮食品的保存秘訣
炒菜的美味秘訣
掌握好炒菜火侯
蔬菜怎么炒最好吃
豬肉怎么炒最好吃
牛肉怎么炒最好吃
雞肉怎么炒最好吃
海鮮怎么炒最好吃
1.蔬菜·食用菌·豆制品
蘿卜
炸蘿卜丸子
干貝蘿卜湯
蘿卜絲拌蜇皮
蘿卜絲炒蕨根粉
蘿卜豬肉湯
醬蘿卜
糖醋辣蘿卜丁
蘿卜牛肉湯
胡蘿卜
巧手賽螃蟹
胡蘿卜無花果湯
胡蘿卜炒木耳
土豆
炸土豆肉餅
紅蘑土豆片
干煸土豆絲
炸土豆丸子
三椒小土豆
芋頭
羊排燉芋頭
百合煮香芋
蜜汁大棗芋頭
山藥
山藥燴香菇
蛋黃焗山藥
蓮藕
西式焗蓮藕
蜜汁蓮藕
糖醋藕片
干炸藕盒
蓮藕雙豆瘦肉湯
大白菜
香辣白菜條
醋熘白菜
鮮蝦瑤柱燉白菜
三鮮扒津白
木耳炒白菜
卷心菜
香辣卷心菜
麻辣卷心菜
干貝卷心菜
鹵菜卷
花生仁拌卷心菜
苦苣
生菜
菠菜
芹菜
小白菜
芥藍
韭菜
韭黃
菜花
茼蒿
黃花菜
莼菜
豌豆苗
西紅柿
黃瓜
冬瓜
絲瓜
南瓜
苦瓜
茄子
洋蔥
綠豆芽
青椒
尖椒
黃豆芽
蒜薹
豇豆
四季豆
豌豆
茭白
竹筍
萵筍
蘆筍
百合
香菇
平菇
金針菇
猴頭菇
口蘑
銀耳
木耳
雪里蕻
酸菜
2.豬肉
3.牛羊肉
4.禽蛋
5.水產品
如何選購蔬菜和肉類
生鮮食品的保存秘訣
炒菜的美味秘訣
掌握好炒菜火侯
蔬菜怎么炒最好吃
豬肉怎么炒最好吃
牛肉怎么炒最好吃
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海鮮怎么炒最好吃
1.蔬菜·食用菌·豆制品
蘿卜
炸蘿卜丸子
干貝蘿卜湯
蘿卜絲拌蜇皮
蘿卜絲炒蕨根粉
蘿卜豬肉湯
醬蘿卜
糖醋辣蘿卜丁
蘿卜牛肉湯
胡蘿卜
巧手賽螃蟹
胡蘿卜無花果湯
胡蘿卜炒木耳
土豆
炸土豆肉餅
紅蘑土豆片
干煸土豆絲
炸土豆丸子
三椒小土豆
芋頭
羊排燉芋頭
百合煮香芋
蜜汁大棗芋頭
山藥
山藥燴香菇
蛋黃焗山藥
蓮藕
西式焗蓮藕
蜜汁蓮藕
糖醋藕片
干炸藕盒
蓮藕雙豆瘦肉湯
大白菜
香辣白菜條
醋熘白菜
鮮蝦瑤柱燉白菜
三鮮扒津白
木耳炒白菜
卷心菜
香辣卷心菜
麻辣卷心菜
干貝卷心菜
鹵菜卷
花生仁拌卷心菜
苦苣
生菜
菠菜
芹菜
小白菜
芥藍
韭菜
韭黃
菜花
茼蒿
黃花菜
莼菜
豌豆苗
西紅柿
黃瓜
冬瓜
絲瓜
南瓜
苦瓜
茄子
洋蔥
綠豆芽
青椒
尖椒
黃豆芽
蒜薹
豇豆
四季豆
豌豆
茭白
竹筍
萵筍
蘆筍
百合
香菇
平菇
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猴頭菇
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