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目次
第一章 營養基礎知識
第一節 蛋白質和氨基酸
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 水
第六節 膳食纖維
第七節 常量元素
第八節 微量元素
第九節 維生素
第二章 食物營養
第一節 食物營養價值的評價
第二節 糧谷類的營養價值
第三節 薯類的營養價值
第四節 豆類、油料及堅果類的營養價值
第五節 蔬菜和水果的營養價值
第六節 肉類和水產品的營養價值
第七節 乳及乳制品的營養價值
第八節 蛋及蛋制品的營養價值
第九節 食品新資源
第三章 人群營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 兒童和青少年營養
第五節 老年人營養
第六節 特殊環境人群營養
第七節 運動員營養
第四章 保健(功能)食品
第一節 保健(功能)食品的科學概念
第二節 我國保健(功能)食品評價的基本原理
第三節 保健(功能)食品的功效成分
第四節 我國保健(功能)食品分類
第五節 我國保健(功能)食品的法制化管理
第五章 食品安全
第一節 膳食結構中的不安全因素導致的營養失調
第二節 生物性污染對食品安全性的影響
第三節 化學物質對食品安全的影響
第四節 轉基因食品的安全
第六章 公共營養
第一節 公共營養概述
第二節 膳食營養素參考攝人量(DRIs)
第三節 營養調查和營養監測
第四節 膳食結構、膳食指南及食譜
第五節 社會營養規劃及宏觀調控措施
第七章 營養與健康
第一節 營養與動脈粥樣硬化
第二節 營養與高血壓
第三節 營養與糖尿病
第四節 營養與肥胖癥
第五節 營養與骨質疏松
第六節 營養與腫瘤
第七節 營養與氧化應激
第八節 營養與免疫
第九節 營養與基因表達
第八章 非營養元素對健康的影響
第一節 金屬元素對健康的影響
第二節 氟對健康的影響
附錄
參考文獻
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