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飯店工程技術與管理實務（簡體書）
- 系列名：高職高專旅游類專業精品教材
- ISBN13：9787302151708
- 出版社：清華大學出版社(大陸)
- 作者：吳業山
- 裝訂／頁數：平裝／220頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2007/07/01
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商品簡介
目次
商品簡介
本書結合我國飯店工程技術與管理的實際，從飯店經營管理基本要素——硬件人手，緊扣實際應用，并注重技能方面的培養，簡要地介紹了飯店工程技術系統與管理實務。全書共有八章，內容分為三大板塊：第一板塊是全書的基礎和核心內容，用六個章節對飯店的建筑功能布局、給排水設施、電氣系統、空調系統、洗衣設施和康樂設施加以介紹。這一板塊還介紹了當今飯店工程方面新技術的應用及新技術理念。第二板塊為飯店工程管理實務，結合飯店工程管理的實際，介紹了設備設施保養方法，即全員保養、預防為主、防重于治，落實“使用者必保養，保養者必及時”。第三板塊為飯店工程運行管理實務范例。書中的圖例、案例均來源于飯店實際應用，書中數據也可以直接運用于實際工作中，如飯店空調溫度設定、客房熱水溫度標準等。 本書適合飯店管理、旅游管理類高職高專學校作為教材使用，也可作為旅游飯店從業人員培訓用書。
目次
第1章 飯店功能布局
1.1 飯店位置選擇
1.2 建筑基本型式與室外環境
1.3 人流、物流、車流管理
1.4 土建工程要求
1.5 飯店功能布局
1.5.1 功能布局概述
1.5.2 大堂功能布局
1.5.3 中餐廳功能布局
1.5.4 餐廳包廂功能布局
1.5.5 西餐廳功能布局
1.5.6 會議設施
1.5.7 廚房功能布局
1.5.8 客房功能布局
第2章 飯店給排水系統
2.1 給水系統方式
2.1.1 直接給水方式
2.1.2 變頻給水方式
2.1.3 屋頂水箱供水方式
2.1.4 氣壓給水方式
2.1.5 分區給水方式
2.1.6 分質給水方式
2.2 飯店供熱系統
2.2.1 CB鍋爐結構及工作原理
2.2.2 中央熱水機組
2.2.3 容積式電熱器
2.2.4 客房用水要求及熱水溫度控制
2.3 排水系統
2.4 中水回用
2.4.1 生化池
2.4.2 膜生物反應法
第3章 飯店電氣系統
3.1 供配電
3.2 電源插座設置要求
3.2.1 大堂插座要求
3.2.2 客房插座要求
3.2.3 其他插座要求
3.3 照明
3.3.1 照明色調
3.3.2 大堂照明
3.3.3 照度
3.3.4 餐廳照明
3.3.5 客房照明
3.4 弱電系統
3.4.1 綜合布線
3.4.2 音響廣播系統
3.4.3 通訊系統
3.4.4 有線電視系統
3.5 飯店電梯
3.5.1 電梯按用途分類
3.5.2 電梯速度類型
3.5.3 電梯控制方式
3.5.4 電梯拖動方式
3.5.5 電梯選用要求
3.5.6 電梯轎廂裝修要求
3.5.7 電梯保養維修方法
3.5.8 電梯困人放人程序
第4章 飯店空調系統
第5章 飯店洗衣場設施
第6章 飯店康樂設施
第7章 飯店工程管理實務
第8章 飯店工程運作管理實務范例
1.1 飯店位置選擇
1.2 建筑基本型式與室外環境
1.3 人流、物流、車流管理
1.4 土建工程要求
1.5 飯店功能布局
1.5.1 功能布局概述
1.5.2 大堂功能布局
1.5.3 中餐廳功能布局
1.5.4 餐廳包廂功能布局
1.5.5 西餐廳功能布局
1.5.6 會議設施
1.5.7 廚房功能布局
1.5.8 客房功能布局
第2章 飯店給排水系統
2.1 給水系統方式
2.1.1 直接給水方式
2.1.2 變頻給水方式
2.1.3 屋頂水箱供水方式
2.1.4 氣壓給水方式
2.1.5 分區給水方式
2.1.6 分質給水方式
2.2 飯店供熱系統
2.2.1 CB鍋爐結構及工作原理
2.2.2 中央熱水機組
2.2.3 容積式電熱器
2.2.4 客房用水要求及熱水溫度控制
2.3 排水系統
2.4 中水回用
2.4.1 生化池
2.4.2 膜生物反應法
第3章 飯店電氣系統
3.1 供配電
3.2 電源插座設置要求
3.2.1 大堂插座要求
3.2.2 客房插座要求
3.2.3 其他插座要求
3.3 照明
3.3.1 照明色調
3.3.2 大堂照明
3.3.3 照度
3.3.4 餐廳照明
3.3.5 客房照明
3.4 弱電系統
3.4.1 綜合布線
3.4.2 音響廣播系統
3.4.3 通訊系統
3.4.4 有線電視系統
3.5 飯店電梯
3.5.1 電梯按用途分類
3.5.2 電梯速度類型
3.5.3 電梯控制方式
3.5.4 電梯拖動方式
3.5.5 電梯選用要求
3.5.6 電梯轎廂裝修要求
3.5.7 電梯保養維修方法
3.5.8 電梯困人放人程序
第4章 飯店空調系統
第5章 飯店洗衣場設施
第6章 飯店康樂設施
第7章 飯店工程管理實務
第8章 飯店工程運作管理實務范例
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