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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
何肖瓊是中國香港烘焙專業協會的主席，有40多年制造面包西餅的經驗。何肖瓊女士1963年畢業于英國南威爾斯卡迪夫大學取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲獎無數。畢業后，曾于多個面包西點制造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾家餅店，期間并不斷進修及鉆研新技術。她還富有教學經驗，自1987年起任教于黃克競工業學院，負責烘焙課程，教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職于大酒店及西餅公司。
作者簡介
何肖瓊是中國香港烘焙專業協會的主席，有40多年制造面包西餅的經驗。何肖瓊女士1963年畢業于英國南威爾斯卡迪夫大學取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲獎無數。畢業后，曾于多個面包西點制造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設幾家餅店，期間并不斷進修及鉆研新技術。她還富有教學經驗，自1987年起任教于黃克競工業學院，負責烘焙課程，教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職于大酒店及西餅公司。
目次
序
理論篇
原料和材料
可可與巧克力
牛奶與奶類制品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙激發
海面蛋糕（清蛋糕）/蛋糕模墊紙/分割蛋糕
牛油蛋糕（奶油蛋糕）
慕斯
千層酥
千層酥制法可分三大類
千層酥（英式制法）
千層酥（法式制法）
千層酥（蘇格蘭式制法）
評估糕餅的品質和謬誤
海綿蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
千層酥的原理和謬誤
餅面裝飾
如何用紙做擠袋
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移在碟上
巧克力玫瑰花
巧克力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅干
花生醬曲奇
維也納曲奇
巧克力餅干
檸檬餅干
雜果仁曲奇
蜜糖椰子餅干
姜餅
姜餅人
姜餅屋
派撻
羅蘭士派
番薯派
檸檬馬鈴派
蘑菇派
鮮果派
千層酥
蝴蝶酥
香腸卷
咖喱牛肉酥角
鮮果酥盒
檸檬香茅豬肉酥盒
芒果拿破侖
牛油蛋糕
杏脯香橙松餅
藍莓松餅
巧克力松餅
雜果仁干果牛油蛋糕
核桃蛋糕拌巧克力雪糕
布朗尼熏衣草奶油蛋糕
布朗尼、白巧克力慕斯蛋糕
啫喱和慕斯
咖喱啫喱
白酒睹喱
百香果軟心布丁
紅莓薄荷慕斯蛋糕
椰林香桃慕斯餅
花生醬慕斯蛋糕
綠茶慕斯蛋糕
藍莓香草慕斯蛋糕
荔枝慕斯鮮果袋
蛋糕
栗子蛋糕
甘栗巧克力奶油甜品
沙哈蛋糕
日式黑芝麻芝士蛋糕
辛姜芝士蛋糕
香橙芝士蛋糕
節日蛋糕
情人節蛋糕
云石芝士餅
父親節蛋糕
母親節蛋糕
圣誕蛋糕
巧克力圣誕樹干
理論篇
原料和材料
可可與巧克力
牛奶與奶類制品
果仁
凝固劑
香料
膨脹劑
常用工具和專業工具
基本烘焙激發
海面蛋糕（清蛋糕）/蛋糕模墊紙/分割蛋糕
牛油蛋糕（奶油蛋糕）
慕斯
千層酥
千層酥制法可分三大類
千層酥（英式制法）
千層酥（法式制法）
千層酥（蘇格蘭式制法）
評估糕餅的品質和謬誤
海綿蛋糕的原理和謬誤
牛油蛋糕的原理和謬誤
千層酥的原理和謬誤
餅面裝飾
如何用紙做擠袋
如何抹蛋糕及將蛋糕轉移在碟上
巧克力玫瑰花
巧克力葉
益壽糖飾
實踐篇
餅干
花生醬曲奇
維也納曲奇
巧克力餅干
檸檬餅干
雜果仁曲奇
蜜糖椰子餅干
姜餅
姜餅人
姜餅屋
派撻
羅蘭士派
番薯派
檸檬馬鈴派
蘑菇派
鮮果派
千層酥
蝴蝶酥
香腸卷
咖喱牛肉酥角
鮮果酥盒
檸檬香茅豬肉酥盒
芒果拿破侖
牛油蛋糕
杏脯香橙松餅
藍莓松餅
巧克力松餅
雜果仁干果牛油蛋糕
核桃蛋糕拌巧克力雪糕
布朗尼熏衣草奶油蛋糕
布朗尼、白巧克力慕斯蛋糕
啫喱和慕斯
咖喱啫喱
白酒睹喱
百香果軟心布丁
紅莓薄荷慕斯蛋糕
椰林香桃慕斯餅
花生醬慕斯蛋糕
綠茶慕斯蛋糕
藍莓香草慕斯蛋糕
荔枝慕斯鮮果袋
蛋糕
栗子蛋糕
甘栗巧克力奶油甜品
沙哈蛋糕
日式黑芝麻芝士蛋糕
辛姜芝士蛋糕
香橙芝士蛋糕
節日蛋糕
情人節蛋糕
云石芝士餅
父親節蛋糕
母親節蛋糕
圣誕蛋糕
巧克力圣誕樹干
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