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作者簡介
目次
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中國最早的農耕專著《齊民要術》收集蔬菜20多類，100多個品種（包括豆莢類蔬菜）；充分體現了食物原料多樣性的原則。中華民族的傳統膳食結構具有廣雜性、主從性和匹配性，不僅符合人類消化道的組織結構，適應人體生理全面營養的需要；還縮短了人類食物鏈，最大限度地合理利用自然農業資源，提高食物資源效益，特別是種類繁多的蔬菜發揮了重要的健康作用！本書論述了我國居民經常食用的蔬菜及其食療保健功能，講解了有關蔬菜的基本營養知識，首先介紹了古老而新興的芽類蔬菜，進而是種類繁多的莖葉類蔬菜，有保健功能的塊根類蔬菜，招人喜愛的果實類蔬菜，有抗癌功能的花類蔬菜，食療價值高的瓜類蔬菜，營養豐富的豆莢類蔬菜，芳香類蔬菜，天然的食療佳品野菜，以香椿為代表的木本類蔬菜，海洋海藻類蔬菜等。以及近年市場上出現的特色蔬菜，具有抗癌保健功能的蔬菜等常用菜百余種。本書內容豐富，文章深入淺出、結構嚴謹，科學性強，圖文并茂。
作者簡介
趙霖，解放軍總醫院營養科研究員，博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養生理學研究，現任全軍保健醫學專業委員會副主任；中央保健委員會預防保健會診專家；中國食品科技學會常務理事；國家中．醫藥文化建設和科學普及專家委員會委員等職。被國家衛生部聘為“首席健康教育專家”，2007年被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣電總局聯合授予“先進個人泰獻獎”。 趙霖作為高級訪問學者，多次赴慕尾黑技術大學營養生理研究所進行客座研究，對食藥兼用的“松花粉”營養生理功能進行了系列研究：并開展了中國綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶中茶多酚的研究。 先后獲軍隊科技進步獎多項，所著《中國人怎么吃》獲“第四屆全國優秀科普作品獎”二等獎。《首席專家趙霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國家科技進步二等獎。《連隊飲食營養新說》下發到全軍每個連隊，《科學飲食防“非典”》等書配合了抗擊“非典”的斗爭。近年出版了《民以食為天》光盤與書，《食以善入、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃?》等書。
目次
蔬菜在中華民族傳統飲食中的地位
1.“菜之于人，補非小也”
2．蔬菜“疏通壅滯”，有防病之功
3．欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓
4.“食不可無綠”
5.“三天不吃青，兩眼冒金星”
食物是“神”造的，食物是最好的藥物
1.“藥片文化”還是飲食文化
2.“藥補不如食補”
3．藥食同源，寓醫于食
蔬菜的營養價值
1．蔬菜的食用部位和營養
2.“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，蔬菜的顏色與營養
3．蔬菜富含“植物營養素”——有抗氧化功能的生物活性物質
4.“五果當為助”，水果不能代替蔬菜
5．生食蔬菜利弊何在
6．蔬菜生吃不一定最有營養
7．蔬菜的科學烹飪
8．哪些蔬菜有毒，不能吃
古老而新興的芽類蔬菜
1．人類最早無土栽培的蔬菜——黃豆芽
2．中國的蔬菜大使——綠豆芽
“凡草可食者，通名為蔬”——莖葉類蔬菜
1．中國蔬菜之王——白菜
2．可治胃疾的洋白菜（甘藍）
3．俗稱“起陽草”的韭菜
4．有“藥芹”之稱的芹菜
5．紅嘴綠鸚哥——明目通便的菠菜
6．可消腫化瘀的油菜
7．能暖“元陽”的茴香
8．佛羅倫薩球莖茴香
9．補血佳蔬——莧菜
10.“春食薺菜賽仙丹”
11.“南方奇蔬”——空心菜
12．人人愛吃的雪里蕻——芥菜
13.“春食其苗、夏食其心、秋食其莖、冬食其根”的大頭菜
14．道家五葷之一，芳香健胃的香菜
15．可“行肝氣”，藥食兼優的苘蒿
16.“補脾健胃”的蒿子稈
17.“客來不用茶和酒，紫背天葵酌滿情”
18．生食清脆爽口的生菜
19．游子思鄉的寄寓——“莼鱸之思”
20．大蔥——腦力勞動者的“綠色補品”
21．抗癌蔬菜圣品——蘆筍
22.“千金菜”——萵筍
23．茭白——“江南三大名菜”之一
24.“佳蔬良藥”——百合
25．可蔬可藥的食療佳品——洋蔥
26．大蒜——地里長出來的青霉素
27.“藥食兼優”話慈菇
六 具有保健功能的塊根類蔬菜
七 招人喜歡的果實類蔬菜
八 抗癌、健康的“花”菜
九 食療價值高的瓜類蔬菜
十 營養豐富的豆莢類蔬菜
十一 以香椿為代表的木本類蔬菜
十二 芳香類蔬菜
十三 天然生態有機食療佳品——野菜
十四 海洋蔬菜——海藻類食品
十五 近年市場上出售的特色健康蔬菜
十六 預防癌癥不依靠營養素，而是要依靠食物
十七 膳食營養的干預可有效預防慢性非傳染性疾病
結語
參考書目
1.“菜之于人，補非小也”
2．蔬菜“疏通壅滯”，有防病之功
3．欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓
4.“食不可無綠”
5.“三天不吃青，兩眼冒金星”
食物是“神”造的，食物是最好的藥物
1.“藥片文化”還是飲食文化
2.“藥補不如食補”
3．藥食同源，寓醫于食
蔬菜的營養價值
1．蔬菜的食用部位和營養
2.“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，蔬菜的顏色與營養
3．蔬菜富含“植物營養素”——有抗氧化功能的生物活性物質
4.“五果當為助”，水果不能代替蔬菜
5．生食蔬菜利弊何在
6．蔬菜生吃不一定最有營養
7．蔬菜的科學烹飪
8．哪些蔬菜有毒，不能吃
古老而新興的芽類蔬菜
1．人類最早無土栽培的蔬菜——黃豆芽
2．中國的蔬菜大使——綠豆芽
“凡草可食者，通名為蔬”——莖葉類蔬菜
1．中國蔬菜之王——白菜
2．可治胃疾的洋白菜（甘藍）
3．俗稱“起陽草”的韭菜
4．有“藥芹”之稱的芹菜
5．紅嘴綠鸚哥——明目通便的菠菜
6．可消腫化瘀的油菜
7．能暖“元陽”的茴香
8．佛羅倫薩球莖茴香
9．補血佳蔬——莧菜
10.“春食薺菜賽仙丹”
11.“南方奇蔬”——空心菜
12．人人愛吃的雪里蕻——芥菜
13.“春食其苗、夏食其心、秋食其莖、冬食其根”的大頭菜
14．道家五葷之一，芳香健胃的香菜
15．可“行肝氣”，藥食兼優的苘蒿
16.“補脾健胃”的蒿子稈
17.“客來不用茶和酒，紫背天葵酌滿情”
18．生食清脆爽口的生菜
19．游子思鄉的寄寓——“莼鱸之思”
20．大蔥——腦力勞動者的“綠色補品”
21．抗癌蔬菜圣品——蘆筍
22.“千金菜”——萵筍
23．茭白——“江南三大名菜”之一
24.“佳蔬良藥”——百合
25．可蔬可藥的食療佳品——洋蔥
26．大蒜——地里長出來的青霉素
27.“藥食兼優”話慈菇
六 具有保健功能的塊根類蔬菜
七 招人喜歡的果實類蔬菜
八 抗癌、健康的“花”菜
九 食療價值高的瓜類蔬菜
十 營養豐富的豆莢類蔬菜
十一 以香椿為代表的木本類蔬菜
十二 芳香類蔬菜
十三 天然生態有機食療佳品——野菜
十四 海洋蔬菜——海藻類食品
十五 近年市場上出售的特色健康蔬菜
十六 預防癌癥不依靠營養素，而是要依靠食物
十七 膳食營養的干預可有效預防慢性非傳染性疾病
結語
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