商品簡介
◎由飯店級師傅駱進漢提供專業級的快炒做法，不但美味加倍、做法更簡易。
◎蔬菜、海鮮、肉類刀切技巧大集合，包括：切末、切條、切細、切片、切花。
◎快炒常見問題全解答
目次
4 快炒要訣就在火候及油溫－認識快炒
5 確認火候‧判斷油溫
6 刀切技巧—蔬菜類
10 刀切技巧—海鮮類
12 刀切技巧—肉類
Part 1肉類快炒
14 蘋果雞柳
15 蒜香雞柳‧紅糟雞翅
16 洋蔥雞片
17 百合雞絲
18 香根肉絲
19 魚香肉絲
20 糖醋排骨
21 椒鹽豬肉片
22 豆腐乳五花肉‧回鍋肉
23 蒼蠅頭
24 蒜苗臘肉
Part 2海鮮快炒
26 香蔥鮮魚‧豆瓣黃魚
27 咖哩魚塊
28 XO醬蝦魚
29 甜豆仁炒米粒‧胡椒蒜活蝦
30 麻辣雞蝦煲‧三鮮茄子煲
31 鹹蛋蝦球‧干燒蝦球
32 蟳肉絲粉絲煲‧海參牛筋煲
Part 3蔬菜快炒
34 樹子高麗菜‧櫻花蝦高麗菜
35 腐乳空心菜
36 雞汁白菜
37 松花菠菜‧蒜酥地瓜葉
38 椒麻茄子‧香蒜馬鈴薯
39 干煸四季豆‧香辣甜豆絲
40 苦瓜炒鹹蛋
Part 4豆蛋快炒
42 牛肉滑蛋
43 絲瓜滑蛋‧親子丼滑蛋
44 培根炒蛋‧蝦仁炒蛋
45 香菌炒蛋
46 魚香烘蛋‧沙拉醬烘蛋
47 火腿桂花蛋
48 家常皮蛋
Part 5米麵快炒
50 蘋果炒飯
51 蛋白炒飯
52 韭菜炒飯‧三寶炒飯
53 牛絞肉炒飯
54 豬肝炒麵
55 家常炒麵
56 金瓜炒米粉
57 炒米苔目‧雪菜年糕
58 快炒常見Q&A
如何判斷油鍋的熱度？
如何預防勾芡結塊？
做菜時何時該加入味醂？
如何炒出滑嫩不油膩的豬肉絲？
如何炒出滑嫩可口的牛肉絲？
如何炒出柔嫩的豬肝？
如何做出蛋滑肉嫩的滑蛋牛肉？
炒菜時何時該放鹽？
炒青菜時如何保持菜色鮮綠？
空心菜如何炒才不會變黑？
如何炒出脆嫩無澀味的菠菜？
高麗菜如何炒才甘甜？
如何防止切好的茄子變黑？
如何把蛋炒得鬆軟？
如何煎魚時魚皮不黏鍋？
魚片如何炒才不會散開？
如何炒出脆滑的蝦仁？
蝦子要如何炒至酥脆入味？
如何炒出粒粒分明的炒飯？
牛肉炒飯怎麼炒牛肉不會老？
麵條如何煮才不黏鍋？
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