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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常湯羹菜》。 湯羹菜無論是在家庭廚房還是在高檔宴席上，永遠都是道靚麗的風景，古往今來，湯和羹以其原料豐富、構思巧妙、情趣盎然、口味適宜、營養滋補的獨特魅力，而深受人們的喜愛，故有“沒有湯羹不成席”之說，更是日常生活中必不可少的美肴。 本書共精選300款營養豐富、色澤美觀、搭配合理、口味多樣、制作簡便且適合廣大家庭學習制作的美味家常湯羹菜，其中有久負盛名的傳統湯羹，也有流傳廣泛的創新湯羹，且南北東西風味兼顧。并以簡潔的文字、生動的筆法，對每款湯羹的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的點綴以及個別菜肴的注意事項等均做了具體的說明和闡述。
作者簡介
吳杰，華藝烹飪學校副校長，烹飪講師，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑒定考評員(國家評委)。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于飲食文化研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，并創新設計了數百例風味菜肴及面點。先后主編出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》等烹飪圖書八十余種。近期正與國內著名營養學家、中醫藥學家共同撰寫大型食療系列叢書。
目次
湯菜制作技巧
羹菜制作技巧
參棗烏雞湯
木耳老雞湯
雙筍雞湯
香茅雞翅湯
鹿茸雞片湯
豆苗雞絲湯
木瓜雞爪湯
雞蘑鳳腳湯
豆芽肉鴿湯
南瓜山藥肉鴿湯
雙蔬黑豆鵪鶉湯
菊花瘦肉湯
肉片香菇湯
脊骨酸菜湯
三鮮豬排湯
海帶排骨湯
參棗雞排湯
豬蹄茭白湯
鮮蛤蹄筋花生湯
莧菜豬心湯
黃豆芽羊排湯
單縣羊肉湯
香豉羊肉湯
參棗羊肉湯
蒜香羊肚湯
麻辣牛肉湯
枸杞牛鞭湯
狗肉湯
狗肉豆腐湯
鹿肉三寶湯
枸杞三寶湯
辣豉豬血湯
花生豬血湯
豆芽血豆腐湯
鴨血鮮蘑湯
翡翠雞肝湯
鴨肝雙耳湯
翠油鴨肝湯
紅杞油菜豬肝湯
木耳蘭花羊肝湯
豬肝蘿卜湯
口蘑羊肝湯
薺菜金地豬肝湯
豬肺白果湯
玉竹豬肺湯
百合豬肺湯
嫩姜豬肚湯
辣味牛肚湯
豆芽牛肚湯
砂仁牛肚湯
三絲散丹湯
枸杞香菇湯
三絲香菇湯
豆芽香菇湯
竹蓀瘦肉湯
鴨片竹蓀湯
火腿竹蓀湯
竹蓀海鮮湯
猴蘑鴨片湯
草菇蝦球湯
番茄肉片湯
玉翠番茄湯
番茄菠菜蛋湯
茄汁酸辣湯
雙杞蛋花湯
紫菜蛋花湯
蝦皮蛋花湯
蛋皮三絲湯
千張肉片湯
蒜苗豆皮湯
火腿豆皮湯
干豆腐肉絲湯
龍鳳豆皮湯
三鮮白玉湯
松花豆腐湯
清香豆腐湯
豉香豆腐湯
雪菜豆腐湯
生蠔豆腐湯
香鮮紫菜豆腐湯
翡翠榨菜湯
銀芽榨菜湯
香菇榨菜肉絲湯
魚絲公英湯
蒲公英肉絲湯
蒲公英鮮蛤湯
蒲公英紫菜蛋皮湯
生菜素菇湯
生菜蚌肉湯
生菜羊肉湯
番茄生菜湯
生菜雞片湯
香芹鴿蛋湯
翠芹魚片紅湯
蠔香西芹湯
香菌油菜湯
油菜兔肉湯
三鮮白菜湯
白菜肉丸湯
肉卷白菜湯
白菜鰻魚湯
小白菜鴿蛋湯
淡菜小白菜湯
貝肉青筍湯
萵筍鵝片湯
脆筍肉丸湯
魚露萵苣湯
雙杞銀耳湯
莓香雙耳湯
紅薯牛肉湯
甘薯雞塊湯
山藥排骨湯
山藥腰片湯
爽脆山藥湯
土豆香菇湯
土豆排骨湯
鮮藕棒骨湯
脆藕草菇湯
蓮藕鰻魚湯
荸薺肉片湯
三彩荸薺湯
荸薺胗竹湯
蠔香荸薺湯
脊骨魔芋湯
魔芋雞血湯
金針兔肉湯
金針肉絲湯
蠔油三絲湯
蘿卜牡蠣湯
嫩姜三絲湯
蘿卜肉絲湯
羊肉蘿卜湯
胡蘿卜雞塊湯
胡蘿卜豬心湯
蘿卜肚片湯
白玉南瓜湯
香甜南瓜湯
南瓜鮮蝦湯
南瓜肉片湯
南瓜豬肝湯
五彩南瓜湯
紫菜冬瓜湯
冬瓜脊骨湯
海帶火腿冬瓜湯
冬瓜肉丸湯
苦瓜鮮蝦湯
苦瓜鴿肉湯
脆瓜海鮮湯
苦瓜雞丸湯
苦瓜排骨湯
……
羹菜制作技巧
參棗烏雞湯
木耳老雞湯
雙筍雞湯
香茅雞翅湯
鹿茸雞片湯
豆苗雞絲湯
木瓜雞爪湯
雞蘑鳳腳湯
豆芽肉鴿湯
南瓜山藥肉鴿湯
雙蔬黑豆鵪鶉湯
菊花瘦肉湯
肉片香菇湯
脊骨酸菜湯
三鮮豬排湯
海帶排骨湯
參棗雞排湯
豬蹄茭白湯
鮮蛤蹄筋花生湯
莧菜豬心湯
黃豆芽羊排湯
單縣羊肉湯
香豉羊肉湯
參棗羊肉湯
蒜香羊肚湯
麻辣牛肉湯
枸杞牛鞭湯
狗肉湯
狗肉豆腐湯
鹿肉三寶湯
枸杞三寶湯
辣豉豬血湯
花生豬血湯
豆芽血豆腐湯
鴨血鮮蘑湯
翡翠雞肝湯
鴨肝雙耳湯
翠油鴨肝湯
紅杞油菜豬肝湯
木耳蘭花羊肝湯
豬肝蘿卜湯
口蘑羊肝湯
薺菜金地豬肝湯
豬肺白果湯
玉竹豬肺湯
百合豬肺湯
嫩姜豬肚湯
辣味牛肚湯
豆芽牛肚湯
砂仁牛肚湯
三絲散丹湯
枸杞香菇湯
三絲香菇湯
豆芽香菇湯
竹蓀瘦肉湯
鴨片竹蓀湯
火腿竹蓀湯
竹蓀海鮮湯
猴蘑鴨片湯
草菇蝦球湯
番茄肉片湯
玉翠番茄湯
番茄菠菜蛋湯
茄汁酸辣湯
雙杞蛋花湯
紫菜蛋花湯
蝦皮蛋花湯
蛋皮三絲湯
千張肉片湯
蒜苗豆皮湯
火腿豆皮湯
干豆腐肉絲湯
龍鳳豆皮湯
三鮮白玉湯
松花豆腐湯
清香豆腐湯
豉香豆腐湯
雪菜豆腐湯
生蠔豆腐湯
香鮮紫菜豆腐湯
翡翠榨菜湯
銀芽榨菜湯
香菇榨菜肉絲湯
魚絲公英湯
蒲公英肉絲湯
蒲公英鮮蛤湯
蒲公英紫菜蛋皮湯
生菜素菇湯
生菜蚌肉湯
生菜羊肉湯
番茄生菜湯
生菜雞片湯
香芹鴿蛋湯
翠芹魚片紅湯
蠔香西芹湯
香菌油菜湯
油菜兔肉湯
三鮮白菜湯
白菜肉丸湯
肉卷白菜湯
白菜鰻魚湯
小白菜鴿蛋湯
淡菜小白菜湯
貝肉青筍湯
萵筍鵝片湯
脆筍肉丸湯
魚露萵苣湯
雙杞銀耳湯
莓香雙耳湯
紅薯牛肉湯
甘薯雞塊湯
山藥排骨湯
山藥腰片湯
爽脆山藥湯
土豆香菇湯
土豆排骨湯
鮮藕棒骨湯
脆藕草菇湯
蓮藕鰻魚湯
荸薺肉片湯
三彩荸薺湯
荸薺胗竹湯
蠔香荸薺湯
脊骨魔芋湯
魔芋雞血湯
金針兔肉湯
金針肉絲湯
蠔油三絲湯
蘿卜牡蠣湯
嫩姜三絲湯
蘿卜肉絲湯
羊肉蘿卜湯
胡蘿卜雞塊湯
胡蘿卜豬心湯
蘿卜肚片湯
白玉南瓜湯
香甜南瓜湯
南瓜鮮蝦湯
南瓜肉片湯
南瓜豬肝湯
五彩南瓜湯
紫菜冬瓜湯
冬瓜脊骨湯
海帶火腿冬瓜湯
冬瓜肉丸湯
苦瓜鮮蝦湯
苦瓜鴿肉湯
脆瓜海鮮湯
苦瓜雞丸湯
苦瓜排骨湯
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