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商品簡介
目次
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本書主要包括餐廳服務人員（基本素質、崗位職責、服務用語、餐廳常見用具及使用方法、餐飲服務技能、酒水知識、餐飲服務基本程序、我國各地飲食習慣、衛生知識和安全知識等基本內容，另附餐飲從業人員衛生要求，本書適宜作為餐飲業人員培訓用書和進城務工人員自學參考。
目次
第一章 餐廳服務人員
第一節 餐廳服務人員的基本素質
第二節 餐廳工作人員的崗位職責
第三節 餐廳服務人員的常用禮貌服務用語
第二章 餐廳常見用具及使用方法
第一節 餐具及餐具配用
第二節 酒具及酒具配用
第三節 飲料用具及其他
第四節 餐具的洗滌與保管
第三章 餐飲服務技能
第一節 服務技能之一——托盤
第二節 服務技能之二——擺臺
第三節 服務技能之三——餐巾折花
第四節 服務技能之四——斟酒
第五節 服務技能之五——點菜
第六節 服務技能之六——上菜
第七節 服務技能之七——分菜
第八節 服務技能之八——結賬
第九節 其他技能
第四章 酒水知識
第一節 酒
第二節 飲料
第五章 餐飲服務基本程序
第一節 零餐服務方法和酒水服務方法
第二節 早餐服務程序
第三節 午餐、晚餐服務程序
第六章 我國各地飲食習慣
第一節 我國東北、冀晉、江浙、湘贛、閩粵等地區人們的飲食習慣
第二節 我國回、維吾爾、藏、蒙古、朝鮮族的飲食習慣
第七章 衛生知識和安全知識
第一節 衛生知識
第二節 安全知識
附：餐飲從業人員衛生要求
參考文獻
第一節 餐廳服務人員的基本素質
第二節 餐廳工作人員的崗位職責
第三節 餐廳服務人員的常用禮貌服務用語
第二章 餐廳常見用具及使用方法
第一節 餐具及餐具配用
第二節 酒具及酒具配用
第三節 飲料用具及其他
第四節 餐具的洗滌與保管
第三章 餐飲服務技能
第一節 服務技能之一——托盤
第二節 服務技能之二——擺臺
第三節 服務技能之三——餐巾折花
第四節 服務技能之四——斟酒
第五節 服務技能之五——點菜
第六節 服務技能之六——上菜
第七節 服務技能之七——分菜
第八節 服務技能之八——結賬
第九節 其他技能
第四章 酒水知識
第一節 酒
第二節 飲料
第五章 餐飲服務基本程序
第一節 零餐服務方法和酒水服務方法
第二節 早餐服務程序
第三節 午餐、晚餐服務程序
第六章 我國各地飲食習慣
第一節 我國東北、冀晉、江浙、湘贛、閩粵等地區人們的飲食習慣
第二節 我國回、維吾爾、藏、蒙古、朝鮮族的飲食習慣
第七章 衛生知識和安全知識
第一節 衛生知識
第二節 安全知識
附：餐飲從業人員衛生要求
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