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法國料理向執世界料理之牛耳，到精致的法國餐廳用餐，被視為人生至高無上的享受。經長久的歷史演進，法國美食已創下不凡的藝術成就，而造就出如此超載人類味覺及想像極限的魔術師，正是穩身幕後的大廚們……本書具體呈現法國當代最具代表性的27位名廚，放諸四海，他們皆為世界頂級料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。書中四百多幀精彩圖片皆為作者親至美食寶典《米其林》推薦的頂級餐廳，實地探訪拍攝的作品。借由享譽國際的27位名廚同臺演出，共譜美食理想國的神話。書中囊括每位廚師的成長歷程、經典菜肴、餐廳的訂位資訊、地圖及建議菜單，你可以把它當作進入美食殿堂的實用指南，也可以臥游在美食環繞的字里圖間。本書兼顧文化層面及完整實用的資訊，是國內目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。
目次
“推薦序” “料理”藝術與哲學 阿蘭·迪卡斯
“推薦序” 進入法國美食殿堂 謝內爾
“作者序” 解構巴黎精致美食餐廳 彭怡平
PART 1 巴黎Paris
1.料理界的拿破侖貝爾納·吉約丹
2.古典料理鐵人菲利普·勒讓德爾
3.料理界超現實主義大師阿蘭·帕薩爾
4.薩瓦料理的捍衛旗手居伊·馬丁
5.至真純美的料理人多米尼克·布歇
6.酒菜劇場的曠世導演阿蘭·森德漢斯
7.美食設計師阿蘭·迪卡斯
8.味覺的實驗工作坊孔提契尼兄弟
9.若埃爾·羅比雄的秘密傳人埃里克·勒塞爾夫
PART 2 里昂Lyon
10.所向無敵的廚界教皇保羅·博庫斯
11.印象派的廚藝家米歇爾和皮埃爾·特魯瓦格羅
12.喬治·桑的私人廚師讓·迪克盧
13.無為而c00k的廚界道家菲利普·茹斯
14.tl金字櫸的園丁帕特里克·昂里魯
15.超級料理明星貝爾納·盧瓦索
16.貝列斯母雞的捍衛騎士喬治·勃朗
17.詩意的大自然料理師保羅及馬克·艾伯藍
PART 3 普羅旺斯Provence
18.凇露國王克萊芒·布魯諾
19.感性的母親料理海娜·薩瑪特
20.感官魔法料理師洛朗和雅克·普塞爾
PART 4 布列塔尼Bretagne
21.筑“香”夢的料理詩人奧利弗·羅林杰
22.料理藝術狂想曲喬治·佩諾 克洛德·科盧埃
“推薦序” 進入法國美食殿堂 謝內爾
“作者序” 解構巴黎精致美食餐廳 彭怡平
PART 1 巴黎Paris
1.料理界的拿破侖貝爾納·吉約丹
2.古典料理鐵人菲利普·勒讓德爾
3.料理界超現實主義大師阿蘭·帕薩爾
4.薩瓦料理的捍衛旗手居伊·馬丁
5.至真純美的料理人多米尼克·布歇
6.酒菜劇場的曠世導演阿蘭·森德漢斯
7.美食設計師阿蘭·迪卡斯
8.味覺的實驗工作坊孔提契尼兄弟
9.若埃爾·羅比雄的秘密傳人埃里克·勒塞爾夫
PART 2 里昂Lyon
10.所向無敵的廚界教皇保羅·博庫斯
11.印象派的廚藝家米歇爾和皮埃爾·特魯瓦格羅
12.喬治·桑的私人廚師讓·迪克盧
13.無為而c00k的廚界道家菲利普·茹斯
14.tl金字櫸的園丁帕特里克·昂里魯
15.超級料理明星貝爾納·盧瓦索
16.貝列斯母雞的捍衛騎士喬治·勃朗
17.詩意的大自然料理師保羅及馬克·艾伯藍
PART 3 普羅旺斯Provence
18.凇露國王克萊芒·布魯諾
19.感性的母親料理海娜·薩瑪特
20.感官魔法料理師洛朗和雅克·普塞爾
PART 4 布列塔尼Bretagne
21.筑“香”夢的料理詩人奧利弗·羅林杰
22.料理藝術狂想曲喬治·佩諾 克洛德·科盧埃
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