中式麵食加工丙級學術科題庫解析

一、本書係依據行政院勞工委員會職業訓練局最新「中式麵食丙級職類」技術士技能檢定「學、術科」測驗試題標準編輯而成。

二、本書全一冊，適用於餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科等相關科系學生之用，及一般有心從事餐飲服務業取得丙級技術士執照之社會人士。

三、本書之特色為：

1.詳細記載考生應考時注意事項，使其能提高考生通過技術士檢定。
2.熟悉各種材料處理方法及教戰技巧。
3.每道麵食作法簡單明瞭，使其能操作自如。
4.詳細註明每道麵食注意事項，使其能熟能生巧。

四、本書編輯按測驗試題標準依次編寫，分題目、說明、注意事項、配方 計算、製作報告表、材料圖示、設備器具圖示、製作流程、成品圖示，並附有圖片，供學生參考。內容以實務為主，理論為輔，文字簡潔易懂。

五、教師資源：
1.中式麵食加工丙級學術科題庫解析教科書。
2.中式麵食加工丙級學科測驗卷。
3.中式麵食加工丙級學術科題庫解析電影版。
4.中式麵食加工丙級學科命題系統。

壹、 應考須知/4～22

貳、 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題/23
A、 水調麵類─冷水麵食/24
01、 貓耳朵(096-970301A)/26
02、 生鮮麵條(096-970302A)/29
03、 淋餅(096-970303A)/32
04、 手工水餃(096-970304A)/35

B、 水調麵食─燙麵食/38
01、 荷葉餅(096-970301B)/40
02、 燒賣(096-970302B)/43
03、 抓餅(096-970303B)/46
04、 蛋餅(096-970304B)/49

C、 水調麵類─燒餅類麵食/52
01、 蟹殼黃(096-970301C)/53
02、 芝麻醬燒餅(096-970302C)/56
03、 發麵燒餅(096-970303C)/59
04、 蔥燒餅(096-970304C)/62

D、 發麵類─發酵麵食/65
01、 白饅頭(096-970301D)/67
02、 三角豆沙包(096-970303D)/70
03、 菜肉包(096-970302D)/73
04、 雙色饅頭(096-970304D)/76

E、 發麵類─發粉麵食/79
01、 蒸蛋糕(096-970301E)/80
02、 馬拉糕(096-970302E)/83
03、 黑糖糕(096-970304E)/86
04、 發糕(096-970303E)/89

F、 發麵類─油炸麵食/93
01、 沙其瑪(096-970301F)/94
02、 開口笑(096-970302F)/97
03、 巧果(096-970303F)/100
04、 脆麻花(096-970304F)/103

G、 酥油皮麵食/106
01、 蛋黃酥(096-970301G)/108
02、 菊花酥(096-970302G)/111
03、 綠豆椪(096-970303G)/114
04、 蘇式豆沙月餅(096-970304G)/117

H、 糕漿皮麵食/120
01、 桃酥(096-970301H)/122
02、 台式豆沙月餅(096-970302H)/125
03、 廣式月餅(096-970303H)/128
04、 鳳梨酥(096-970304G)/131

中麵丙級試場時間配當表/134

參、 中式麵食加工丙級學科/137～200