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目次
商品簡介
本教材的內容強調以免疫學為基本原理、食品學為基本對象、現代營養學為基本理論，以免疫化學、生物信息學、免疫毒性檢測，以及免疫檢驗等相關技術為主導，應用于食品營養與功能成分、食品有害成分、過敏原以及轉基因食品的新物質等食物成分的免疫性評價及檢測分析。
目次
第一章 緒論
第一節 食品與免疫
第二節 食品免疫學研究與發展
第三節 免疫技術與食品檢測
參考文獻
第二章 抗原抗體反應與免疫化學
第一節 抗原的免疫原性和抗原的分子基礎
第二節 免疫球蛋白結構和抗原特異性
第三節 抗原抗體反應
第四節 免疫化學
第五節 免疫學技術基礎
思考題
參考文獻
第三章 超敏反應與胃腸道淋巴組織
第一節 超敏反應的概念
第二節 超敏反應的體內和體外檢測
第三節 胃腸道淋巴組織
第四節 腸道免疫反應
思考題
參考文獻
第四章 食物過敏
第一節 食物過敏概念及發生機制
第二節 致敏食物
第三節 過敏與疾病
第四節 食物過敏的預防
思考題
參考文獻
第五章 食物過敏原的生物信息技術及其應用
第一節 過敏原分子表征及生物學特性
第二節 過敏原的生物信息技術
第三節 過敏原的免疫化學技術
第四節 轉基因食品與過敏原生物信息技術
思考題
參考文獻
第六章 動植物毒素與免疫
第一節 生物毒素與食物中毒
第二節 植物毒素的免疫學
第三節 植物毒素的免疫應用
第四節 動物毒素和魚貝類毒素與免疫
思考題
參考文獻
第七章 食品微生物與免疫
第一節 食品微生物概論
第二節 食品微生物免疫學
第三節 抗微生物免疫
思考題
參考文獻
第八章 免疫食品
第一節 免疫調節與食品
第二節 具有免疫調節功能的食品
第三節 免疫食品的研發和評價
第四節 疫苗食品
第五節 抗體食品
思考題
參考文獻
第九章 食品營養與免疫
第一節 代謝性失調與免疫
第二節 宏量營養素與免疫
第三節 維生素與免疫
第四節 微量元素與免疫
思考題
參考文獻
第十章 食品檢驗與免疫技術
第一節 現代食品檢驗的理論基礎
第二節 免疫檢驗檢測
第三節 食品質量安全與免疫技術
第四節 免疫檢驗方法的新發展
思考題
參考文獻
附錄A
附錄B
第一節 食品與免疫
第二節 食品免疫學研究與發展
第三節 免疫技術與食品檢測
參考文獻
第二章 抗原抗體反應與免疫化學
第一節 抗原的免疫原性和抗原的分子基礎
第二節 免疫球蛋白結構和抗原特異性
第三節 抗原抗體反應
第四節 免疫化學
第五節 免疫學技術基礎
思考題
參考文獻
第三章 超敏反應與胃腸道淋巴組織
第一節 超敏反應的概念
第二節 超敏反應的體內和體外檢測
第三節 胃腸道淋巴組織
第四節 腸道免疫反應
思考題
參考文獻
第四章 食物過敏
第一節 食物過敏概念及發生機制
第二節 致敏食物
第三節 過敏與疾病
第四節 食物過敏的預防
思考題
參考文獻
第五章 食物過敏原的生物信息技術及其應用
第一節 過敏原分子表征及生物學特性
第二節 過敏原的生物信息技術
第三節 過敏原的免疫化學技術
第四節 轉基因食品與過敏原生物信息技術
思考題
參考文獻
第六章 動植物毒素與免疫
第一節 生物毒素與食物中毒
第二節 植物毒素的免疫學
第三節 植物毒素的免疫應用
第四節 動物毒素和魚貝類毒素與免疫
思考題
參考文獻
第七章 食品微生物與免疫
第一節 食品微生物概論
第二節 食品微生物免疫學
第三節 抗微生物免疫
思考題
參考文獻
第八章 免疫食品
第一節 免疫調節與食品
第二節 具有免疫調節功能的食品
第三節 免疫食品的研發和評價
第四節 疫苗食品
第五節 抗體食品
思考題
參考文獻
第九章 食品營養與免疫
第一節 代謝性失調與免疫
第二節 宏量營養素與免疫
第三節 維生素與免疫
第四節 微量元素與免疫
思考題
參考文獻
第十章 食品檢驗與免疫技術
第一節 現代食品檢驗的理論基礎
第二節 免疫檢驗檢測
第三節 食品質量安全與免疫技術
第四節 免疫檢驗方法的新發展
思考題
參考文獻
附錄A
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