食品添加劑（簡體書）

本教材以最新的GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》2007年版為基礎，參考了國內外最新的研究成果，內容新穎、實效性強。
本教材的最大特色是考慮了各相關課程的銜接以及學習與應用的銜接，根據食品產品開發和生產實際需要編排各章節內容。全書共分十章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶制劑和工藝助劑，食品營養強化的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學、功能特點、作用原理、使用方法和應用范圍，以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。
本書可作為食品及相關專業本科教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。

1 緒論
1.1　食品添加劑在食品工業中的地位和作用
1.1.1　食品添加劑的定義
1.1.2　食品添加劑技術在食品科學技術科中的地位
1.1.3　食品添加劑在食品儲存、加工制中的作用
1.1.4 國內外食品添加劑管理、生產與用現狀
1.2　食品添加劑的分類、編碼與選用
1.2.1　食品添加劑的分類
1.2.2　食品添加劑的編碼
1.2.3　食品添加劑的選用原則
1.3　食品添加劑的安全性與評價
1.3.1 食品添加劑的安全問題
1.3.2　食品添加劑的安全評價
1.4　食品添加劑的管理
1.4.1　聯合國FAG／WHO對食品添加劑的管理
1.4.2　美國對食品添加劑的管理
1.4.3　歐盟對食品添加劑的管理
1.4.4　我國對食品添加劑的管理
參考文獻　
2　調色類食品添加劑
2.1　食品著色劑
2.1.1　食品的著色與調色
2.1.2　食品合成著色劑及其應用
2.1.3　食品天然著色劑及其應用
2.2　食品護色劑
2.2.1　護色機理
2.2.2　食品護色劑與食品助色劑
2.2.3　食品護色技術
2.3　食品漂白劑
2.3.1　漂白機理
2.3.2　常見的還原型食品漂白劑
2.3.3　常見的氧化型食品漂白劑
參考文獻
3　調香類食品添加劑
　3.1　食品香味的來源和食品香料、香精的作用
　3.2　食品香料及其分類
3.2.1　天然食品香料的分類
3.2.2　合成食品香料的分類
　3.3　天然食品香料
3.3.1　天然食品香料的主要品種
3.3.2 天然食品香料的主要製品類型
3.3.3　代表性的天然食品香料
　3.4　合成食品香料
3.4.1　醇類食品香料
3.4.2　酚類食品香料
3.4.3　醚類食品香料
3.4.4　醛類食品香料
3.4.5　酮類食品香料
3.4.6　焦糖香型食品香料
3.4.7　縮羰基類食品香料
3.4.8　羧酸類食品香料
3.4.9　酯類食品香料
3.4.10　內酯類食品香料
3.4.11　雜環類食品香料
3.4.12　硫醇類食品香料
3.4.13　硫醚類食品香料
3.4.14　二硫醚類食品香料
3.4.15　硫代羧酸酯類食品香料
3.4.16　異硫氰酸酯類食品香料
3.4.17 肉香型含硫食品香料的特徵結構單元
　3.5　食品香精
3.5.1　食品香精的功能
3.5.2　食品香精的分類
3.5.3　食品香精的四種成分組成法
3.5.4　食品香精的三種成分組成法
3.5.5　食品香精的其他組分
3.5.6　食品香精配方例
3.5.7　熱反應香精
參考文獻
4　調味類食品添加劑
4.1 食品甜味劑
　……
5　調質類食品添加劑
6　食品防腐劑
7　食品抗氧化劑
8　食品酶制劑
9　食品營養強化劑