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商品簡介
目次
商品簡介
本書結合我國酒店前廳部業務的需要，以實訓模塊為主線，詳細介紹了酒水服務、雞尾酒調制、水果拼盤與雞尾酒裝飾、酒吧運營管理等內容，各模塊中又分為不同的實訓項目。
本書突出應用性和實踐性，遵循“先進、簡明、適用、通俗”的原則，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育，并將國家有關職業資格考試所規定的職業標準融入各實訓項目中。
本書適合作為高職高專院校旅遊類專業的教材，也可作為本科院校旅遊類專業的教學參考書，還可作為旅遊行業從業人員的培訓用書。
本書突出應用性和實踐性，遵循“先進、簡明、適用、通俗”的原則，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育，并將國家有關職業資格考試所規定的職業標準融入各實訓項目中。
本書適合作為高職高專院校旅遊類專業的教材，也可作為本科院校旅遊類專業的教學參考書，還可作為旅遊行業從業人員的培訓用書。
目次
第一部分 酒水服務實訓
模塊一 發酵酒服務
實訓項目一 中國黃酒服務實訓
實訓項目二 啤酒服務實訓
實訓項目三 葡萄酒服務實訓
實訓項目四 香檳酒服務實訓
模塊二 蒸餾酒服務
實訓項目一 白蘭地服務實訓
實訓項目二 威士忌服務實訓
實訓項目三 金酒服務實訓
實訓項目四 特基拉酒服務實訓
實訓項目五 伏特加服務實訓
實訓項目六 朗姆酒服務實訓
第二部分 雞尾酒調制實訓
模塊一 攪和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 攪和法實訓
實訓項目二 雪糕系列
實訓項目三 雪尼系列
實訓項目四 綜合系列
模塊二 兌和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 兌和法實訓
實訓項目二 咖啡、巧克力、茶系列
實訓項目三 起層系列
實訓項目四 沖倒系列
模塊三 調和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 調和法實訓
實訓項目二 調和與濾冰系列
實訓項目三 連冰調和系列
實訓項目四 機器調和系列
模塊四 搖和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 搖和法實訓
實訓項目二 著名搖和雞尾酒系列
實訓項目三 類別型搖和雞尾酒系列
實訓項目四 新潮搖和雞尾酒系列
第三部分 水果拼盤與雞尾酒裝飾實訓
模塊一 水果切雕基本技法訓練
實訓項目一 蘋果切雕法實訓
實訓項目二 菠蘿切雕法實訓
實訓項目三 橙切雕法實訓
實訓項目四 西瓜切雕法實訓
模塊二 水果拼盤造型設計訓練
實訓項目一 單拼式造型實訓
實訓項目二 組合式造型實訓
模塊三 雞尾酒裝飾技法訓練
實訓項目一 杯口裝飾法實訓
實訓項目二 杯形裝飾法實訓
實訓項目三 杯中裝飾法實訓
實訓項目四 組合裝飾法實訓
第四部分 酒吧運營管理實訓
模塊一 酒吧計劃管理實訓
實訓項目一 酒吧市場調查與主題設計
實訓項目二 酒水單設計
模塊二 酒吧服務流程實訓
實訓項目一 點選酒水與填單服務
實訓項目二 收銀結賬
實訓項目三 酒吧清潔衛生
模塊三 酒吧管理實訓
實訓項目一 酒水飲料領發管理
實訓項目二 酒水飲料銷售管理
實訓項目三 酒吧酒水盤存管理
實訓項目四 日常工作質量檢查
實訓項目五 處理客人投訴
附錄
附錄一 調酒師國家職業標準
附錄二 調酒師基本素質與技能要求
附錄三 酒吧專業詞匯與術語
參考文獻
模塊一 發酵酒服務
實訓項目一 中國黃酒服務實訓
實訓項目二 啤酒服務實訓
實訓項目三 葡萄酒服務實訓
實訓項目四 香檳酒服務實訓
模塊二 蒸餾酒服務
實訓項目一 白蘭地服務實訓
實訓項目二 威士忌服務實訓
實訓項目三 金酒服務實訓
實訓項目四 特基拉酒服務實訓
實訓項目五 伏特加服務實訓
實訓項目六 朗姆酒服務實訓
第二部分 雞尾酒調制實訓
模塊一 攪和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 攪和法實訓
實訓項目二 雪糕系列
實訓項目三 雪尼系列
實訓項目四 綜合系列
模塊二 兌和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 兌和法實訓
實訓項目二 咖啡、巧克力、茶系列
實訓項目三 起層系列
實訓項目四 沖倒系列
模塊三 調和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 調和法實訓
實訓項目二 調和與濾冰系列
實訓項目三 連冰調和系列
實訓項目四 機器調和系列
模塊四 搖和法雞尾酒調制訓練
實訓項目一 搖和法實訓
實訓項目二 著名搖和雞尾酒系列
實訓項目三 類別型搖和雞尾酒系列
實訓項目四 新潮搖和雞尾酒系列
第三部分 水果拼盤與雞尾酒裝飾實訓
模塊一 水果切雕基本技法訓練
實訓項目一 蘋果切雕法實訓
實訓項目二 菠蘿切雕法實訓
實訓項目三 橙切雕法實訓
實訓項目四 西瓜切雕法實訓
模塊二 水果拼盤造型設計訓練
實訓項目一 單拼式造型實訓
實訓項目二 組合式造型實訓
模塊三 雞尾酒裝飾技法訓練
實訓項目一 杯口裝飾法實訓
實訓項目二 杯形裝飾法實訓
實訓項目三 杯中裝飾法實訓
實訓項目四 組合裝飾法實訓
第四部分 酒吧運營管理實訓
模塊一 酒吧計劃管理實訓
實訓項目一 酒吧市場調查與主題設計
實訓項目二 酒水單設計
模塊二 酒吧服務流程實訓
實訓項目一 點選酒水與填單服務
實訓項目二 收銀結賬
實訓項目三 酒吧清潔衛生
模塊三 酒吧管理實訓
實訓項目一 酒水飲料領發管理
實訓項目二 酒水飲料銷售管理
實訓項目三 酒吧酒水盤存管理
實訓項目四 日常工作質量檢查
實訓項目五 處理客人投訴
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附錄一 調酒師國家職業標準
附錄二 調酒師基本素質與技能要求
附錄三 酒吧專業詞匯與術語
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