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食品添加劑(第二版)(簡體書)
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商品簡介
目次

商品簡介

本書主要包括我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2007)所列入、的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種,書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機理、要求、注意事項及其應用。同時也適當介紹了國際上食品添加劑的發展動態和使用情況。通過本課程的學習,讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生產工藝、提高生產率、延長食品保質期的重要作用,學會在食品加工中如何正確使用食品添加劑,培養學生發現、分析、解決問題的能力,以發展食品工業,開拓食品市場,培養創新實用的新型人才。

目次

第一章 緒言
第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節 食品添加劑的毒理學評價
第三節 食品添加劑的使用標準及選用原則
第四節 食品添加劑的發展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理
第二節 合成類防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 果蔬保鮮防腐劑
第五節 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第一節 抗氧化劑的作用機理
第二節 油溶性抗氧化劑
第三節 水溶性抗氧化劑
第四節 天然抗氧化劑
第五節 除氧劑
第四章 呈味劑
第一節 酸度調節劑
第二節 甜味劑
第三節 增味劑
第四節 咸味劑
第五節 苦味劑
第五章 著色劑
第一節 概述
第二節 合成著色劑
第三節 天然著色劑
第六章 護色劑與漂白劑
第一節 護色劑與護色助劑
第二節 漂白劑
第七章 香料和香精
第一節 概述
第二節 天然香料
第三節 合成香料
第四節 香精
第五節 增香劑
第八章 乳化劑
第一節 概述
第二節 常用食品乳化劑
第九章 增稠劑
第一節 概述
第二節 天然增稠劑
第三節 合成增稠劑
第十章 凝固劑與被膜劑
第一節 穩定劑和凝固劑
第二節 被膜劑
第十一章 酶制劑
第一節 概述
第二節 常用酶制劑
第十二章 營養強化劑
第一節 氨基酸類強化劑
第二節 無機鹽類強化劑
第三節 維生素類強化劑
第十三章 品質改良劑
第一節 水分保持劑
第二節 面粉處理劑
第三節 膨松劑
第十四章 食品加工助劑
第一節 消泡劑
第二節 抗結劑
第三節 螯合劑
第四節 堿性劑和酸性劑
第五節 膠姆糖基礎劑
第六節 溶劑
第七節 其他添加劑
第十五章 食品添加劑實驗
第一節 食品添加劑實驗的性質、作用和要求
第二節 實驗室注意事項
第三節 實驗內容
附錄 中華人民共和國食品添加劑衛生管理辦法(1993年3月15日衛生部發布)
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