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商品簡介
目次
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本書是編著者結合在長期的教學、科研過程中積累的經驗，借鑒了植物科學研究中同類實驗的優點，參考了近年來國內外相關專業實驗新技術和新方法，主要從果蔬品質營養分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果膠、纖維素、蛋白質(酶)的生化測定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代謝、活性氧代謝、抗氧化代謝、乙醇發酵代謝，以及果蔬抗逆代謝等方面介紹了許多相關過程的測定方法。
本書可作為高等農林院校食品、園藝等相關專業研究生、本科生的教材，還可作為相關教學和研究人員的參考書。
本書可作為高等農林院校食品、園藝等相關專業研究生、本科生的教材，還可作為相關教學和研究人員的參考書。
目次
第一篇 基本實驗操作原理
一、儀器的清洗、干燥和保管
二、稱量
三、取液與移液
四、溶液組成的表示方法
五、緩沖溶液的配制
六、溶液pH的測定
七、離心技術
八、分光光度技術
九、樣品的提取、分離、純化和保存
十、蒸餾水的要求
十一、誤差分析與數據處理
第二篇 果蔬采后生理生化實驗技術
實驗1 果蔬一般物理性狀的測定
實驗2 果實硬度的測定
實驗3 果蔬中可溶性固形物含量的測定
實驗4 果蔬中可滴定酸含量的測定
實驗5 果蔬汁液冰點的測定
實驗6 果蔬組織含水量的測定
實驗7 果蔬中葉綠素含量的測定
實驗8 果蔬中抗壞血酸含量的測定
實驗9 果蔬中游離氨基酸總量的測定
實驗10 果蔬中總酚物質、類黃酮與花青素含量的測定
實驗11 果蔬呼吸強度的測定
實驗12 貯藏環境中O2和C02濃度的測定
實驗13 果蔬中可溶性糖含量的測定
實驗14 果蔬中還原糖含量的測定
實驗15 果蔬中可溶性蛋白質含量的測定
實驗16 果蔬中淀粉含量及淀粉酶活性的測定
實驗17 果蔬中果膠物質含量及果膠酶活性的測定
實驗18 果蔬中粗纖維含量及纖維素酶活性的測定
實驗19 果蔬中過氧化物酶活性的測定
實驗20 果蔬中多酚氧化酶活性的測定
實驗21 果蔬中脂氧合酶活性的測定
實驗22 果蔬組織乙烯生物合成代謝的測定
實驗23 果蔬組織活性氧代謝的測定
實驗24 果蔬組織抗氧化代謝的測定
實驗25 果蔬組織乙醇發酵代謝的測定
實驗26 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的測定
實驗27 果蔬中幾丁質酶活性的測定
實驗28 果蔬中β-1，3-葡聚糖酶活性的測定
實驗29 果蔬中游離脯氨酸含量的測定
實驗30 果蔬細胞膜滲透率的測定
實驗31 果蔬中丙二醛含量的測定
實驗32 果蔬蛋白質SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳
實驗33 果蔬同工酶和可溶性蛋白質凝膠電泳
附錄
附錄1 常用緩沖溶液的配制方法
附錄2 實驗室中常用酸堿的相對密度和濃度
附錄3 常用有機溶劑及其主要性質
參考文獻
一、儀器的清洗、干燥和保管
二、稱量
三、取液與移液
四、溶液組成的表示方法
五、緩沖溶液的配制
六、溶液pH的測定
七、離心技術
八、分光光度技術
九、樣品的提取、分離、純化和保存
十、蒸餾水的要求
十一、誤差分析與數據處理
第二篇 果蔬采后生理生化實驗技術
實驗1 果蔬一般物理性狀的測定
實驗2 果實硬度的測定
實驗3 果蔬中可溶性固形物含量的測定
實驗4 果蔬中可滴定酸含量的測定
實驗5 果蔬汁液冰點的測定
實驗6 果蔬組織含水量的測定
實驗7 果蔬中葉綠素含量的測定
實驗8 果蔬中抗壞血酸含量的測定
實驗9 果蔬中游離氨基酸總量的測定
實驗10 果蔬中總酚物質、類黃酮與花青素含量的測定
實驗11 果蔬呼吸強度的測定
實驗12 貯藏環境中O2和C02濃度的測定
實驗13 果蔬中可溶性糖含量的測定
實驗14 果蔬中還原糖含量的測定
實驗15 果蔬中可溶性蛋白質含量的測定
實驗16 果蔬中淀粉含量及淀粉酶活性的測定
實驗17 果蔬中果膠物質含量及果膠酶活性的測定
實驗18 果蔬中粗纖維含量及纖維素酶活性的測定
實驗19 果蔬中過氧化物酶活性的測定
實驗20 果蔬中多酚氧化酶活性的測定
實驗21 果蔬中脂氧合酶活性的測定
實驗22 果蔬組織乙烯生物合成代謝的測定
實驗23 果蔬組織活性氧代謝的測定
實驗24 果蔬組織抗氧化代謝的測定
實驗25 果蔬組織乙醇發酵代謝的測定
實驗26 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的測定
實驗27 果蔬中幾丁質酶活性的測定
實驗28 果蔬中β-1，3-葡聚糖酶活性的測定
實驗29 果蔬中游離脯氨酸含量的測定
實驗30 果蔬細胞膜滲透率的測定
實驗31 果蔬中丙二醛含量的測定
實驗32 果蔬蛋白質SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳
實驗33 果蔬同工酶和可溶性蛋白質凝膠電泳
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附錄1 常用緩沖溶液的配制方法
附錄2 實驗室中常用酸堿的相對密度和濃度
附錄3 常用有機溶劑及其主要性質
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