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湘菜，中國八大菜系之一，源遠流長。從長沙馬王堆出土的湘菜之源楚菜，到今天譽滿天下的湘菜的演化，既呈現了湖湘地區地域性飲食特色的演變與延續，又反映出湖湘飲食與本地域人民性格脾氣乃至精神風貌水乳交融的文化特徵，這是一種有著兩千年進化歷史的飲食文明。 《中國湘菜·經典湘菜》大俗大雅，更直接、更形象、更系統、更權威。營養、可口的經典菜例，步進式的圖文解說；內容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。懂行的人一看，便能深受啟發，不在行的人一讀，也能迅速入門。 本冊為《中國湘菜·經典湘菜》之《燒》。
作者簡介
潭兆元，大學文化，中國烹飪大師，湖南省烹飪專業高級考評員，現任長沙秘香居餐飲有限公司總經理。他精通湘菜，旁通粵、川菜式，為奠定新派湘菜的特色和風格做出了積極的貢獻。
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紅燒
紅燒墨魚片
蒜子燒水魚
紅燒鱔片
腐乳燒蹄筋
鳥蛋紅燒肉
草菇燒牛腩
蘿卜燒肋排
紅燒糖醋排骨
紅燒啤酒鴨
紅燒苫中寶
紅燒苦瓜
肉汁燒茄子
燒布袋豆腐
肉汁燒白菜
白燒
魚子白燒魚肚
米豆腐燒海鮮
椰汁燒水魚
白燒魚蝦
白果燒肚尖
淮山燒排骨
白燒肉丸
白燒鴨掌
白燒三素
南瓜燒芋頭
絲瓜燒滑菇
燒碧綠金針
白燒豆腐青菜
干燒
干燒萵筍牛蛙
干燒金沙鱔
干魚燒五花
腐竹燒豬肚
茭白燒牛肉
香棕燒排骨
香糟燒排骨
板栗燒仔鴨
辣燒
酸辣金湯燒翅
辣燒海參
辣燒魚翅
辣燒魚唇
辣燒大明蝦
辣燒鲴魚
辣燒蒜香魚塊
剁椒燒頭尾
辣燒魚嘴
橙汁燒魚片
辣燒肘子
辣燒雞翅
醬燒
醬燒烏魚仔
醬椒燒鳊魚
醬燒串串羊
牛肉燒水餃
醬燒田螺雞
醬燒雞塊
醬燒素什錦
蔥燒
蔥燒翅根
龍門粉絲鯉魚
銀絲燒鯽魚
燒蔥把魚
鮮筍燒豬手
蔥燒仔雞
紅燒墨魚片
蒜子燒水魚
紅燒鱔片
腐乳燒蹄筋
鳥蛋紅燒肉
草菇燒牛腩
蘿卜燒肋排
紅燒糖醋排骨
紅燒啤酒鴨
紅燒苫中寶
紅燒苦瓜
肉汁燒茄子
燒布袋豆腐
肉汁燒白菜
白燒
魚子白燒魚肚
米豆腐燒海鮮
椰汁燒水魚
白燒魚蝦
白果燒肚尖
淮山燒排骨
白燒肉丸
白燒鴨掌
白燒三素
南瓜燒芋頭
絲瓜燒滑菇
燒碧綠金針
白燒豆腐青菜
干燒
干燒萵筍牛蛙
干燒金沙鱔
干魚燒五花
腐竹燒豬肚
茭白燒牛肉
香棕燒排骨
香糟燒排骨
板栗燒仔鴨
辣燒
酸辣金湯燒翅
辣燒海參
辣燒魚翅
辣燒魚唇
辣燒大明蝦
辣燒鲴魚
辣燒蒜香魚塊
剁椒燒頭尾
辣燒魚嘴
橙汁燒魚片
辣燒肘子
辣燒雞翅
醬燒
醬燒烏魚仔
醬椒燒鳊魚
醬燒串串羊
牛肉燒水餃
醬燒田螺雞
醬燒雞塊
醬燒素什錦
蔥燒
蔥燒翅根
龍門粉絲鯉魚
銀絲燒鯽魚
燒蔥把魚
鮮筍燒豬手
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