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農產品質量安全是全球性的重大課題，不但直接關係到人類的健康，也是國際貿易的熱點之一。世界發達國家在農產品質量安全管理方面積累了豐富的經驗，取得了良好的效果。為了更有效地掌握國際通用規則，學習借鑒國際先進理念和經驗，進一步加強我國農產品質量安全工作，經農業部批準立項的“948”項目《國際通用農產品質量安全管理軟件先進技術引進》對相關領域開展了深入系統的研究。本書就是農業部“948”項目的第五子專題《危害關鍵控制點分析HACCP弓l進研究》的一項重要成果。
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施應用，盡管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇于創新，終于取得了豐碩的研究成果，本書是國內第一部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。
該教程共有9部分冊，分別是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜產品、水產品、飼料與食品加工分冊。在實際工作中，既可以在舉辦大型綜合性培訓班時使用全套教程，也可根據需要選擇性地使用某些分冊。本教程內容豐富、邏輯嚴謹、案例翔實，是各級政府部門，企業、事業單位以及相關諮詢機構開展農產品質量安全管理培訓的最具有針對性的重要參考書，也可供研發機構、院校師生作為科研、教學工作的參考。
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施應用，盡管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇于創新，終于取得了豐碩的研究成果，本書是國內第一部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。
該教程共有9部分冊，分別是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜產品、水產品、飼料與食品加工分冊。在實際工作中，既可以在舉辦大型綜合性培訓班時使用全套教程，也可根據需要選擇性地使用某些分冊。本教程內容豐富、邏輯嚴謹、案例翔實，是各級政府部門，企業、事業單位以及相關諮詢機構開展農產品質量安全管理培訓的最具有針對性的重要參考書，也可供研發機構、院校師生作為科研、教學工作的參考。
目次
前言
緒論
第一章 HACCP與飼料安全
第一節 飼料安全現狀
第二節 HACCP認證的重要性
第二章 HACCP體系的推行及應用
第一節 HACCP介紹
第二節 HACCP發展歷程
第三節 HACCP及其他質量管理體系
第四節 國際上HACCP體系的推行應用
第五節 國內HACCP體系的推行應用
第三章 良好操作規範
第一節 簡介
第二節 建築設施
第三節 接收、貯存和運輸
第四節 衛生
第五節 設備性能和維護
第六節 員工培訓
第七節 加工控制和文件管理
第八節 召回
第四章 HACCP計劃的預備步驟
第一節 組建HACCP小組
第二節 產品描述
第三節 預期用途
第四節 繪制流程圖
第五節 驗證流程圖
第五章 實行HACCP管理的步驟
第一節 危害分析（原理I）
第二節 確定關鍵控制點（原理Ⅱ）
第三節 建立關鍵限值（原理lll）
第四節 關鍵控制點的監控（原理IV）
第五節 糾偏行動（原理V）
第六節 驗證程序（原理Ⅵ）
第七節 建立記錄保持程序（原理VII）
第六章 中國飼料行業HACCP管理通用模型
第一節 模型概況
第二節 模型的建立與完善
第七章 應用舉例
第一節 簡介
第二節 配合飼料
第三節 濃縮飼料
第四節 預混合飼料
第八章 HACCP認證的程序和審核
第一節 飼料HACCP體系認證的主要程序
第二節 飼料HACCP體系的審核
第三節 HACCP體系審核中常見問題與對策
第九章 飼料企業如何運作HACCP認證
第一節 飼料HACCP認證運作的步驟
第二節 HACCP認證企業的經驗體會
主要參考文獻
緒論
第一章 HACCP與飼料安全
第一節 飼料安全現狀
第二節 HACCP認證的重要性
第二章 HACCP體系的推行及應用
第一節 HACCP介紹
第二節 HACCP發展歷程
第三節 HACCP及其他質量管理體系
第四節 國際上HACCP體系的推行應用
第五節 國內HACCP體系的推行應用
第三章 良好操作規範
第一節 簡介
第二節 建築設施
第三節 接收、貯存和運輸
第四節 衛生
第五節 設備性能和維護
第六節 員工培訓
第七節 加工控制和文件管理
第八節 召回
第四章 HACCP計劃的預備步驟
第一節 組建HACCP小組
第二節 產品描述
第三節 預期用途
第四節 繪制流程圖
第五節 驗證流程圖
第五章 實行HACCP管理的步驟
第一節 危害分析（原理I）
第二節 確定關鍵控制點（原理Ⅱ）
第三節 建立關鍵限值（原理lll）
第四節 關鍵控制點的監控（原理IV）
第五節 糾偏行動（原理V）
第六節 驗證程序（原理Ⅵ）
第七節 建立記錄保持程序（原理VII）
第六章 中國飼料行業HACCP管理通用模型
第一節 模型概況
第二節 模型的建立與完善
第七章 應用舉例
第一節 簡介
第二節 配合飼料
第三節 濃縮飼料
第四節 預混合飼料
第八章 HACCP認證的程序和審核
第一節 飼料HACCP體系認證的主要程序
第二節 飼料HACCP體系的審核
第三節 HACCP體系審核中常見問題與對策
第九章 飼料企業如何運作HACCP認證
第一節 飼料HACCP認證運作的步驟
第二節 HACCP認證企業的經驗體會
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