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商品簡介
目次
商品簡介
我國軟飲料工業發展迅速、持久，已成為食品工業中最具活力的組成部分。對軟飲料新技術的需求將有一個顯著的增長。本書是為食品、茶學、園藝等專業編寫的專業課教材。全書主要內容有軟飲料水處理、原輔材料、包裝材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料等，詳盡論述了軟飲料工藝學涉及的基本原理和技術，生產中易出現問題的解決方法，反映了國內外有關軟飲料的成就、現狀及發展趨勢。本書對食品科技人員和飲料企業技術人員均有參考價值。
目次
前言
緒論
1 軟飲料的概念
2 軟飲料的分類
3 軟飲料工業現狀
4 軟飲料工藝學的學習方法
第1章 軟飲料用水及水處理
1 軟飲料用水及水質要求
2 軟飲料用水處理
第2章 軟飲料常用輔料
1 食糖
2 甜味劑
3 酸味劑
4 香料和香精
5 色素
6 防腐劑
7 抗氧化劑
8 增稠劑
9 乳化劑
10 酶制劑
11 二氧化碳
第3章 包裝容器和材料
1 玻璃瓶
2 金屬包裝材料及金屬罐
3 塑料及復合包裝材料
第4章 碳酸飲料
1 碳酸飲料的分類及產品技術要求
2 碳酸飲料的生產工藝流程
3 糖漿的制備
4 碳酸化
5 碳酸化的方式和設備
6 調和系統與調和器
7 碳酸飲料的灌裝
8 其他設備
9 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法
第5章 果蔬汁飲料
1 果蔬汁飲料的定義與分類
2 果蔬汁飲料的生產工藝
3 果蔬汁生產中常見的質量問題
4 果蔬汁飲料的生產實例
第6章 含乳飲料
1 含乳飲料的定義與分類
2 配制型含乳飲料
3 發酵型含乳飲料
4 乳飲料常用穩定劑
5 含乳飲料常見質量問題及其解決辦法
第7章 植物蛋白飲料
1 植物蛋白飲料的定義與分類
2 豆乳類飲料
3 提高豆乳的質量與蛋白質回收
4 豆乳生產的基本工序
5 其他植物蛋白飲料
第8章 瓶裝水
1 飲用天然礦泉
2 飲用純凈水
第9章 茶飲料
1 茶飲料的概念和分類
2 茶飲料加工
3 茶飲料加工實例
第10章 固體飲料
1 固體飲料概述
2 果香型固體飲料
3 蛋白型固體飲料
4 其他類型固體飲料
第11章 特殊用途飲料
1 運動飲料
2 滋補飲料
3 低熱量飲料
緒論
1 軟飲料的概念
2 軟飲料的分類
3 軟飲料工業現狀
4 軟飲料工藝學的學習方法
第1章 軟飲料用水及水處理
1 軟飲料用水及水質要求
2 軟飲料用水處理
第2章 軟飲料常用輔料
1 食糖
2 甜味劑
3 酸味劑
4 香料和香精
5 色素
6 防腐劑
7 抗氧化劑
8 增稠劑
9 乳化劑
10 酶制劑
11 二氧化碳
第3章 包裝容器和材料
1 玻璃瓶
2 金屬包裝材料及金屬罐
3 塑料及復合包裝材料
第4章 碳酸飲料
1 碳酸飲料的分類及產品技術要求
2 碳酸飲料的生產工藝流程
3 糖漿的制備
4 碳酸化
5 碳酸化的方式和設備
6 調和系統與調和器
7 碳酸飲料的灌裝
8 其他設備
9 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法
第5章 果蔬汁飲料
1 果蔬汁飲料的定義與分類
2 果蔬汁飲料的生產工藝
3 果蔬汁生產中常見的質量問題
4 果蔬汁飲料的生產實例
第6章 含乳飲料
1 含乳飲料的定義與分類
2 配制型含乳飲料
3 發酵型含乳飲料
4 乳飲料常用穩定劑
5 含乳飲料常見質量問題及其解決辦法
第7章 植物蛋白飲料
1 植物蛋白飲料的定義與分類
2 豆乳類飲料
3 提高豆乳的質量與蛋白質回收
4 豆乳生產的基本工序
5 其他植物蛋白飲料
第8章 瓶裝水
1 飲用天然礦泉
2 飲用純凈水
第9章 茶飲料
1 茶飲料的概念和分類
2 茶飲料加工
3 茶飲料加工實例
第10章 固體飲料
1 固體飲料概述
2 果香型固體飲料
3 蛋白型固體飲料
4 其他類型固體飲料
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1 運動飲料
2 滋補飲料
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