生物化學（簡體書）

《生物化學》是全國高職高專教育“十一五”規劃教材。《生物化學》從高職高專教學的培養目標出發，本著“理論夠用，突出技能”的原則，以基礎知識為主體，強化對學生的實踐技能和創業精神的培養，全面提高學生的綜合素質。主要內容包括：糖類、蛋白質、酶、維生素及輔酶、核酸和脂類等主要營養物質的組成、結構、性質、功能及在生物技術領域的應用，營養物質代謝和能量代謝的一般規律及調控方式，分子生物學的基本理論和方法等。在內容的選材和編排順序上，遵循生物化學的課程體系和教學基本規律，結合生物技術行業的實際需求，注重學生實踐技能的培養，每章均列出知識目標和能力目標，附有內容提要和習題，并將與之相適應的實訓內容附于教材之后。書中插圖豐富，力求做到內容簡明扼要、循序漸進、學以致用，使學生能適應今后相關工作的需求。《生物化學》可作為應用性、技能型人才培養的生物技術類、生物製藥、食品等專業教材，也可供從事相關工作的人員參考。

緒論
第一章 蛋白質
第一節 概述
一、蛋白質的組成
二、蛋白質的分類
第二節 氨基酸化學
一、氨基酸的結構
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的性質
第三節 蛋白質的分子結構
一、蛋白質的一級結構
二、蛋白質的高級結構
三、蛋白質結構與功能的關係
第四節 蛋白質的理化性質及其分離、純化
一、蛋白質的理化性質
二、蛋白質的分離與提純技術
本章小結
思考題

第二章 酶
第一節 概述
一、酶的化學本質與組成
二、酶是生物催化劑
三、酶的命名與分類
第二節 酶的分子結構與功能
一、酶的活性中心
二、酶的分子結構與催化活性的關係
三、酶原的激活
四、同工酶
五、別構酶
六、修飾酶
七、多酶復合體與多酶體系
八、多功能酶
第三節 酶促反應作用機制
一、酶的催化本質
二、酶促作用機制
第四節 酶促反應動力學
一、酶活力的測定
二、影響酶促反應速率的因素
三、酶活力測定中應注意的問題
第五節 酶的分離、提純及保存
一、材料預處理及破碎細胞
二、抽提
三、酶溶液的凈化與脫色
四、濃縮
五、酶分離純化的基本過程
六、酶的制劑與保存
第六節 酶制劑工業
一、固定化酶和固定化細胞
二、酶的固定方法簡介
三、細胞固定化
本章小結
思考題

第三章 維生素與輔酶
第一節 概述
一、維生素的概念及特點
二、維生素的命名與分類
第二節 水溶性維生素和輔酶
一、維生素B1和焦磷酸硫胺素
二、維生素B2和黃素輔酶
三、泛酸和輔酶A
四、維生素PP和輔酶I、輔酶Ⅱ
五、維生素B6和磷酸吡哆醛
六、生物素與羧化酶輔酶
七、葉酸和葉酸輔酶
八、維生素B12和維生素B12輔酶
九、維生素C
十、硫辛酸
第三節 脂溶性維生素和輔酶
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
本章小結
思考題

第四章 核酸化學
第一節 核酸的化學組成
一、戊糖
二、堿基
三、核苷
四、核苷酸及其衍生物
第二節 核酸的結構
一、核酸的級結構
二、DNA的空間結構與功能
三、RNA的高級結構及功能
第三節 核酸的理化性質
一、核酸的一般理化性質
二、DNA的變性
三、DNA的復性與分子雜交
第四節 核酸的分離、純化
一、DNA的分離純化
二、RNA的分離純化
三、核酸含量的測定
本章小結
思考題

第五章 生物氧化
第一節 概述
一、生物氧化的概念
二、生物氧化的方式和特點
第二節 生物氧化體系
一、生物氧化體系類型
二、生物氧化酶類
第三節 生物氧化中能量的轉化
一、高能化合物
二、ATP的生成
本章小結
思考題

第六章 糖及糖代謝
第一節 糖類化學
一、概述
二、糖類的結構及性質
第二節 糖的分解代謝
一、糖酵解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途徑
四、糖的異生
第三節 構櫞酸發酵
一、代謝調節發酵的基本原理
二、利用EMP-TCA途徑積累枸櫞酸的措施
第四節 葡萄糖代謝各途徑間的關係
本章小結
思考題

第七章 脂質與脂質代謝
第一節 脂質化學
一、脂質的概念、分類及功能
二、脂肪
三、乳化作用
第二節 脂肪的分解代謝
一、脂肪的消化和吸收
二、甘油的分解代謝
三、脂肪酸的分解代謝
四、脂肪的合成代謝
第三節 磷脂的代謝
一、甘油磷脂的合成代謝
二、甘油磷脂的分解代謝
本章小結
思考題

第八章 氨基酸代謝
第一節 蛋白質的酶解及其水解酶類
一、蛋白質的酶解
二、蛋白質的水解酶類
第二節 氨基酸的一般代謝
一、脫氨基作用
二、轉氨基作用
三、聯合脫氨基作用
四、氨基酸的脫羧作用
第三節 氨基酸代謝產物的代謝途徑
一、a-酮戊二酸的代謝
二、氨的代謝
三、二氧化碳的去路
第四節 氨基酸的生物合成
一、氨基酸生物合成的類型
二、氨基化作用
三、轉氨基作用
四、氨基酸間的相互轉化
第五節 谷氨酸發酵機制
一、谷氨酸生物合成途徑
二、谷氨酸生物合成的代謝調節
三、細胞通透性的調節
本章小結
思考題

第九章 基因信息的傳遞與表達
第一節 概述
一、基因與基因突變
二、遺傳信息傳遞的中心法則
三、基因工程
第二節 DNA的生物合成
一、DNA的復制
二、DNA的反轉錄合成
三、DNA的損傷與修復
第三節 RNA的生物合成(轉錄)
一、轉錄的模板
二、參與轉錄的酶類及蛋白因子
三、轉錄過程
四、RNA復制
第四節 蛋白質的生物合成(翻譯)
一、翻譯的概念
二、參與蛋白質生物合成的物質
三、蛋白質生物合成的過程
本章小結
思考題

第十章 物質代謝的關係及調控
第一節 概述
一、物質代謝特點
二、物質代謝的調控方式
第二節 物質代謝的相互聯系
一、在能量代謝上的相互聯系
二、糖、脂質和蛋白質代謝之間的相互聯系
第三節 物質代謝的調控
一、酶水平的調節
二、細胞水平的調節控制
三、激素水平的代謝調節
四、整體調節
第四節 育種與代謝調控的關係
一、營養缺陷型的選育
二、回復突變株的選育
三、抗代謝產物結構類似物突變株的選育
本章小結
思考題

第十一章 生物化學實驗
第一節 生物化學實驗要求
第二節 生物化學基本實驗項目
實驗一 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質相對分子質量
實驗二 蛋白質的兩性性質及等電點的測定
實驗三 血清蛋白質的醋酸纖維素薄膜電泳分離
實驗四 酶的基本性質測試
實驗五 多酚氧化酶的制備和性質研究
實驗六 淀粉酶活力的測定
實驗七 質粒DNA的提取、酶切與鑑定
實驗八 酵母蛋白質和RNA的制備(稀堿法)
實驗九 糖代謝測試(乳酸發酵)
實驗十 發酵過程中的中間產物的鑑定
實驗十一 總糖和還原糖的測定
實驗十二 蛋白質的定量測定
實驗十三 紙色譜法鑑定轉氨酶的轉氨基作用
思考題
參考文獻