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食品生物化學(簡體書)
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商品簡介

目次

本書是食品生物類專業的一門專業技術基礎課程教材,內容包括食品生物類專業所需要的有機化學基礎知識、生物化學、食品化學知識(如有機化合物的命名、結構、特徵、基本反應);食品工業密切相關的重要有機化合物;食品的化學組成(如水、糖類、蛋白質、脂類、酶、維生素和輔酶、核酸等)、結構、性質以及其在加工、儲藏過程中的變化;食品中營養成分的代謝規律以及食品原料的化學特徵等。
本書可作為中等職業教育食品生物類專業的教材使用,也可作為相關行業企業崗位培訓的教材和參考用書。
前言
緒論
第一章 糖類化學及代謝
第一節 概述
第二節 糖類的結構與性質
第三節 糖類的代謝
第四節 糖類在加工中的變化及應用
第二章 脂類化學及代謝
第一節 概述
第二節 脂類的結構與性質
第三節 脂類的代謝
第四節 脂類的加工及應用
第三章 蛋白質和氨基酸化學及代謝
第一節 概述
第二節 氨基酸的結構與性質
第三節 蛋白質的結構與性質
第四節 蛋白質和氨基酸的代謝
第五節 氨基酸與蛋白質合成
第六節 蛋白質與氨基酸的分離和提純
第七節 蛋白質與氨基酸在工業中的應用
第四章 核酸化學
第一節 概述
第二節 核酸的結構與性質
第三節 核酸與遺傳
第四節 核酸製品及作用
第五章 維生素與激素
第一節 維生素
第二節 激素
第六章 酶
第一節 概述
第二節 酶的特性
第三節 酶的作用條件及控制
第四節 酶在食品工業中的應用
第五節 固定化酶技術簡介
第七章 代謝的調節 與控制
第一節 概述
第二節 代謝的調節 與控制
第三節 應用實例
第八章 食品色素與添加劑
第一節 食品色素
第二節 食品添加劑
第九章 實驗
實驗一 糖的呈色反應和還原反應
實驗二 油脂酸價的測定
實驗三 蛋白質的顏色反應和沉淀反應
實驗四 蛋白質等電點的測定
實驗五 氨基酸的紙上層析
實驗六 氨基酸的紙上電泳
實驗七 淀粉的酶水解試驗
實驗八 淀粉酶活力的測定
主要參考文獻

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